Salad krokot dengan soba, nektarin, lobak, kacang pinus sangrai dan serutan pecorino, disajikan dingin.
Daun krokot yang renyah, lobak yang diiris tipis, nektarin yang berair, kacang pinus keemasan dan serutan pecorino yang asin: salad ini memadukan kesegaran dengan kontras rasa dan tekstur yang tegas. Untuk dua porsi, siapkan waktu 10 menit, lalu segera sajikan dalam keadaan dingin. Setiap porsinya mengandung 22 g karbohidrat bersih, sehingga lebih cocok untuk pola makan berkarbohidrat sedang daripada diet ketogenik ketat. Resep ini melengkapi koleksi sup dan salad keto saya.
Apa itu salad krokot?
Krokot menjadi bahan dasarnya, dengan daun tebal, batang lentur dan rasa sedikit asam. Disajikan mentah, krokot memberikan kerenyahan yang berair serta cita rasa sayuran segar yang khas. Biji soba, yang direbus selama 8 menit lalu dibilas dengan air dingin, menambah tekstur kenyal dan mengikat saus dengan baik.
Sausnya tetap sederhana: minyak alpukat, moster Dijon dan pemanis cair rasa madu, tanpa cuka maupun perasan lemon. Keseimbangan rasanya bertumpu pada keasaman krokot, manisnya nektarin dan rasa asin pecorino. Untuk saus yang lebih kuat, vinaigrette Thailand atau vinaigrette Tiongkok bisa menjadi inspirasi, meskipun versi aslinya tetap lembut dan sederhana.
Asal-usul versi ini
Krokot termasuk sayuran hijau musim panas yang tersedia di beberapa penjual sayur dan buah, toko khusus atau pasar. Pilih krokot yang daunnya masih tebal dan batangnya lentur. Krokot cocok untuk hidangan segar, terutama dipadukan dengan buah musiman, serealia dan keju asin.
Salad ini mudah divariasikan sesuai hasil panen, buah, biji-bijian dan keju yang tersedia. Versi ini memadukan soba, nektarin dan saus moster rasa madu, dilengkapi lobak, kacang pinus dan pecorino. Salad ini dirancang sebagai hidangan lengkap berisi serealia, sayuran hijau, buah, biji-bijian dan keju, dengan setiap unsur menyumbangkan tekstur atau rasa.
Dalam sajian aneka hidangan segar, salad ini dapat disandingkan dengan salad okra, salad kol Jepang atau salad wakame, masing-masing dengan tekstur dan sausnya sendiri.
Bahan-bahan utama
Krokot sebanyak 100 g menjadi sayuran utama: daun tebal dan batang lentur, rasa asam, kesegaran yang langsung terasa serta kerenyahan yang berair. Pilah dengan teliti untuk membuang tunas yang rusak atau berlendir. Biji soba sebanyak 100 g, yang direbus dalam banyak air mendidih selama 8 menit lalu dibilas dengan air dingin, memberikan struktur dan mengikat minyak, moster serta sentuhan rasa madu, berpadu dengan aroma kacangnya.
Dua buah nektarin matang tetapi masih padat menyumbangkan sari buah, rasa manis dan sentuhan aroma bunga, serta tidak mudah hancur saat diaduk. Delapan lobak yang diiris bulat tipis menambah kerenyahan dan sedikit rasa pedas. Empat sendok makan kacang pinus, yang disangrai beberapa menit di wajan hingga keemasan, memperkuat kontras dengan aroma sangrainya.
Pecorino sebanyak 50 g, dalam bentuk serutan, memberikan rasa asin, karakter dan kedalaman rasa. Dua sendok makan minyak alpukat melapisi soba tanpa membuatnya terasa berat dan melembutkan rasa moster, dua sendok makan pemanis cair rasa madu menyeimbangkan rasa pedas dan asin, sementara setengah sendok makan moster Dijon membantu saus melapisi soba. Aduk soba dengan saus terlebih dahulu, lalu tambahkan krokot, nektarin dan lobak, dan sisihkan kacang pinus serta pecorino untuk ditambahkan saat penyajian.
Panduan teknik dan penyajian
Kunci keberhasilannya terletak pada kesegaran bahan dan penirisan yang baik. Krokot harus memiliki daun tebal berwarna hijau cerah; buang bagian yang layu sebelum dicuci. Setelah direbus selama 8 menit, bilas soba dengan air dingin, tiriskan dalam saringan halus dan keringkan bila perlu agar saus tidak menjadi encer. Campurkan semua bahan sesaat sebelum disajikan; soba bisa dimasak beberapa jam sebelumnya dan disimpan di lemari es.
Sajikan dalam keadaan dingin, dengan kacang pinus dan serutan pecorino yang ditambahkan sesaat sebelumnya. Salad ini cocok mendampingi hidangan unggas atau ikan, misalnya filet ikan dengan air fryer, salmon dengan air fryer, dada ayam dengan air fryer atau ayam madu. Untuk persiapan lebih awal, simpan setiap komponen secara terpisah, simpan kacang pinus di tempat kering, dan masukkan sisa salad ke dalam wadah kedap udara di lemari es.
Untuk memasak hidangan keto sehari-hari, berikut seluruh resep rendah karbohidrat saya.
Salad Krokot
Bahan-bahan
- 100 g krokot
- 100 g biji soba
- 2 nektarin
- 8 lobak merah
- 4 sendok makan kacang pinus
- 50 g keju Pecorino
- 2 sendok makan minyak alpukat
- 2 sendok makan pemanis cair rasa madu
- 0.5 sendok makan moster Dijon atau moster bertekstur halus
Petunjuk
- Didihkan air dalam jumlah banyak di dalam panci. Masukkan biji soba dan masak selama 8 menit.100 g biji soba
- Sangrai kacang pinus di dalam wajan.4 sendok makan kacang pinus
- Cuci dan pilah krokot. Jika memar atau disimpan terlalu lama, krokot akan cepat berlendir. Jika kemudian dimasak, hal ini tidak terlalu menjadi masalah, tetapi untuk salad, pilih pucuk yang paling segar dan paling lezat. Tiriskan.100 g krokot
- Potong nektarin menjadi beberapa bagian dan iris lobak merah tipis-tipis berbentuk bulat. Serut keju Pecorino menjadi lembaran tipis menggunakan pengiris mandolin. Anda juga bisa menggunakan parutan atau penyerut keju (dengan penyerut keju, irisannya akan sedikit lebih tebal).2 nektarin, 8 lobak merah, 50 g keju Pecorino
- Bilas biji soba dengan air dingin segera setelah matang, lalu tiriskan. Jika memungkinkan, keringkan juga dengan menepuk-nepuknya perlahan, meskipun banyak biji akan menempel jika menggunakan tisu dapur. Kain lap dapur yang bersih juga bisa digunakan. Anda juga bisa memasaknya lebih awal. Misalnya pada pagi hari, lalu pada malam hari tinggal mencampur semuanya.
- Campurkan pemanis rasa madu, minyak, dan moster ke dalam biji soba. Campurkan krokot, nektarin, dan lobak merah ke dalam biji soba.2 sendok makan pemanis cair rasa madu, 2 sendok makan minyak alpukat, 0.5 sendok makan moster Dijon atau moster bertekstur halus
- Bagi ke dalam piring saji. Taburi dengan kacang pinus dan keju.
