Sup jamur dengan mascarpone, tanpa tepung maupun kentang, dikentalkan dengan agar-agar.

Pas encore de notes

Irisan jamur yang ditumis hingga kecokelatan memberikan cita rasa panggang, mascarpone membuat kaldu terasa lembut, dan rosemary menyumbangkan aroma resin yang khas. Sup jamur dengan mascarpone ini merupakan versi rendah karbohidrat, tanpa tepung maupun kentang, yang dikentalkan dengan agar-agar. Siap dalam total 15 menit, termasuk waktu memasak, resep ini menghasilkan 2 porsi dengan 8 g karbohidrat neto per porsi. Cocok dimasukkan ke dalam koleksi sup dan salad keto saya.

Apa itu sup jamur dengan mascarpone?

Prinsip sup jamur itu sederhana: jamur menjadi bahan utama, tanpa satu patokan baku, seperti pada beberapa sup Asia yang menghangatkan. Di sini, irisan jamur tetap terlihat, sup tidak diblender, dan mascarpone memberikan kelembutan. Versi rendah karbohidrat ini mengandalkan tidak adanya tepung dan kentang, tanpa menjanjikan ketosis yang ketat.

Bahan-bahannya tidak banyak. Bawang bombai, bawang putih, dan rosemary membentuk dasar aromatik, kaldu memberi kekayaan rasa, sementara pasta tomat memberikan semburat merah serta kedalaman rasa yang halus. Agar-agar membuat sup sedikit lebih padat saat dingin: tekstur akhirnya tetap merata, tanpa butiran putih mascarpone maupun lapisan minyak, dan jamurnya masih agak kenyal.

Salade grecque — Untuk variasi: Salad Yunani.

Asal-usul dan ciri khas resep

Sup jamur hadir dalam banyak tradisi masakan rumahan, terkadang lembut dan diblender, terkadang lebih sederhana dengan potongan jamur yang masih utuh. Resep ini termasuk jenis kedua, dengan pilihan bahan dan teknik yang khas: mascarpone, agar-agar, rosemary, serta jamur yang ditumis terpisah.

Pilihan ini memengaruhi hasil akhirnya. Tepung dan kentang, yang sering digunakan sebagai pengental, digantikan oleh agar-agar, bahan pembentuk gel dari rumput laut merah. Mascarpone menggantikan krim yang biasa digunakan, sehingga hasilnya lebih kental dengan rasa susu yang lebih kuat, sementara rosemary dan pasta tomat memberikan karakter aroma kayu, sedikit rasa panggang, dan warna merah muda alih-alih putih krem.

Kuncinya tetap pada menumis jamur secara terpisah: gunakan wajan besar, api besar, atur irisan agar tidak terlalu berdesakan, dan beri waktu agar airnya menguap sehingga bagian tepinya kecokelatan sempurna.

Bahan-bahan utama

Jamur kancing cokelat menjadi bahan dasar sup ini. Dengan 250 g untuk 2 porsi, jamur memberikan tekstur, umami, dan cita rasa yang lebih kuat dibandingkan jamur kancing putih; iris sedikit lebih tebal daripada ukuran yang diinginkan, karena jamur akan menyusut saat dimasak.

Salade d'œufs — Temukan juga: Salad telur.

Dua bawang bombai kecil, atau satu yang sangat besar, memberikan rasa manis dasar, sementara 3 siung bawang putih yang dihancurkan dengan alat penekan, ditambahkan setelah bawang bombai menjadi transparan, memberikan kehangatan dan kedalaman rasa. Segenggam penuh rosemary segar memberikan aroma yang nyata, dengan tambahan 2 tangkai untuk hiasan. Sebanyak 2 sendok teh agar-agar terutama mengentalkan saat dingin, jadi tidak perlu menambahkannya hanya karena sup masih tampak encer saat panas.

Sebanyak 350 ml kaldu ayam atau sayuran digunakan untuk melarutkan sisa tumisan di dasar panci dan menyebarkan bumbu; versi kaldu sayuran tetap vegetarian, tetapi tidak vegan karena mengandung mascarpone. Mascarpone sebanyak 150 g memberikan rasa lembut dan kaya tanpa perlu diblender, dan dimasukkan saat sup tidak mendidih kuat agar tidak pecah. Sebanyak 3 sendok teh pasta tomat yang ditumis sebelum kaldu ditambahkan memberikan kedalaman rasa, masing-masing dua sejumput garam dan merica menyempurnakan bumbu, dan dua kucuran minyak membantu mencokelatkan jamur.

Panduan teknik dan penyajian

Keberhasilannya bergantung pada dua tekstur. Jamur yang ditumis dengan api besar dalam wajan besar tanpa terlalu penuh akan kecokelatan, bukan matang dalam cairannya sendiri, seperti jamur masak perlahan yang rasanya pekat. Sementara itu, kaldu tidak mengental seperti jika memakai tepung: agar-agar dapat membuat sup memadat di lemari es, dan pemanasan perlahan dengan sedikit air akan mengembalikan teksturnya menjadi cair saat dipanaskan ulang.

Soupe de courgettes au pecorino et aux noix — Coba juga: Sup zukini dengan keju pecorino dan kacang kenari.

Urutannya sederhana: tumis bawang bombai hingga transparan, lalu masukkan bawang putih dan rosemary, kemudian pasta tomat yang dipanaskan sebelum kaldu ditambahkan, didihkan perlahan, masukkan agar-agar, lelehkan mascarpone dengan lembut, dan tambahkan jamur yang sudah ditumis menjelang akhir memasak. Sajikan dalam mangkuk dengan setangkai rosemary; salad sayuran hijau menyeimbangkan kekayaan mascarpone, sementara roti dan kruton tetap bisa disajikan sebagai pendamping, tetapi lebih tinggi karbohidrat. Untuk sisanya, dinginkan sup dengan cepat dan simpan di lemari es dalam wadah tertutup. Setiap porsi mengandung 383 kkal dan 8 g karbohidrat neto, dengan perkiraan aman berkisar 8 hingga 14 g tergantung berat bawang bombai.

Temukan seluruh resep keto saya.