Pure parsnip tanpa kentang yang lembut dan mudah diaduk, diperkaya dengan minyak zaitun atau mentega.
Parsnip yang dihaluskan tetap lembut dan sedikit manis, dengan cita rasa yang disempurnakan oleh minyak zaitun beraroma buah atau mentega. Pure ini mengutamakan kesederhanaan, tanpa krim maupun kentang, agar cita rasa khas tanah dari sayuran akar ini menonjol. Waktu pembuatannya 25 menit, termasuk 20 menit untuk merebus atau mengukus. Resep ini termasuk dalam koleksi hidangan keto saya.
Apa itu pure parsnip?
Pure parsnip dibuat dari parsnip yang dimasak lalu dihaluskan, tanpa krim maupun kentang. Versi ini mengutamakan kesederhanaan untuk menonjolkan rasa sedikit manis dan aroma khas tanah dari sayuran akar ini. Bahan dasarnya hanya 150 g parsnip, 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin atau mentega, sejumput garam, dan sejumput lada hitam yang baru digiling.
Potongan parsnip direbus atau dikukus sebelum dihaluskan. Teksturnya bisa dibiarkan agak kasar seperti hasil tumbukan, atau dibuat halus dengan blender tangan. Sedikit susu almon tawar dapat ditambahkan untuk mengencerkan pure hanya jika diperlukan. Setiap porsi mengandung 144 kalori, 17 g karbohidrat bersih, 9 g serat, dan 3 g lemak, sebagai alternatif tanpa kentang untuk pola makan dengan asupan karbohidrat sedang.
Asal-usul dan musim
Pure ini termasuk dalam keluarga besar resep sayuran rumahan: bahan musiman, proses memasak dengan panas lembut, bumbu sederhana, lalu dihaluskan. Parsnip mudah ditemukan di toko sayuran segar, pasar petani, dan bagian buah serta sayuran di supermarket, terutama pada musim gugur dan musim dingin.
Parsnip memiliki rasa yang cukup kuat sehingga hanya memerlukan garam dan lada, tetapi juga cocok dipadukan dengan beberapa rempah. Sage dan timi memberikan sentuhan herbal, paprika menyumbangkan rasa lembut sekaligus sedikit warna pada pure, sedangkan jintan dan ketumbar memberikan nuansa yang lebih hangat dan segar seperti jeruk. Pilih salah satu perpaduan ini alih-alih mencampurkan semuanya.
Bahan-bahan utama
Parsnip adalah bahan utamanya, sebanyak 150 g untuk resep ini. Pilih umbi yang padat, berukuran kecil hingga sedang: ukurannya memungkinkan kematangan merata dan seratnya lebih sedikit. Untuk parsnip berukuran besar, periksa bagian tengahnya setelah dipotong dan buang bagian inti yang keras, karena menghaluskannya dengan blender tidak akan membuat bagian tersebut lunak.
Sebanyak 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin memberikan tekstur lembut dan aroma buah, dengan cara dicampurkan saat parsnip masih panas. Mentega dalam takaran yang sama, sebaiknya dari susu sapi yang diberi pakan rumput, dapat digunakan sebagai pengganti minyak, bukan sebagai tambahan. Sedikit susu almon tawar tanpa gula dapat mengencerkan pure yang terlalu kental, sejumput garam laut mempertegas rasanya, dan sejumput lada hitam memberi sedikit tendangan rasa.
Ada dua perpaduan rempah yang dapat memberi aroma pada pure. Perpaduan pertama terdiri dari 0,5 sendok teh sage kering, 0,5 sendok teh timi kering, dan 1 sendok teh paprika; perpaduan kedua menggabungkan 0,5 sendok teh jintan bubuk dan 0,5 sendok teh ketumbar bubuk. Untuk keduanya, rempah ditambahkan setelah parsnip dihaluskan dan teksturnya sudah sesuai.
Panduan teknik dan penyajian
Kunci keberhasilannya terletak pada tahap sebelum penghalusan: parsnip harus matang hingga ke tengah lalu ditiriskan dengan baik, dengan waktu memasak 20 menit dari total 25 menit. Ujung pisau harus mudah menembus potongan terbesar, dan daging umbinya mudah dihancurkan. Campurkan minyak atau mentega, garam, dan lada selagi masih panas: penghalusan secara manual menghasilkan tekstur agak kasar, sedangkan blender tangan menghasilkan tekstur halus. Tambahkan susu almon hanya setelah memeriksa teksturnya; susu tidak diperlukan jika pure sudah cukup lembut. Jangan mengandalkan blender untuk melunakkan bagian inti yang keras seperti kayu.
Pure ini cocok disajikan dengan jamur tumis, ayam panggang ala Vietnam dengan air fryer, kalkun, filet ikan dengan air fryer, atau daging kerang simping; saus yang terlalu kaya lemak dapat menutupi rasanya. Simpan sisa pure dalam wadah kedap udara, sebaiknya selama 3 hari, atau bekukan dalam porsi kecil. Sedikit air mungkin terpisah setelah dicairkan; aduk rata saat dipanaskan kembali, dengan menambahkan sedikit susu almon hanya jika pure mengental.
Untuk ide rendah karbohidrat lainnya, jelajahi semua resep keto saya.
Pure Parsnip
Bahan-bahan
- 150 g parsnip
- 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin atau 2 sendok makan mentega (dari sapi yang diberi pakan rumput)
- 1 percik susu almon
- 1 jumput garam laut Celtic
- 1 jumput lada hitam baru digiling
Variasi “Eropa”
- 0.5 sendok teh sage (kering)
- 0.5 sendok teh timi (kering)
- 1 sendok teh paprika bubuk
Variasi “Timur Tengah”
- 0.5 sendok teh biji jintan dihaluskan menjadi bubuk
- 0.5 sendok teh biji ketumbar dihaluskan menjadi bubuk
Petunjuk
- Kupas parsnip. Potong-potong.150 g parsnip
- Rebus atau kukus selama 20 menit.
- Setelah matang, tiriskan, lumatkan dan haluskan menjadi pure dengan sedikit minyak (atau mentega), garam dan lada sesuai selera.2 sendok makan minyak zaitun extra virgin, 1 jumput garam laut Celtic, 1 jumput lada hitam
- Tergantung kekentalannya, tambahkan susu almon jika perlu. Namun, kemungkinan besar tidak diperlukan. Pure ini secara alami jauh lebih encer daripada kentang tumbuk.1 percik susu almon
- Lengkapi dengan herba dan rempah pilihan.0.5 sendok teh sage (kering), 0.5 sendok teh timi (kering), 1 sendok teh paprika bubuk, 0.5 sendok teh biji jintan, 0.5 sendok teh biji ketumbar
