Pesto rosso tanpa tomat: warna dan rasanya berasal dari paprika merah panggang, bawang putih yang dimasak hingga lembut, dan pasta almon.
Paprika merah panggang mengeluarkan sari manisnya, bawang putih yang dipanggang dalam oven menjadi lembut, dan pasta almon menyatukan semuanya menjadi pasta merah yang kental. Pesto rosso ini mengganti tomat kering dan basil dengan paprika panggang dan sage kering, menghasilkan saus oles tanpa tomat. Paprika memerlukan sekitar 45 menit pada suhu 200 °C, dan setiap porsi mengandung 2 g karbohidrat bersih. Resep ini melengkapi koleksi saus dan cocolan keto saya.
Apa itu pesto rosso?
Istilah pesto rosso di sini merujuk pada saus merah kental yang dihaluskan, mirip pesto tetapi tanpa tomat. Warnanya berasal dari paprika merah panggang yang menggantikan tomat kering. Teksturnya terbentuk dari almon, minyak zaitun, dan keju parut atau alternatif nabati, dengan kekentalan yang cukup untuk dioleskan tanpa menetes.
Bahan dasarnya terdiri dari satu buah paprika panggang, satu bonggol bawang putih panggang, almon, pasta almon, sage kering, dan minyak zaitun extra virgin. Untuk rasa asin dan umami, pilih parmesan, pecorino, atau serpihan ragi nutrisi; pilihan terakhir cocok untuk versi tanpa produk susu.
Variasi pesto rosso klasik
Pesto rosso klasik dibuat dengan tomat kering, basil, kacang pinus atau almon, parmesan, bawang putih, dan minyak zaitun. Versi ini berbeda: tomat diganti dengan paprika merah panggang, bawang putih panggang dipilih alih-alih bawang putih mentah, dan sage kering digunakan sebagai pengganti basil.
Pilihan ini mengubah keseimbangan rasa di mulut. Tomat kering biasanya memberikan rasa pekat, asam, dan asin, sedangkan paprika panggang menawarkan rasa yang lebih lembut dan sari alami yang membantu menyesuaikan kekentalan.
Bawang putih yang dipanggang bersama kulitnya kehilangan rasa tajamnya dan menjadi sangat lembut. Pasta almon menambah kelembutan tanpa tambahan krim, sementara sage memberi sentuhan herba dengan sedikit aroma kayu. Hasilnya adalah pesto rosso yang merah dan lembut, tetapi tanpa tomat.
Bahan-bahan utama
Paprika merah memberikan warna dan rasa utama. Saat dipanggang utuh, paprika mengempis, gulanya semakin pekat, dan sari yang berharga keluar; setelah dikupas dan dibuang bijinya, paprika menyumbangkan warna, kelembapan, dan rasa manis yang lembut. Satu bonggol bawang putih panggang memberikan cita rasa bawang putih tanpa rasa tajam khas bawang mentah: siungnya yang empuk setelah matang dapat dikeluarkan dengan menekan bagian pangkal, dan memberikan nuansa rasa lembut seperti bawang putih konfit.
Sebanyak 20 g almon, utuh atau bubuk, memberikan kepadatan pada saus dan sedikit tekstur berbutir setelah dihaluskan. Sementara itu, 2 sendok makan pasta almon memiliki peran lain: menyatukan bahan, menyeimbangkan rasa, dan membuat saus lebih lembut. Pasta almon kupas menghasilkan tekstur yang lebih halus, sedangkan pasta almon berkulit memberikan rasa yang lebih kuat.
Parmesan, pecorino, atau serpihan ragi nutrisi memberikan rasa asin dan umami; jika menggunakan keju, cicipi sebelum menambahkan garam. Sedikit minyak zaitun extra virgin menyatukan saus dan membuatnya mengilap. Sage kering memberikan aroma pada keseluruhan saus, garam bersifat opsional tergantung keju yang dipilih, dan sari paprika yang disisihkan hanya digunakan jika pasta perlu diencerkan sedikit.
Panduan teknik dan penyajian
Keberhasilan dimulai dari oven: panggang selama 45 menit pada suhu 200 °C, hingga paprika mengempis, kulitnya berkerut dan terkadang melepuh. Bawang putih siap ketika siungnya keluar saat ditekan. Saat menghaluskan, sebaiknya jangan memproses saus terlalu lama: haluskan almon terlebih dahulu, lalu tambahkan paprika, bawang putih panggang, pasta almon, keju atau ragi nutrisi, minyak, dan sage, sambil memasukkan sari paprika sedikit demi sedikit agar pasta tetap kental.
Dinginkan segera olahan berbahan bawang putih dan minyak ini, lalu simpan di kulkas dalam wadah bersih dan tertutup; agar lebih tahan lama, bekukan dalam porsi kecil. Untuk pasta sayuran, terung air fryer, atau zukini air fryer, tambahkan saus setelah masakan diangkat dari api agar teksturnya terjaga. Sebagai cocolan sayuran mentah atau pelengkap hidangan panggang, saus ini mengandung sekitar 2 g karbohidrat bersih per porsi; angka perkiraan ini bisa meningkat menjadi 5 atau 6 g tergantung bahan yang digunakan.
Untuk memasak menu keto sehari-hari, berikut seluruh resep rendah karbohidrat saya.
Pesto rosso dengan paprika panggang (tanpa tomat)
Bahan-bahan
- 1 paprika merah
- 1 bonggol bawang putih
- 1 sendok teh sage kering
- 20 g almon atau bubuk almon
- 2 sendok makan pasta almon
- 1 segenggam parmesan parut, atau Pecorino, keju susu domba bebas laktosa, atau serpihan ragi nutrisi
- 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
Petunjuk
- Panaskan oven hingga 200 derajat. Cuci paprika dan keringkan. Biarkan tangkainya tetap menempel agar paprika mudah dipegang nanti.1 paprika merah
- Kupas lapisan kulit terluar bonggol bawang putih, tetapi biarkan semua siung tetap menempel dan utuh. Potong ujung atas semua siung. Tuangkan sedikit minyak pada permukaan yang terpotong. Bungkus bonggol bawang putih dengan aluminium foil.1 bonggol bawang putih, 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- Letakkan paprika di atas rak oven (langsung saja, tanpa perlakuan lain). Letakkan bonggol bawang putih yang sudah dibungkus di sebelahnya. Atur pengatur waktu selama 45 menit.
- Keluarkan paprika dan bawang putih dari oven, lalu biarkan dingin. Tunggu setidaknya sekitar 5 menit sebelum melanjutkan agar tangan tidak terbakar.
- Kupas kulit paprika dan buang bijinya. Jika paprika mengeluarkan banyak cairan, sisihkan sedikit sarinya. Jangan dibuang karena mungkin berguna untuk mengencerkan pesto nanti.
- Tekan siung bawang putih untuk mengeluarkan isinya. Cara termudah adalah membiarkan siung tetap menempel pada bonggolnya, lalu menekan dari pangkal ke arah ujung yang terbuka.
- Parut keju (jika digunakan).1 segenggam parmesan
- Masukkan almon ke dalam food processor dan giling hingga halus.20 g almon
- Tambahkan paprika dan bawang putih, bersama pasta kacang, keju atau ragi nutrisi, minyak zaitun, dan sage. Jika perlu, tambahkan sedikit garam sesuai selera. Proses sebentar hingga tercampur rata.1 sendok teh sage kering, 2 sendok makan pasta almon
- Sesuaikan kekentalannya dengan menambahkan sedikit lagi sari paprika yang telah disisihkan. Jika pesto masih terlalu kental, encerkan dengan air. Kandungan air paprika bisa sangat bervariasi, tetapi biasanya tidak perlu diencerkan lagi.
