Panaskan oven hingga 200 derajat. Cuci paprika dan keringkan. Biarkan tangkainya tetap menempel agar paprika mudah dipegang nanti.

Kupas lapisan kulit terluar bonggol bawang putih, tetapi biarkan semua siung tetap menempel dan utuh. Potong ujung atas semua siung. Tuangkan sedikit minyak pada permukaan yang terpotong. Bungkus bonggol bawang putih dengan aluminium foil.

Letakkan paprika di atas rak oven (langsung saja, tanpa perlakuan lain). Letakkan bonggol bawang putih yang sudah dibungkus di sebelahnya. Atur pengatur waktu selama 45 menit.

Keluarkan paprika dan bawang putih dari oven, lalu biarkan dingin. Tunggu setidaknya sekitar 5 menit sebelum melanjutkan agar tangan tidak terbakar.

Kupas kulit paprika dan buang bijinya. Jika paprika mengeluarkan banyak cairan, sisihkan sedikit sarinya. Jangan dibuang karena mungkin berguna untuk mengencerkan pesto nanti.

Tekan siung bawang putih untuk mengeluarkan isinya. Cara termudah adalah membiarkan siung tetap menempel pada bonggolnya, lalu menekan dari pangkal ke arah ujung yang terbuka.

Parut keju (jika digunakan).

Masukkan almon ke dalam food processor dan giling hingga halus.

Tambahkan paprika dan bawang putih, bersama pasta kacang, keju atau ragi nutrisi, minyak zaitun, dan sage. Jika perlu, tambahkan sedikit garam sesuai selera. Proses sebentar hingga tercampur rata.

Sesuaikan kekentalannya dengan menambahkan sedikit lagi sari paprika yang telah disisihkan. Jika pesto masih terlalu kental, encerkan dengan air. Kandungan air paprika bisa sangat bervariasi, tetapi biasanya tidak perlu diencerkan lagi.