Sup Jamur dengan Mascarpone
Sup krim ini memadukan jamur kancing cokelat yang ditumis hingga keemasan, mascarpone, dan rosemary segar dalam kaldu yang harum.
Cetak Resep
Pin resep
Servings: 2 orang
Bahan-bahan
- 250 g jamur kancing cokelat
- 2 buah kecil bawang bombai atau 1 buah jika sangat besar
- 3 siung bawang putih
- 1 segenggam penuh rosemary segar (ditambah 2 tangkai untuk hiasan)
- 2 sendok teh agar-agar
- 350 ml kaldu ayam atau kaldu sayuran
- 150 g mascarpone
- 3 sendok teh pasta tomat
- 2 jumput garam laut Celtic
- 2 jumput lada hitam
- 2 kucuran banyak minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat
Procédé
- Iris tipis bawang bombai. Tumis dalam panci dengan minyak yang cukup banyak hingga bening.2 buah kecil bawang bombai, 2 kucuran banyak minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat
- Haluskan bawang putih dengan alat pemeras bawang. Cincang atau gunting rosemary hingga halus.3 siung bawang putih, 1 segenggam penuh rosemary
- Setelah bawang bombai benar-benar bening, tambahkan bawang putih. Lalu tambahkan rosemary.
- Sementara itu, iris jamur sedikit lebih tebal daripada ketebalan akhir yang diinginkan. Jamur akan menyusut lagi. Biasanya saya mendapatkan 4 irisan dari jamur yang agak kecil dan 5 irisan dari jamur yang agak besar.250 g jamur kancing cokelat
- Saya lebih suka menumis jamur dalam wajan terpisah. Gunakan api besar dan minyak yang cukup banyak. Biarkan jamur kecokelatan di semua sisinya. Masukkan ke dalam sup hanya pada tahap paling akhir. Dengan begitu, jamur mendapatkan cita rasa karamelisasi yang lezat dan kehilangan lebih sedikit air. Jika ruang memasak terbatas, tumis jamur bersama bawang bombai dalam panci.
- Tumis sebentar pasta tomat bersama bahan lainnya, jika Anda menggunakannya.3 sendok teh pasta tomat
- Tuangkan kaldu ke dalam panci berisi bawang bombai untuk melarutkan sisa tumisan di dasar panci. Panaskan. Biarkan mendidih perlahan dengan api kecil. Tambahkan agar-agar.350 ml kaldu ayam, 2 sendok teh agar-agar, 2 jumput garam laut Celtic, 2 jumput lada hitam
- Tambahkan mascarpone. Aduk hingga larut.150 g mascarpone
- Tambahkan jamur satu atau dua menit sebelum disajikan.
- Tuangkan ke dalam mangkuk dan hias dengan setangkai rosemary.
Catatan
Untuk versi yang lebih rendah karbohidrat: kurangi bawang bombai dan jangan gunakan pasta tomat.
Peralatan: panci, wajan besar bebas PFAS (opsional).
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!