मस्कारपोने वाला मशरूम सूप, बिना आटे या आलू के, अगर-अगर से गाढ़ा किया हुआ।

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सुनहरे भुने मशरूम के स्लाइस भुना हुआ स्वाद देते हैं, मस्कारपोने शोरबे को रेशमी बनाता है और रोज़मेरी राल जैसी सुगंध का स्पर्श देती है। मस्कारपोने वाला यह मशरूम सूप कम कार्बोहाइड्रेट वाला संस्करण है, जिसमें आटा या आलू नहीं है और जिसे अगर-अगर से गाढ़ा किया जाता है। पकाने सहित कुल 15 मिनट में तैयार होने वाले इस सूप से 2 परोस बनते हैं और हर परोस में 8 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसे मेरे कीटो सूप और सलाद की सूची में शामिल कर लीजिए।

मस्कारपोने वाला मशरूम सूप क्या है?

मशरूम सूप का सिद्धांत सरल है: इसमें मशरूम मुख्य भूमिका निभाते हैं, लेकिन इसे बनाने का कोई एक तय तरीका नहीं है, ठीक कुछ सुकून देने वाले एशियाई सूप की तरह। यहाँ मशरूम के स्लाइस दिखाई देते हैं, सूप को ब्लेंड नहीं किया जाता और मस्कारपोने इसे मलाईदार बनाता है। यह कम कार्बोहाइड्रेट वाला संस्करण आटे और आलू के बिना बनता है, लेकिन सख्त कीटोसिस का वादा नहीं करता।

सामग्री की सूची छोटी है। प्याज़, लहसुन और रोज़मेरी सुगंधित आधार बनाते हैं, शोरबा भरापूरापन देता है और गाढ़ा टमाटर पेस्ट हल्की लाल रंगत तथा स्वाद में हल्की गहराई लाता है। अगर-अगर ठंडा होने पर हल्का गाढ़ापन देता है: अंत में बनावट एकसार रहती है, न मस्कारपोने के सफेद दाने रहते हैं, न तेल की परतें, और मशरूम में थोड़ा कड़ापन बना रहता है।

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रेसिपी की उत्पत्ति और मुख्य बातें

मशरूम सूप कई घरेलू पाक-परंपराओं में मिलता है, कभी मखमली और ब्लेंड किया हुआ, तो कभी टुकड़ों वाला अधिक देहाती अंदाज़ में। यह रेसिपी दूसरे प्रकार की है, जिसमें कुछ खास चीज़ें चुनी गई हैं: मस्कारपोने, अगर-अगर, रोज़मेरी और अलग से तेज़ आँच पर भुने हुए मशरूम।

ये विकल्प नतीजे में बदलाव लाते हैं। गाढ़ा करने के लिए अक्सर इस्तेमाल होने वाले आटे और आलू की जगह अगर-अगर लेता है, जो लाल शैवाल से प्राप्त जमाने वाला पदार्थ है। सामान्य क्रीम की जगह मस्कारपोने इस्तेमाल होता है, जिससे सूप अधिक गाढ़ा और दूधिया स्वाद वाला बनता है, जबकि रोज़मेरी और गाढ़ा टमाटर पेस्ट लकड़ी जैसी सुगंध, हल्का भुना स्वाद और क्रीम जैसे सफेद रंग की बजाय गुलाबी रंगत देते हैं।

सबसे अहम बात मशरूम को अलग पकाना है: बड़ी फ्राइंग पैन, तेज़ आँच, स्लाइसों के बीच पर्याप्त जगह और पानी को वाष्पित होने का समय देना, ताकि किनारे अच्छी तरह सुनहरे हो जाएँ।

मुख्य सामग्री

भूरे बटन मशरूम इस सूप का आधार हैं। 2 परोस के लिए 250 ग्राम मशरूम बनावट, उमामी और सफेद मशरूम की तुलना में अधिक गहरा स्वाद देते हैं; इन्हें मनचाही मोटाई से थोड़ा अधिक मोटा काटिए, क्योंकि पकने पर ये सिकुड़ते हैं।

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दो छोटे प्याज़, या एक बहुत बड़ा प्याज़, स्वाद में हल्की मिठास देते हैं। प्याज़ के पारदर्शी होने के बाद डाली गई लहसुन की 3 कुचली कलियाँ स्वाद में गरमाहट और गहराई लाती हैं। ताज़ी रोज़मेरी की एक अच्छी मुट्ठी स्पष्ट सुगंध देती है और 2 अतिरिक्त टहनियाँ सजावट के काम आती हैं। 2 छोटे चम्मच अगर-अगर मुख्य रूप से ठंडा होने पर गाढ़ापन देते हैं, इसलिए गरम सूप पतला लगे तो और अगर-अगर डालने की ज़रूरत नहीं है।

350 मिलीलीटर चिकन शोरबा या सब्ज़ियों का शोरबा पैन के तले में चिपके भुने अंशों को घोलता है और मसालों का स्वाद फैलाता है। सब्ज़ियों वाले शोरबे का संस्करण शाकाहारी रहता है, लेकिन मस्कारपोने के कारण वीगन नहीं होता। 150 ग्राम मस्कारपोने बिना ब्लेंड किए मलाईदार भरापूरापन देता है; इसे तेज़ उबाल से हटाकर मिलाइए, ताकि मिश्रण अलग न हो। शोरबा डालने से पहले भूना गया 3 छोटे चम्मच गाढ़ा टमाटर पेस्ट स्वाद में गहराई लाता है, नमक और काली मिर्च की दो-दो चुटकियाँ स्वाद संतुलित करती हैं और दो हल्की धार तेल मशरूम को सुनहरा करने में मदद करती हैं।

तकनीकी सुझाव और परोसना

सफलता दो बनावटों पर निर्भर करती है। बड़ी फ्राइंग पैन में बिना भीड़ लगाए तेज़ आँच पर भूनने से मशरूम अपने रस में पकने के बजाय सुनहरे होते हैं, जैसे गहरे स्वाद वाले ब्रेज़ किए हुए मशरूम। वहीं शोरबा आटे की तरह गाढ़ा नहीं होता: अगर-अगर फ्रिज में सूप को जमा सकता है, और दोबारा गरम करते समय थोड़ा पानी डालकर धीमी आँच पर गरम करने से वह फिर मुलायम, बहने योग्य हो जाता है।

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क्रम सरल है: पहले प्याज़ को पारदर्शी कीजिए, फिर लहसुन और रोज़मेरी डालिए, उसके बाद गाढ़ा टमाटर पेस्ट गरम कीजिए और फिर शोरबा डालिए। हल्का उबाल आने दीजिए, अगर-अगर मिलाइए, मस्कारपोने को धीरे से पिघलाइए और पकने के अंत में तेज़ आँच पर भुने मशरूम डालिए। कटोरियों में रोज़मेरी की एक टहनी के साथ परोसिए; हरी पत्तियों का सलाद मस्कारपोने के भारीपन को संतुलित करता है। ब्रेड और क्रूटॉन्स भी साथ परोस सकते हैं, लेकिन उनमें कार्बोहाइड्रेट अधिक होते हैं। बचे हुए सूप को जल्दी ठंडा कीजिए और बंद डिब्बे में फ्रिज में रखिए। हर परोस में 383 किलोकैलोरी और 8 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट मानिए; प्याज़ के वज़न के अनुसार सावधानीपूर्ण अनुमान 8 से 14 ग्राम है।

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