प्याज़ को पतला काट लें। बड़े पतीले में भरपूर तेल की एक धार डालकर प्याज़ को पारदर्शी होने तक भूनें।

लहसुन को प्रेस से दबाकर कुचल लें। रोज़मेरी को चाकू या कैंची से बारीक काट लें।

प्याज़ अच्छी तरह पारदर्शी हो जाए तो लहसुन डालें। फिर रोज़मेरी डालें।

इस बीच, मशरूम को आखिर में जितनी मोटाई चाहिए उससे थोड़े मोटे स्लाइस में काट लें। पकने पर वे और सिकुड़ेंगे। आम तौर पर मेरे यहाँ थोड़े छोटे मशरूम से 4 स्लाइस और थोड़े बड़े मशरूम से 5 स्लाइस बनते हैं।

मुझे मशरूम को अलग पैन में भूनना पसंद है। तेज़ आँच पर, भरपूर तेल की एक धार के साथ। उन्हें सभी तरफ से अच्छी तरह सुनहरा होने दें। और सूप में बिल्कुल आखिर में ही डालें। इससे उनमें अच्छा कैरेमलाइज़्ड स्वाद आता है और वे कम पानी छोड़ते हैं। जगह कम हो तो मशरूम को प्याज़ के साथ पतीले में ही भून लें।

यदि आप गाढ़ा टमाटर पेस्ट इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे बाकी सामग्री के साथ थोड़ी देर भून लें।

प्याज़ में स्टॉक डालें और तले में चिपके अंश खुरचकर मिला लें। गरम करें। धीमी आँच पर हल्का उबलने दें। अगर-अगर डालें।

मस्कारपोने डालें। उसके घुलने तक चलाएँ।

परोसने से एक या दो मिनट पहले मशरूम डालें।

कटोरों में डालें और रोज़मेरी की एक टहनी से सजाएँ।