Sup Thailand dengan santan, lengkuas, dan serai, dalam versi vegan dan rendah karbohidrat, siap dalam lima belas menit.
Aromanya langsung menyeruak begitu lengkuas dan serai menyentuh minyak panas. Sup ini terasa segar dan lembut berkat jamur yang ditumis hingga kecokelatan dan sedikit perasan jeruk nipis. Tetap vegan dan rendah karbohidrat tanpa kehilangan cita rasa umaminya. Meski terkesan lama dibuat, sup ini siap dalam lima belas menit. Resep ini termasuk dalam koleksi sup dan salad keto saya.
Apa itu tom kha jamur?
Ini adalah sup santan yang kaya rasa dan harum, dengan dasar kaldu yang sangat aromatik. Lengkuas memberikan kesegaran pedas seperti lada dengan sedikit aroma getah, serai menyumbangkan aroma sitrus, cabai memberi rasa pedas, sedangkan jeruk nipis menyegarkan lewat parutan kulit atau air perasannya. Versi ini mengganti kecap ikan, yang merupakan sumber umami, dengan kaldu sayuran atau jamur, kecap asin, tamari, jamur yang ditumis hingga kecokelatan, dan sedikit pasta tomat.
Teksturnya tetap lembut tanpa menjadi kental. Tanpa diblender, bumbu aromatik memberikan variasi tekstur dan jamurnya terasa kenyal; jika diblender sebelum jamur dimasukkan, sup menjadi lebih halus dengan rasa yang lebih menyatu. Untuk versi ayam, lihat resep tom kha gai klasik di situs ini.
Dari tom kha klasik menjadi versi vegan
Hidangan ini menggunakan unsur-unsur tom kha jamur klasik: santan, lengkuas, serai, daun jeruk purut, air jeruk nipis, kecap ikan, jamur, dan cabai. Tujuannya adalah menghadirkan versi vegan dan ketogenik yang tetap mempertahankan karakter masakan Thailand.
Daun jeruk purut tetap bersifat opsional, sementara kecap ikan tidak digunakan agar resep ini tetap vegan. Nilai gizinya dihitung dengan air jeruk nipis: menggunakan parutan kulitnya saja mengurangi karbohidrat, sekaligus menghasilkan sup yang tidak terlalu asam.
Bahan-bahan utama
Jamur sama pentingnya dengan santan. Jamur kancing cokelat yang ditumis hingga berwarna cokelat pekat memberikan tekstur padat seperti daging dan sentuhan rasa kacang; shiitake menambahkan aroma kayu yang mendalam dan memperkuat umami tanpa kecap ikan. Bawang bombai merah yang ditumis hingga lunak memberi rasa manis, daun bawang memberikan kesegaran, dan bawang putih memperkuat cita rasa kaldu.
Lengkuas segar memberikan karakter “kha” pada hidangan ini: pedas, segar, dengan sedikit aroma getah. Jahe memberikan kehangatan yang berbeda; kedua rimpang ini saling melengkapi, bukan saling menggantikan. Serai yang dibelah memberikan aroma dan mudah diangkat setelahnya. Parutan kulit jeruk nipis organik memberikan aroma tanpa rasa asam, sedangkan airnya menyeimbangkan rasa santan yang kaya; untuk pola makan keto yang lebih ketat, parutan kulitnya saja sudah cukup.
Pasta tomat memberikan rasa yang lebih utuh dan umami nabati, kunyit membuat kaldu berwarna keemasan, biji ketumbar memperkuat aroma sitrus, dan paprika melembutkan pedasnya cabai. Kaldu sayuran atau jamur, santan tanpa pemanis, kecap asin, tamari, atau coconut aminos memberikan rasa asin dan umami; untuk versi bebas gluten, periksa label tamari dan kaldu yang digunakan.
Panduan teknik dan penyajian
Ikuti urutan memasaknya: tumis bawang bombai dengan minyak kelapa hingga lunak, tambahkan bawang putih, cabai, lengkuas, jahe, parutan kulit jeruk nipis, rempah-rempah, dan pasta tomat, lalu tuangkan kaldu, santan, dan kecap asin. Tumis jamur secara terpisah dengan api besar tanpa memenuhi wajan, lalu masukkan ke dalam sup satu hingga dua menit sebelum disajikan. Pertahankan didihan kecil, karena mendidih terlalu kuat akan membuat santan pecah. Setiap porsi dengan air jeruk nipis mengandung 12 g karbohidrat neto yang perlu diperhitungkan dalam asupan harian Anda. Sajikan selagi panas dengan daun ketumbar dan irisan cabai.
Untuk ide rendah karbohidrat lainnya, jelajahi seluruh resep keto saya.
Tom Kha Hed – Sup Thailand dengan jamur, lengkuas, jeruk nipis, dan santan
Bahan-bahan
- 125 g jamur kancing cokelat
- 125 g jamur shiitake
- 1 buah kecil bawang bombai merah
- 2 batang daun bawang
- 4 siung bawang putih
- 1 potong kecil lengkuas segar
- 1 potong kecil jahe segar
- 1 batang serai segar
- 0.5 cabai merah
- 1 jeruk nipis organik, kulitnya juga digunakan
- 1 hingga 2 sendok makan pasta tomat
- 0.5 sendok teh kunyit bubuk atau sepotong kecil rimpang kunyit segar
- 1 sendok teh biji ketumbar
- 1 sendok teh paprika bubuk
- 1 sejumput lada hitam
- 300 ml kaldu sayuran, jamur, atau ayam
- 200 ml santan
- 1 percikan kecap asin atau tamari
- 2 sendok makan minyak kelapa
Opsional
- 4 daun jeruk purut
- 1 ikat daun ketumbar segar
- 3 tetes kecap ikan (tanpa gula) jika digunakan, sup tidak lagi vegetarian maupun vegan
Untuk versi yang lebih rendah karbohidrat
- hanya parutan kulit jeruk nipis TANPA air perasan jeruk nipis
Petunjuk
- Iris tipis bawang bombai. Tumis dalam panci dengan satu sendok makan penuh minyak kelapa hingga tampak bening.1 buah kecil bawang bombai merah, 2 sendok makan minyak kelapa
- Haluskan bawang putih dengan alat penekan bawang. Iris cabai merah menjadi lingkaran tipis (atau setengah lingkaran). Sisihkan sedikit cabai merah untuk hiasan. Potong-potong daun bawang, sisihkan bagian yang berwarna hijau tua.4 siung bawang putih, 0.5 cabai merah, 2 batang daun bawang
- Parut jahe dan lengkuas. Jika sangat berserat, boleh diiris saja agar dapat diangkat nanti.1 potong kecil jahe segar, 1 potong kecil lengkuas segar
- Cuci jeruk nipis hingga bersih dan parut kulitnya. Ambil hanya bagian hijau-kuningnya, bukan bagian putihnya.1 jeruk nipis, hanya parutan kulit jeruk nipis
- Setelah bawang bombai benar-benar tampak bening, tambahkan bawang putih, daun bawang, dan cabai merah. Lalu masukkan jahe, lengkuas, dan parutan kulit jeruk nipis. Kemudian tambahkan bumbu kering dan pasta tomat.1 hingga 2 sendok makan pasta tomat, 0.5 sendok teh kunyit bubuk, 1 sendok teh biji ketumbar, 1 sendok teh paprika bubuk, 1 sejumput lada hitam
- Tuang kaldu, santan, dan kecap asin (atau coconut aminos) sambil melarutkan sisa tumisan di dasar panci.300 ml kaldu, 200 ml santan, 1 percikan kecap asin atau tamari
- Peras jeruk nipis dan tambahkan air perasannya.
- Belah serai menjadi dua memanjang, tetapi biarkan pangkalnya tetap menyatu. Dengan begitu, batangnya mudah diangkat nanti.1 batang serai segar
- Jika menggunakan daun jeruk purut dan kecap ikan, tambahkan juga sekarang.4 daun jeruk purut, 3 tetes kecap ikan (tanpa gula)
- Sementara itu, iris jamur sedikit lebih tebal daripada ketebalan akhir yang diinginkan. Jamur masih akan menyusut. Biasanya saya memotong jamur yang agak kecil menjadi 4 irisan dan yang agak besar menjadi 5 irisan.125 g jamur kancing cokelat, 125 g jamur shiitake
- Saya lebih suka menumis jamur dalam wajan terpisah. Gunakan api besar dan sesendok penuh minyak. Biarkan semua sisinya kecokelatan. Masukkan ke dalam sup hanya pada tahap paling akhir. Dengan begitu, jamur memiliki cita rasa karamelisasi yang lezat dan tidak terlalu banyak mengeluarkan air. Jika ruang memasak terbatas, tumis jamur bersama bawang bombai dalam panci.
- Tambahkan jamur ke dalam sup satu atau dua menit sebelum disajikan. Sebelum menambahkan jamur, sup boleh diblender jika diinginkan. Hasilnya adalah sup yang halus dan lembut. Saya sendiri justru suka jika masih ada sedikit tekstur untuk dikunyah, jadi saya membiarkannya apa adanya.
- Angkat daun jeruk purut dan serai dari panci. Tuang ke dalam mangkuk dan hiasi dengan segenggam daun ketumbar segar serta irisan cabai merah.1 ikat daun ketumbar segar
