Kembali
–+ porsi
Tom kha aux champignons (keto) - En-tete

Tom Kha Hed - Sup Thailand dengan jamur, lengkuas, jeruk nipis, dan santan

Sup Thailand bersantan ini memadukan jamur yang ditumis hingga keemasan, lengkuas, dan sentuhan segar jeruk nipis.
Cetak Resep Pin resep
Pas encore de notes
Waktu Memasak: 15 menit
Waktu Total: 15 menit
Hidangan: Sup dan kaldu
Masakan: Thailand
Servings: 2 orang
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

  • 125 g jamur kancing cokelat
  • 125 g jamur shiitake
  • 1 buah kecil bawang bombai merah
  • 2 batang daun bawang
  • 4 siung bawang putih
  • 1 potong kecil lengkuas segar
  • 1 potong kecil jahe segar
  • 1 batang serai segar
  • 0.5 cabai merah
  • 1 jeruk nipis organik, kulitnya juga digunakan
  • 1 hingga 2 sendok makan pasta tomat
  • 0.5 sendok teh kunyit bubuk atau sepotong kecil rimpang kunyit segar
  • 1 sendok teh biji ketumbar
  • 1 sendok teh paprika bubuk
  • 1 sejumput lada hitam
  • 300 ml kaldu sayuran, jamur, atau ayam
  • 200 ml santan
  • 1 percikan kecap asin atau tamari
  • 2 sendok makan minyak kelapa

Opsional

  • 4 daun jeruk purut
  • 1 ikat daun ketumbar segar
  • 3 tetes kecap ikan (tanpa gula) jika digunakan, sup tidak lagi vegetarian maupun vegan

Untuk versi yang lebih rendah karbohidrat

  • hanya parutan kulit jeruk nipis TANPA air perasan jeruk nipis

Procédé

  • Iris tipis bawang bombai. Tumis dalam panci dengan satu sendok makan penuh minyak kelapa hingga tampak bening.
    1 buah kecil bawang bombai merah, 2 sendok makan minyak kelapa
  • Haluskan bawang putih dengan alat penekan bawang. Iris cabai merah menjadi lingkaran tipis (atau setengah lingkaran). Sisihkan sedikit cabai merah untuk hiasan. Potong-potong daun bawang, sisihkan bagian yang berwarna hijau tua.
    4 siung bawang putih, 0.5 cabai merah, 2 batang daun bawang
  • Parut jahe dan lengkuas. Jika sangat berserat, boleh diiris saja agar dapat diangkat nanti.
    1 potong kecil jahe segar, 1 potong kecil lengkuas segar
  • Cuci jeruk nipis hingga bersih dan parut kulitnya. Ambil hanya bagian hijau-kuningnya, bukan bagian putihnya.
    1 jeruk nipis, hanya parutan kulit jeruk nipis
  • Setelah bawang bombai benar-benar tampak bening, tambahkan bawang putih, daun bawang, dan cabai merah. Lalu masukkan jahe, lengkuas, dan parutan kulit jeruk nipis. Kemudian tambahkan bumbu kering dan pasta tomat.
    1 hingga 2 sendok makan pasta tomat, 0.5 sendok teh kunyit bubuk, 1 sendok teh biji ketumbar, 1 sendok teh paprika bubuk, 1 sejumput lada hitam
  • Tuang kaldu, santan, dan kecap asin (atau coconut aminos) sambil melarutkan sisa tumisan di dasar panci.
    300 ml kaldu, 200 ml santan, 1 percikan kecap asin atau tamari
  • Peras jeruk nipis dan tambahkan air perasannya.
  • Belah serai menjadi dua memanjang, tetapi biarkan pangkalnya tetap menyatu. Dengan begitu, batangnya mudah diangkat nanti.
    1 batang serai segar
  • Jika menggunakan daun jeruk purut dan kecap ikan, tambahkan juga sekarang.
    4 daun jeruk purut, 3 tetes kecap ikan (tanpa gula)
  • Sementara itu, iris jamur sedikit lebih tebal daripada ketebalan akhir yang diinginkan. Jamur masih akan menyusut. Biasanya saya memotong jamur yang agak kecil menjadi 4 irisan dan yang agak besar menjadi 5 irisan.
    125 g jamur kancing cokelat, 125 g jamur shiitake
  • Saya lebih suka menumis jamur dalam wajan terpisah. Gunakan api besar dan sesendok penuh minyak. Biarkan semua sisinya kecokelatan. Masukkan ke dalam sup hanya pada tahap paling akhir. Dengan begitu, jamur memiliki cita rasa karamelisasi yang lezat dan tidak terlalu banyak mengeluarkan air. Jika ruang memasak terbatas, tumis jamur bersama bawang bombai dalam panci.
  • Tambahkan jamur ke dalam sup satu atau dua menit sebelum disajikan. Sebelum menambahkan jamur, sup boleh diblender jika diinginkan. Hasilnya adalah sup yang halus dan lembut. Saya sendiri justru suka jika masih ada sedikit tekstur untuk dikunyah, jadi saya membiarkannya apa adanya.
  • Angkat daun jeruk purut dan serai dari panci. Tuang ke dalam mangkuk dan hiasi dengan segenggam daun ketumbar segar serta irisan cabai merah.
    1 ikat daun ketumbar segar

Catatan

Nilai gizi dihitung dengan menyertakan air perasan jeruk nipis. Menggunakan hanya parutan kulitnya mengurangi jumlah karbohidrat hingga maksimal 5 gram.
Peralatan: panci, wajan besar bebas PFAS (opsional), parutan (empat sisi), alat penekan bawang putih, blender tangan (opsional).
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!