Wrap keto tanpa tortilla: roti pipih biji rami berisi salad telur, ham serrano, dan selada iceberg, untuk satu porsi.
Biji rami yang hangat mengeluarkan aroma seperti hazelnut. Salad telur, yang dibumbui acar mentimun dan cabai kering serpih, memberikan tekstur lembut, selada iceberg menambah kerenyahan, dan serrano menyumbang rasa asin. Semuanya digulung dalam roti pipih biji rami yang lentur, tanpa tortilla gandum. Satu porsi untuk makan siang, siap dalam lima puluh menit, termasuk waktu istirahat adonan. Resep ini melengkapi koleksi roti dan adonan keto saya.
Apa itu wrap keto biji rami dengan salad telur?
Cara menggulung wrap tetap sama, tetapi bahan pembungkusnya berubah: roti pipih dibuat dari biji rami yang digiling halus, diberi air panas dan garam, sebagai pengganti gandum. Isiannya terdiri dari tiga unsur: selada iceberg untuk kesegaran dan kerenyahan, serrano, yaitu ham yang diawetkan dengan pengeringan tanpa dimasak, untuk rasa asin, tekstur kenyal, dan kedalaman rasa umami, serta salad telur lembut berbahan telur rebus matang, mayones, moster, kucai, acar mentimun, dan cabai.
Kuncinya terletak pada hidrasi biji rami: setelah digiling dan dicampur air panas, biji rami membentuk gel berkat kandungan musilagonya, yang cukup untuk mengikat adonan tanpa gandum maupun telur. Saat memasak, perhatikan kekokohannya, bukan warnanya, karena biji rami cokelat memang berwarna gelap: sekitar dua menit per sisi, hingga permukaannya mengeras, lalu diamkan sebelum diberi isian. Selada yang diletakkan pertama melindungi roti pipih dari kelembapan, ham ditaruh di atasnya, lalu salad telur dioleskan sebelum digulung.
Kreasi keto untuk sehari-hari
Wrap ini tidak mengklaim berasal dari tradisi tertentu: ini adalah hidangan keto sehari-hari dengan bentuk yang praktis untuk dibawa, di mana tortilla gandum diganti dengan adonan sederhana dari biji rami giling, air panas, garam, dan waktu istirahat. Isiannya memadukan bahan-bahan yang familier: telur dan mayones untuk rasa lembut dan kaya, moster dan acar mentimun untuk rasa asam, kucai untuk kesegaran, serrano untuk rasa asin, serta selada iceberg untuk kerenyahan. Ham asap lain bisa menjadi pengganti saat diperlukan, tetapi jangan menyamakannya dengan serrano, yang merupakan ham kering tanpa pemasakan. Dalam porsi individual, wrap ini bisa dibawa asalkan setiap komponennya tetap dingin dan terpisah hingga saat digulung.
Bahan-bahan utama
Roti pipih ini menggunakan 50 g biji rami yang digiling sehalus mungkin, lalu diberi 80 ml air sangat panas untuk memicu pembentukan gel, dengan dua sejumput garam yang dibagi antara adonan dan salad. Sisihkan satu sendok biji rami giling untuk taburan jika adonan lengket, dan gunakan minyak, baik minyak alpukat, minyak zaitun beraroma ringan, maupun minyak bunga matahari tinggi oleat, hanya untuk mengoles wajan, jangan pernah memasukkannya ke dalam adonan.
Salad ini berbahan satu telur rebus matang, satu sendok mayones untuk tekstur lembut, moster Dijon untuk rasa tajam, satu acar mentimun kecil untuk mengimbangi lemak, segenggam kucai, dan satu sendok cabai kering serpih. Mayones Jepang memberikan rasa yang lebih kaya, dan penggemar kucai bisa mencoba mentega bunga kucai.
Satu iris serrano menyumbang rasa asin, umami, dan tekstur kenyal; satu lembar selada iceberg memberikan kerenyahan dan melindungi roti pipih dari kelembapan. Setiap bahan memiliki peran: biji rami membentuk struktur, telur dan mayones mengenyangkan, sedangkan acar mentimun, kucai, cabai, dan selada iceberg menjaga rasanya tetap segar dan hidup. Dengan perpaduan telur dan mayones yang serupa, telur mimosa juga menyeimbangkan rasa kaya dan bumbu, sementara minyak cabai cepat saji menawarkan pilihan lain untuk variasi rasa pedas.
Aspek keto dan panduan gizi
Keunggulan wrap ini terletak pada kandungan karbohidratnya yang sangat rendah serta kekayaan serat dan lemaknya, yang membantu memberikan rasa kenyang: per porsi, 357 kkal, 15 g protein, 28 g lemak, 14 g serat, dan 1 g karbohidrat neto untuk roti pipih saja. Dengan isian, perkirakan sekitar 2 hingga 7 g, tergantung biji-bijian, bumbu, dan jumlah adonan yang benar-benar dimakan; pada label pangan Prancis, jangan mengurangi serat untuk kedua kalinya. Sajikan bersama salad hijau atau sayuran mentah, dan takar cabai kering serpih dengan hati-hati, sebagaimana saat menggunakan saus sriracha atau sambal ulek.
Untuk memasak keto sehari-hari, berikut seluruh resep rendah karbohidrat saya.
Wrap biji rami dengan salad telur dan ham awetan tanpa dimasak (keto)
Bahan-bahan
- 50 g biji rami atau biji rami yang sudah digiling
- 1 sendok makan tambahan biji rami atau biji rami yang sudah digiling
- 80 ml air mendidih atau panas
- 1 telur
- 1 buah kecil acar mentimun
- 1 sendok makan mayones
- 1 sendok teh mustard Dijon atau mustard bertekstur halus
- 1 genggam daun kucai segar
- 1 sendok teh cabai kering kasar
- 1 iris ham serrano atau ham asap lainnya
- 1 lembar selada iceberg
- 2 jumput besar garam (laut Celtic)
- 1 tetes kecil minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi oleat
Petunjuk
- Giling biji rami sehalus mungkin. Saya menggunakan penggiling kopi listrik kecil untuk ini. Biji rami giling siap pakai juga bisa digunakan.50 g biji rami
- Panaskan air dalam ketel atau ambil air mendidih dari keran air mendidih.80 ml air
- Campurkan dengan biji rami giling dan garam. Diamkan selama setengah jam.2 jumput besar garam (laut Celtic)
- Sementara itu, rebus telur dalam panci kecil. Kemudian bilas di bawah air dingin yang mengalir dari keran.1 telur
- Letakkan selembar kertas panggang di atas meja kerja (setidaknya sebesar diameter wajan). Jika adonan masih sangat lengket: taburkan sedikit biji rami giling di atas kertas panggang. Pipihkan adonan di atasnya dan tutup dengan lembar kertas panggang kedua. Gilas dengan penggilas adonan. Tepi adonan boleh sedikit tidak rata.1 sendok makan tambahan biji rami
- Lepaskan kertas panggang bagian atas. Tekankan mangkuk yang dibalik ke atas adonan. Singkirkan kelebihan adonan di tepinya.
- Panaskan wajan. Tambahkan beberapa tetes kecil minyak. Masak kulit wrap sekitar dua menit di setiap sisi. Biarkan dingin.1 tetes kecil minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi oleat
- Potong-potong telur dan acar mentimun. Iris halus daun kucai. Campurkan telur dengan acar mentimun, daun kucai, mayones, mustard, garam, merica, dan cabai kering kasar.1 buah kecil acar mentimun, 1 genggam daun kucai segar, 1 sendok makan mayones, 1 sendok teh mustard Dijon atau mustard bertekstur halus, 1 sendok teh cabai kering kasar
- Letakkan selada di atas kulit wrap. Taruh ham di atasnya. Oleskan salad telur. Gulung.1 lembar selada iceberg, 1 iris ham serrano
