Roti ketogenik berbahan tepung kelapa, tanpa serealia maupun tepung almon, dikembangkan dengan baking powder, dengan tekstur bagian dalam yang padat.
Roti padat ini keluar dari oven dengan aroma kelapa dan tekstur bagian dalam yang rapat. Roti lebih mudah diiris setelah dingin, dan jika dipanggang sebentar, bagian tepinya menjadi renyah. Tanpa tepung serealia maupun legum, serta tanpa tepung almon atau hazelnut, roti ini mengembang berkat baking powder dan cocok disajikan dengan pelengkap gurih. Resep ini melengkapi koleksi roti dan pasta keto saya.
Apa itu roti tepung kelapa?
Dalam resep ini, tepung kelapa adalah satu-satunya tepung yang digunakan. Ini adalah roti ketogenik yang dirancang untuk mengurangi karbohidrat tanpa harus meninggalkan kebiasaan menikmati roti: diberi olesan, dipanggang, disajikan saat sarapan atau sebagai camilan.
Bahan dasarnya terdiri dari 100 g tepung kelapa, 100 g yoghurt kelapa, 75 g minyak kelapa cair dan 4 butir telur, ditambah 4 sendok teh baking powder berbasis krim tartar, 1 sendok makan psyllium, 2 sendok teh gom xanthan dan 1 sendok teh garam. Baking powder membantu adonan mengembang, telur menggumpal dan membentuk struktur, sedangkan psyllium dan gom xanthan mengikat air serta mengurangi remah yang rontok. Adonannya sangat kental dan harus dipindahkan dengan sendok; roti ini menghasilkan 8 iris yang padat, masing-masing mengandung sekitar 3 g karbohidrat bersih.
Asal-usul hidangan
Roti ini merupakan bagian dari tren kuliner modern yang rendah karbohidrat dan ketogenik, yang menghadirkan kembali kegunaan roti tanpa gandum, gandum hitam maupun legum. Pengembangannya berlangsung secara kimiawi, tanpa fermentasi maupun pengulenan: cukup dipanggang dalam oven bersuhu 180 °C. Strukturnya bergantung pada telur dan bahan pengikat nabati yang menggantikan peran gluten. Kandungan karbohidrat bersih bervariasi sesuai merek tepung, yoghurt dan baking powder yang digunakan.
Bahan-bahan utama
Tepung kelapa memberikan tekstur padat dan cita rasa. Kaya serat dan sangat menyerap cairan, tepung ini cepat mengentalkan adonan; timbang dengan cermat dan pilih yang rendah karbohidrat, sekitar 8,9 g per 100 g. Tepung ini tidak bisa diganti dengan kelapa parut, yang lebih berlemak dan kurang mampu membentuk struktur. Yoghurt kelapa tawar memberikan kelembapan dan rasa yang lembut, sementara minyak kelapa melembutkan roti dan membuat irisan yang sudah dingin sedikit lebih kokoh.
Telur membentuk kerangka roti: mengikat bahan kering, menstabilkan bagian dalam roti dan memungkinkan irisan yang rapi. Baking powder berbasis krim tartar memastikan pengembangan yang merata, dan tidak sama dengan krim tartar saja. Psyllium mengikat air agar teksturnya lebih menyerupai roti, gom xanthan menambah daya ikat dan elastisitas, sedangkan garam menonjolkan aroma kelapa dan telur.
Panduan teknik dan penyajian
Semuanya dimulai dengan penimbangan yang tepat karena tepung kelapa sangat peka terhadap perubahan takaran. Campurkan dahulu bahan kering, yaitu tepung, baking powder, psyllium, gom xanthan dan garam, lalu masukkan minyak cair, telur dan yoghurt hingga terbentuk adonan kental, hampir padat. Pindahkan dengan sendok ke dalam loyang beralas kertas roti dan panggang selama 40 menit pada suhu 180 °C. Setelah dikeluarkan dari oven, angkat roti dengan memegang kertasnya agar uap dapat keluar, lalu biarkan dingin sebelum diiris.
Roti dapat disimpan sekitar 2 hari; saat cuaca panas, simpan di lemari es agar strukturnya tetap terjaga. Untuk membekukannya, biarkan dingin, iris, pisahkan setiap porsi dengan selembar kertas roti, lalu hangatkan kembali dalam pemanggang roti atau wajan sambil memantau tingkat kecokelatannya. Sajikan dengan keju atau rillettes ayam yang komposisinya tetap sesuai dengan pola makan rendah karbohidrat. Nuansa rasa kelapa dan telur paling terasa saat roti dimakan polos; setelah dipanggang, irisannya lebih mampu menopang pelengkap yang melimpah.
Untuk memasak keto sehari-hari, berikut seluruh koleksi resep rendah karbohidrat saya.
Roti tepung kelapa (keto)
Bahan-bahan
- 100 g tepung kelapa pilih yang paling rendah karbohidrat (8.9 g per seratus gram)
- 100 g yoghurt kelapa
- 75 g minyak kelapa
- 4 telur
- 4 sendok teh baking powder (berbahan krim tartar)
- 1 sendok makan serat psyllium
- 2 sendok teh gom xanthan
- 1 sendok teh garam garam merah muda Himalaya atau sesuai selera
Petunjuk
- Panaskan oven hingga 180 derajat. Siapkan loyang dengan melapisinya menggunakan selembar kertas roti.
- Campurkan tepung dengan baking powder, psyllium, gom xanthan, dan garam. Lelehkan minyak kelapa, lalu tambahkan bersama telur dan yoghurt kelapa. Aduk rata selama beberapa saat. Adonan akhirnya akan menjadi kental dan berat. Tuang atau sendokkan adonan ke dalam loyang (di atas kertas roti). Masukkan loyang ke dalam oven selama 40 menit.100 g tepung kelapa, 100 g yoghurt kelapa, 75 g minyak kelapa, 4 telur, 4 sendok teh baking powder (berbahan krim tartar), 1 sendok makan serat psyllium, 2 sendok teh gom xanthan, 1 sendok teh garam
- Kemudian keluarkan loyang dari oven dan tarik kertas roti untuk mengeluarkan roti dari loyang (dengan “mengangkatnya”), agar uap dapat keluar. Setelah roti cukup dingin, lepaskan kertas roti. Diamkan roti beberapa saat lagi.
- Simpan roti selama sekitar 2 hari atau bekukan (setelah dingin). Untuk membekukannya, iris roti terlebih dahulu! Saat cuaca panas, simpan di lemari es jika roti dibuat dengan minyak kelapa.
