En keto-wrap uden tortilla: et fladbrød af hørfrø med æggesalat, serranoskinke og iceberg, til én person.
De varme hørfrø dufter af hasselnødder. Æggesalaten, smagt til med cornichon og chiliflager, giver cremethed, icebergsalaten giver sprødhed, og serranoskinken giver salt. Det hele rulles ind i et smidigt hørfrøfladbrød uden hvedetortilla. En frokostportion, klar på halvtreds minutter inklusive hviletid. Denne opskrift er en del af mine keto-brød og -deje.
Hvad er en keto-wrap med hørfrø og æggesalat?
En wrap rulles stadig på samme måde, men bunden er anderledes: fladbrødet laves af fintmalede hørfrø, der røres med varmt vand og salt, i stedet for hvede. Fyldet består af tre elementer: iceberg for friskhed og sprødhed, serrano, en lufttørret skinke, for salt, bid og en dyb umamismag, og en cremet æggesalat med hårdkogt æg, mayonnaise, sennep, purløg, cornichon og chili.
Det afgørende er, at hørfrøene optager vand: når de males og blandes med varmt vand, danner deres slimstoffer en gel, der binder dejen uden hvede eller æg. Under stegningen skal du se mere på fastheden end på farven, da brune hørfrø naturligt er mørke: cirka to minutter på hver side, til overfladen har sat sig, og derefter hvile, før fyldet kommes på. Salaten lægges på først og beskytter fladbrødet mod fugt, skinken lægges ovenpå, og æggesalaten smøres ud, inden det hele rulles sammen.
En keto-kreation til hverdagen
Denne wrap gør ikke krav på nogen tradition: det er keto-mad til hverdagen i en praktisk form, der er nem at tage med, hvor hvedetortillaen erstattes af en enkel dej af malede hørfrø, varmt vand, salt og lidt hviletid. Fyldet samler velkendte elementer: æg og mayonnaise for fylde, sennep og cornichon for syre, purløg for friskhed, serrano for salt og iceberg for sprødhed. En røget skinke kan bruges i en snæver vending, men må ikke forveksles med serrano, som er en lufttørret skinke. Som enkeltportion kan den tages med, hvis alle elementer holdes godt kolde og adskilt, indtil wrappen rulles.
De vigtigste ingredienser
Fladbrødet bygger på 50 g hørfrø, der males så fint som muligt og blandes med 80 ml meget varmt vand, som sætter geldannelsen i gang, samt to knivspidser salt fordelt mellem dejen og salaten. Gem en skefuld malede hørfrø til at drysse med, hvis dejen klistrer, og brug kun olien, enten avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold, til at smøre panden, aldrig i dejen.
Salaten består af et hårdkogt æg, en skefuld mayonnaise for cremethed, dijonsennep for skarphed, en lille cornichon til at give modspil til fedmen, en håndfuld purløg og en skefuld chiliflager. En japansk mayonnaise giver en mere udpræget fylde, og purløgselskere kan se nærmere på smør med purløgsblomster.
En skive serrano giver salt, umami og bid; et blad iceberg giver sprødhed og beskytter fladbrødet mod fugt. Hvert element har sin rolle: hørfrøene giver struktur, ægget og mayonnaisen mætter, mens cornichon, purløg, chili og iceberg holder smagen frisk og livlig. Med samme idé om æg og mayonnaise spiller mimosaæg også på balancen mellem fylde og krydring, og hvis du vil variere det stærke element, er hurtig chiliolie en anden mulighed.
Keto og ernæringsmæssige pejlemærker
Wrappens fordel er dens meget lave kulhydratindhold og høje indhold af fibre og fedt, som bidrager til mæthed: pr. portion indeholder fladbrødet alene 357 kcal, 15 g protein, 28 g fedt, 14 g fibre og 1 g nettokulhydrat. Med fyld skal du snarere regne med 2 til 7 g afhængigt af frøene, smagsgiverne og den mængde dej, du faktisk spiser; på en fransk næringsdeklaration skal du ikke trække fibrene fra en gang til. Servér med en grøn salat eller rå grøntsager, og dosér chiliflagerne forsigtigt, ligesom srirachasauce eller sambal oelek.
Til keto-madlavning i hverdagen finder du her alle mine opskrifter med få kulhydrater.
Wrap med hørfrø, æggesalat og lufttørret skinke (keto)
Ingredienser
- 50 g hørfrø eller malede hørfrø
- 1 ekstra spiseskefuld hørfrø eller malede hørfrø
- 80 ml vand kogende eller varmt
- 1 æg
- 1 lille cornichon
- 1 spiseskefuld mayonnaise
- 1 teskefuld dijonsennep eller fin sennep
- 1 håndfuld frisk purløg
- 1 teskefuld chiliflager
- 1 skive serranoskinke eller en anden røget skinke
- 1 blad icebergsalat
- 2 gode knivspidser salt (keltisk havsalt)
- 1 lille dråbe avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold
Sådan gør du
- Mal hørfrøene så fint som muligt. Jeg bruger en lille elektrisk kaffekværn til det. Færdigmalede hørfrø kan også bruges.50 g hørfrø
- Varm vandet i elkedlen, eller tap kogende vand fra en vandhane med kogende vand.80 ml vand
- Bland det med de malede hørfrø og saltet. Lad det hvile i en halv time.2 gode knivspidser salt (keltisk havsalt)
- Kog imens ægget i en lille gryde. Skyl det derefter under koldt vand fra hanen.1 æg
- Læg et stykke bagepapir på køkkenbordet (mindst lige så stort som pandens diameter). Hvis dejen stadig er meget klistret: Drys lidt malede hørfrø på bagepapiret. Tryk dejen flad på papiret, og læg det andet stykke bagepapir ovenpå. Rul dejen ud med en kagerulle. Kanterne må gerne være lidt ujævne.1 ekstra spiseskefuld hørfrø
- Fjern det øverste stykke bagepapir. Tryk en skål med bunden i vejret ned i dejen. Fjern den overskydende dej langs kanten.
- Varm panden op. Tilsæt et par små dråber olie. Steg wrappen i cirka to minutter på hver side. Lad den køle af.1 lille dråbe avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold
- Skær ægget og cornichonen i stykker. Snit purløget fint. Bland ægget med cornichon, purløg, mayonnaise, sennep, salt, peber og chiliflager.1 lille cornichon, 1 håndfuld frisk purløg, 1 spiseskefuld mayonnaise, 1 teskefuld dijonsennep eller fin sennep, 1 teskefuld chiliflager
- Læg salatbladet på wrappen. Læg skinken ovenpå. Fordel æggesalaten over. Rul sammen.1 blad icebergsalat, 1 skive serranoskinke
