Salad okra ala Sichuan yang lezat untuk menyegarkan santapan musim panas Anda
Okra, atau lebih tepatnya gombo, kalau mengacu pada jajak pendapat yang saya buat awal minggu ini di grup, memang menuai pro dan kontra.
Sebagian orang menganggapnya sebagai jelmaan Dewa Tekstur Aneh, sementara yang lain justru, karena alasan yang sama, menganggapnya sebagai tekstur ideal yang seharusnya dimiliki semua sayuran.
Namun, satu hal tetap jelas: di situs resep Asia favorit Anda ini, kami masih kekurangan resep musim panas dan, secara lebih umum, resep vegetarian. Jadi, sekali jalan dua kebutuhan langsung terpenuhi.
Apa Itu Salad Okra Dingin?
Hidangan ini termasuk dalam kategori yang dalam masakan Tiongkok disebut 凉菜 / liángcài, atau “hidangan dingin”. Kurang lebih setara dengan banchan Korea dan sejalan dengan mi dingin saus kacang yang juga pernah saya bagikan.
Hidangan dingin sangat digemari saat cuaca panas karena terasa ringan dan menyegarkan. Salad okra dingin adalah contoh yang sempurna: tekstur okra yang renyah namun sedikit berlendir berpadu dengan saus yang kaya rasa.
Secara tradisional, liángcài mencakup beragam bahan, mulai dari sayuran, daging yang sudah dimasak lalu didinginkan, hingga aneka hasil laut.
Hidangan ini biasanya dibumbui dengan saus berbahan dasar kecap asin, cuka, minyak wijen, dan cabai untuk memberi kedalaman rasa serta sentuhan pedas.
Bahan-Bahan Utama untuk Salad Okra Pedas
Okra : Bahan utama dalam resep ini; memberi tekstur renyah dengan sedikit sensasi lendir khas.
Pasta wijen : Memberi rasa gurih-kacang dan kekayaan pada saus. Juga dikenal sebagai tahini.
Kecap asin ringan : Memberikan rasa asin yang seimbang dan kedalaman rasa.
Biji wijen : Menambahkan tekstur renyah dan cita rasa kacang pada saus.
Bubuk cabai : Memberi sensasi pedas; untuk rasa yang lebih autentik, pilih cabai khas Sichuan. Anda juga bisa menggunakan gochugaru Korea.
Minyak netral : Menjadi dasar minyak infus dan tidak mengganggu rasa bahan lain. Gunakan minyak goreng netral seperti minyak bunga matahari.
Lada Sichuan : Memberi aroma khas dan sentuhan sitrus lembut pada minyak infus.
Biji jintan : Menambahkan aroma hangat, bersahaja, dan sedikit pedas pada minyak infus.
Biji ketumbar : Memberikan aroma sitrus yang lembut dan sentuhan herbal pada minyak infus.
Bahan-bahan
- 280 g okra segar
- 0.5 sendok teh garam
- 15 ml pasta wijen
- 23 ml kecap asin light
- 15 g gula
- 30 ml air panas
- 1 sendok makan biji wijen putih
- 1 sendok makan bubuk cabai sebaiknya gunakan cabai Sichuan
Minyak aromatik
- 90 ml minyak netral misalnya minyak bunga matahari
- 4 daun bawang potong sepanjang 5 cm
- 7 siung bawang putih iris tipis
- 1 bunga lawang
- 1 batang kayu manis
- 1 sendok makan lada Sichuan
- 1 sendok teh biji jintan
- 1 sendok teh biji ketumbar
Petunjuk
- Didihkan sepanci air.
- Masukkan okra, lalu rebus selama 2 menit.280 g okra
- Sambil menunggu okra matang, siapkan semangkuk air es.
- Gunakan saringan atau sendok berlubang untuk memindahkan okra rebus ke dalam air es.
- Biarkan okra terendam dalam air es selagi Anda menyiapkan saus.
- Masukkan semua bahan minyak aromatik ke dalam panci kecil.90 ml minyak netral, 4 daun bawang, 7 siung bawang putih, 1 bunga lawang, 1 batang kayu manis, 1 sendok makan lada Sichuan, 1 sendok teh biji jintan, 1 sendok teh biji ketumbar
- Masak dengan api sedang selama sekitar 10 menit, hingga daun bawang berwarna keemasan dan bawang putih kecokelatan ringan.
- Sementara itu, masukkan biji wijen, bubuk cabai, dan garam ke dalam mangkuk tahan panas.0.5 sendok teh garam, 1 sendok makan biji wijen, 1 sendok makan bubuk cabai
- Saat minyak aromatik sudah siap, tuangkan ke dalam mangkuk berisi biji wijen dan bubuk cabai, lalu aduk rata.
- Tambahkan pasta wijen, kecap asin light, gula, dan air panas, lalu aduk rata.15 ml pasta wijen, 23 ml kecap asin light, 15 g gula, 30 ml air panas
- Tata okra di piring saji, lalu siram dengan saus.
- Sajikan segera.
Catatan
Nutrisi
Sumber Kuliner
Resep ini saya adaptasi langsung dari blog berbahasa Inggris The Woks of Life. Takaran gulanya saya tambahkan, begitu pula bawang putihnya. Saya juga menambahkan biji jintan dan biji ketumbar.
Saya juga sempat mencoba mengganti sepertiga kecap asin ringan dengan versi dark. Hasilnya enak, tetapi menurut saya rasanya jadi sedikit terlalu dominan. Namun, jika Anda punya cuka beras hitam, bahan itu akan menjadi tambahan yang sangat lezat untuk saus ini.
