Herkullinen sichuanilainen okrasalaatti tuo piristystä kesäaterioihin
Okra, tai gombo, kuten ryhmässä aiemmin tällä viikolla tekemäni kyselyn perusteella pitäisi sanoa, jakaa mielipiteitä.
Joidenkin mielestä se on huonon suutuntuman jumalan maanpäällinen ruumiillistuma, toisten mielestä taas täsmälleen samoista syistä makuihanne, johon kaikkien kasvisten pitäisi pyrkiä.
Yksi asia on kuitenkin selvä: rakastamallasi aasialaisten reseptien sivustolla on liian vähän kesäreseptejä ja yleisemminkin kasvisreseptejä. Siis kaksi kärpästä yhdellä iskulla, jos mikä on tehokasta.
Mikä on kylmä okrasalaatti?
Se kuuluu kiinalaisessa keittiössä 凉菜 / liángcài -nimellä eli ”kylminä ruokina” tunnettuihin ruokiin. Niitä voisi melkein verrata korealaisiin banchaneihin, ja tämä salaatti liittyy nyt kylmien maapähkinäkastikkeella tarjottavien nuudelieni seuraan.
Kylmät ruoat ovat erityisen suosittuja lämpiminä kuukausina, sillä ne ovat kevyitä ja raikkaita. Kylmä okrasalaatti on tästä täydellinen esimerkki: siinä okran rapea ja hieman limainen rakenne yhdistyy maukkaaseen kastikkeeseen.
Perinteisesti liángcài-ruoissa käytetään monenlaisia aineksia kasviksista kypsennettyyn ja jäähdytettyyn lihaan sekä meren antimiin.
Näitä ruokia maustetaan usein soijakastikkeesta, etikasta, seesamiöljystä ja chilistä tehdyillä kastikkeilla, jotka tuovat makuun syvyyttä ja tulisuutta.
Tulisen okrasalaatin tärkeimmät ainekset
Okra: Reseptin pääraaka-aine tuo salaattiin rapean ja hieman limaisen rakenteen.
Seesamitahna: Tuo kastikkeeseen pähkinäistä makua ja täyteläisyyttä. Tunnetaan myös nimellä tahini
Vaalea soijakastike: Tuo tasapainoista suolaisuutta ja syvyyttä makuun.
Seesaminsiemenet: Tuovat kastikkeeseen rapeutta ja pähkinäistä makua.
Chilijauhe: Tuo polttavaa tulisuutta. Suosi sichuanilaisia chilejä, jos haluat aidon maun. Voit käyttää myös korealaista gochugarua.
Neutraalinmakuinen öljy: Toimii mausteöljyn pohjana eikä peitä muita makuja. Käytä uppopaistamiseen sopivaa öljyä, kuten auringonkukkaöljyä
Sichuaninpippurit: Antavat mausteöljylle omaleimaisen ja hieman sitruunaisen maun.
Juustokuminansiemenet: Tuovat mausteöljyyn maanläheisen ja mausteisen vivahteen.
Korianterinsiemenet: Tuovat mausteöljyyn hieman sitruunaista ja yrttistä makua.
Ainekset
- 280 g okraa tuoreena
- 0.5 tl suolaa
- 15 ml seesamitahnaa
- 23 ml vaaleaa soijakastiketta
- 15 g sokeria
- 30 ml kuumaa vettä
- 1 rkl seesaminsiemeniä valkoisia
- 1 rkl chilijauhetta mieluiten sichuanilaisista chileistä
Mausteöljy
- 90 ml neutraalinmakuista öljyä esimerkiksi auringonkukkaöljyä
- 4 kevätsipulia leikattuina 5 cm:n paloiksi
- 7 kynttä valkosipulia ohuina viipaleina
- 1 tähtianis
- 1 kanelitanko
- 1 rkl sichuaninpippureita
- 1 tl juustokuminan siemeniä
- 1 tl korianterinsiemeniä
Ohjeet
- Kiehauta kattilallinen vettä
- Lisää okrat ja keitä 2 minuuttia280 g okraa
- Valmistele jäävesikylpy okrien kiehuessa
- Siirrä keitetyt okrat jäävesikylpyyn siivilän tai reikäkauhan avulla
- Anna okrien olla jäävesikylvyssä kastikkeen valmistuksen ajan
- Lisää mausteöljyn ainekset pieneen kattilaan90 ml neutraalinmakuista öljyä, 4 kevätsipulia, 7 kynttä valkosipulia, 1 tähtianis, 1 kanelitanko, 1 rkl sichuaninpippureita, 1 tl juustokuminan siemeniä, 1 tl korianterinsiemeniä
- Kypsennä keskilämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes kevätsipulit ovat kunnolla kullanruskeita ja valkosipuli on saanut hieman väriä
- Lisää sillä välin seesaminsiemenet, chilihiutaleet ja suola kuumuutta kestävään kulhoon0.5 tl suolaa, 1 rkl seesaminsiemeniä, 1 rkl chilijauhetta
- Kun öljy on maustunut, kaada se seesaminsiementen ja chilihiutaleiden joukkoon kulhoon ja sekoita hyvin
- Lisää seesamitahna, soijakastike, sokeri ja kuuma vesi ja sekoita hyvin15 ml seesamitahnaa, 23 ml vaaleaa soijakastiketta, 15 g sokeria, 30 ml kuumaa vettä
- Asettele okrat tarjoiluvadille ja kaada kastike päälle
- Tarjoile heti
Huomiot
Ravintoarvot
Reseptin lähteet
Otin tähän reseptin suoraan englanninkielisestä The Woks of Life -blogista. Lisäsin sokerin ja valkosipulin määrää. Lisäsin myös juustokuminan- ja korianterinsiemeniä.
Kokeilin korvata kolmanneksen vaaleasta soijakastikkeesta tummalla. Lopputulos oli hyvä, mutta tumma soijakastike hallitsi makua hieman liikaa omaan makuuni. Jos sinulla sen sijaan on mustaa riisiviinietikkaa, se on herkullinen lisä kastikkeeseen.
