馬齒莧沙拉

這道馬齒莧沙拉搭配蕎麥、油桃、小紅蘿蔔、金黃松子與佩科里諾羊奶起司薄片，冰涼上桌。

爽脆的馬齒莧葉、切成薄片的小紅蘿蔔、多汁的油桃、金黃松子，以及鹹香的佩科里諾羊奶起司薄片 ：這道沙拉以清新口感與鮮明的風味對比取勝。兩人份只需 10 分鐘準備，冰涼拌好後即可享用。每份含有 22 克淨碳水化合物，屬於適量攝取碳水化合物的料理，而非嚴格的生酮餐點。這道食譜也收錄在我的生酮湯品與沙拉中。

什麼是馬齒莧沙拉 ？

馬齒莧是這道沙拉的主角，葉片肥厚、莖部柔嫩，帶有微微酸味。生食時，口感爽脆多汁，並帶出鮮明的蔬菜清香。蕎麥煮 8 分鐘後以冷水沖洗，能增添嚼感，也能充分吸附醬汁。

調味保持簡單 ：酪梨油、第戎芥末醬與蜂蜜風味液態甜味劑，不加醋或檸檬汁。整體風味的平衡來自馬齒莧的酸、油桃的甜，以及佩科里諾羊奶起司的鹹。若想讓調味更鮮明，可以參考泰式油醋醬或中式油醋醬，不過原版走的是溫和、簡單的路線。

這個版本的由來

馬齒莧是夏季葉菜之一，可在部分蔬果店、專門店或市場找到。挑選時，以葉片仍然肥厚、莖部柔嫩的為佳。它很適合做成清爽料理，尤其適合搭配當季水果、穀物與鹹香起司。

這道沙拉可隨收成、手邊的水果、穀物與起司靈活變化。這個版本結合蕎麥、油桃與蜂蜜風味芥末醬汁，再搭配小紅蘿蔔、松子及佩科里諾羊奶起司。設計上是一道內容完整的餐盤，集合穀物、葉菜、水果、種子與起司，每樣食材都帶來不同的口感或風味。

若整餐以清爽冷盤為主，可以搭配秋葵沙拉、日式高麗菜沙拉或裙帶菜沙拉，各有不同的口感與調味。

主要食材

100 克馬齒莧是整道菜的蔬菜主角 ：肥厚的葉片、柔嫩的莖部、微酸的滋味，入口即清新，爽脆又多汁。仔細挑揀，去除受損或黏滑的嫩芽。100 克蕎麥放入大量沸水中煮 8 分鐘，再用冷水沖洗，為沙拉增添紮實口感；其榛果般的香氣與吸附的油脂、芥末及蜂蜜風味相互襯托。

兩顆成熟但仍結實的油桃，帶來果汁、甜味與淡淡花香，拌合時也不易碎爛。八顆小紅蘿蔔切成薄圓片，增添清脆口感與些許辛辣。四大匙松子放入平底鍋炒幾分鐘至金黃，其烘烤香氣能讓風味對比更鮮明。

50 克佩科里諾羊奶起司刨成薄片，帶來鹹香、獨特風味與層次。兩大匙酪梨油能包裹蕎麥而不顯厚重，並柔化芥末的嗆味；兩大匙蜂蜜風味液態甜味劑可平衡辛辣與鹹味，半大匙第戎芥末醬則有助於醬汁均勻附著在蕎麥上。先將蕎麥拌勻醬汁，再加入馬齒莧、油桃與小紅蘿蔔，松子與佩科里諾羊奶起司則留到上桌前再加。

製作要點與上桌方式

成功的關鍵在於食材新鮮，以及充分瀝乾。馬齒莧的葉片應肥厚、翠綠，清洗前先去除不新鮮的部分。蕎麥煮 8 分鐘後以冷水沖洗，用細網濾篩瀝乾，必要時再吸乾水分，避免稀釋醬汁。享用前再拌合；蕎麥可提前幾小時煮好並冷藏。

冰涼上桌，享用前才加入松子與佩科里諾羊奶起司薄片。這道沙拉適合搭配禽肉或魚類，例如氣炸魚排、氣炸鮭魚、氣炸雞胸肉或蜂蜜雞。若要提前準備，請將各種食材分開存放，松子保持乾燥，剩餘沙拉則裝入密封容器冷藏。

想在日常生活中製作生酮料理，可以參考我所有的低碳水食譜。