Thaimaalainen kookosmaito-, galangajuuri- ja sitruunaruohokeitto vegaanisena ja vähähiilihydraattisena versiona, valmista vartissa.
Tuoksu nousee heti, kun galangajuuri ja sitruunaruoho osuvat kuumaan öljyyn. Keitto on raikas ja kermainen, ja sen maun viimeistelevät kauniisti ruskistetut sienet ja tilkka limettimehua. Se on vegaaninen ja vähähiilihydraattinen umamista tinkimättä. Sen voisi luulla vaativan pitkän valmistusajan, mutta se on valmis vartissa. Tämä resepti kuuluu ketokeittoihin ja -salaatteihini.
Mikä on tom kha sienillä?
Se on täyteläinen ja tuoksuva kookoskeitto, jonka pohjana on hyvin aromaattinen liemi. Galangajuuri tuo pippurista, lähes pihkaista raikkautta, sitruunaruoho sitruunaista aromia, chili tulisuutta ja limetin kuori tai mehu pirteyttä. Tässä versiossa umamia antava kalakastike korvataan kasvis- tai sieniliemellä, soijakastikkeella, tamarilla, hyvin ruskistetuilla sienillä ja pienellä määrällä tomaattipyreetä.
Koostumus on kermainen olematta paksu. Soseuttamattomassa keitossa mausteet tuovat rakennetta ja sienet purutuntumaa; ennen sienten lisäämistä soseutettuna keitosta tulee sileämpi ja pehmeämpi. Jos haluat kanaversion, katso sivuston perinteinen tom kha gai.
Perinteisestä tom khasta vegaaniseksi versioksi
Ruoan lähtökohtana ovat perinteisen sienillä valmistetun tom khan ainekset: kookosmaito, galangajuuri, sitruunaruoho, kaffirlimetin lehdet, limettimehu, kalakastike, sienet ja chili. Ajatuksena on tehdä niistä vegaaninen ja ketogeeninen tulkinta thaimaalaisen keittiön hengessä.
Kaffirlimetin lehdet ovat valinnaisia, ja kalakastike jätetään pois, jotta resepti pysyy vegaanisena. Ravintoarvot on laskettu limettimehun kanssa: pelkän kuoriraasteen käyttäminen vähentää hiilihydraatteja ja tekee keitosta vähemmän hapokkaan.
Tärkeimmät ainekset
Sienet ovat yhtä tärkeitä kuin kookosmaito. Syvänruskeiksi paistetut ruskeat herkkusienet tuovat lihaisaa rakennetta ja pähkinäisiä vivahteita; siitakesienet lisäävät metsäistä syvyyttä, joka vahvistaa umamia ilman kalakastiketta. Pehmeäksi kuullotettu punasipuli tuo makeutta, kevätsipuli raikkautta ja valkosipuli lisää makua liemeen.
Tuore galangajuuri antaa ruoalle sen ominaisen ”kha”-luonteen: polttavan, raikkaan ja hieman pihkaisen. Inkivääri tuo toisenlaista lämpöä, ja nämä kaksi juurta täydentävät toisiaan korvaamatta toisiaan. Halkaistu sitruunaruoho antaa makua, ja se on helppo poistaa lopuksi. Luomulimetin kuoriraaste tuo aromia ilman happamuutta, mehu puolestaan tasapainottaa kookosmaidon täyteläisyyttä; tiukempaa ruokavaliota noudattavalle pelkkä kuoriraaste riittää.
Tomaattipyree tuo pehmeyttä ja kasviperäistä umamia, kurkuma värjää liemen kullanhohtoiseksi, korianterinsiemenet vahvistavat sitruksisia aromeja ja paprikajauhe pehmentää chilin tulisuutta. Kasvis- tai sieniliemi, makeuttamaton kookosmaito, soijakastike, tamari tai kookosaminokastike tuovat suolaisuutta ja umamia; gluteenitonta versiota varten tarkista tamarin ja liemen pakkausmerkinnät.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Noudata valmistusjärjestystä: kuullota sipuli pehmeäksi kookosöljyssä, lisää valkosipuli, chili, galangajuuri, inkivääri, kuoriraaste, mausteet ja tomaattipyree, ja kaada sitten joukkoon liemi, kookosmaito ja soijakastike. Paista sienet erikseen kovalla lämmöllä täyttämättä pannua liikaa ja lisää ne keittoon vasta minuutti tai kaksi ennen tarjoilua. Anna keiton poreilla vain kevyesti, sillä voimakas kiehuminen saa kookosmaidon juoksettumaan. Limettimehulla valmistettuna annoksessa on 12 g nettohiilihydraatteja, jotka tulee huomioida päivän hiilihydraattimäärässä. Tarjoa keitto kuumana korianterin ja chilirenkaiden kanssa.
Jos kaipaat lisää vähähiilihydraattisia ideoita, selaa kaikkia ketoreseptejäni.
Ainekset
- 125 g herkkusieniä ruskeita
- 125 g siitakesieniä
- 1 petit sipuli punainen
- 2 vartta kevätsipulia
- 4 kynttä valkosipulia
- 1 petit morceau galangaa tuoretta
- 1 petit morceau inkivääriä tuoretta
- 1 varsi sitruunaruohoa tuoretta
- 0.5 chiliä punaista
- 1 lime luomu (myös kuori käytetään)
- 1–2 rkl tomaattipyreetä
- 0.5 tl kurkumaa jauheena, tai pieni pala tuoretta juurta
- 1 tl korianterinsiemeniä
- 1 tl paprikaa jauheena
- 1 ripaus pippuria mustaa
- 300 ml lientä (kasvis-, sieni- tai kanalientä)
- 200 ml kookosmaitoa
- 1 loraus soijakastiketta tai tamaria
- 2 rkl kookosöljyä
Halutessasi
- 4 lehteä kaffirlimettiä (djeroek poeroet)
- 1 nippu korianteria tuoretta
- 3 tippaa kalakastiketta (sokeritonta), jolloin keitto ei enää ole kasvisruokaa eikä vegaanista
Vähähiilihydraattisempaan versioon
- Limen kuorta ainoastaan, EI limemehua
Ohjeet
- Viipaloi sipuli ohueksi. Kuullota sitä kattilassa reilussa ruokalusikallisessa kookosöljyä, kunnes se on läpikuultavaa.1 petit sipuli, 2 rkl kookosöljyä
- Purista valkosipuli. Leikkaa punainen chili ohuiksi renkaiksi (tai puolirenkaiksi). Säästä hieman punaista chiliä koristeluun. Paloittele kevätsipulit ja laita tummanvihreät osat sivuun.4 kynttä valkosipulia, 0.5 chiliä, 2 vartta kevätsipulia
- Raasta inkivääri ja galanga. Jos ne ovat kovin säikeisiä, voit leikata ne viipaleiksi ja poistaa viipaleet myöhemmin.1 petit morceau inkivääriä, 1 petit morceau galangaa
- Pese lime huolellisesti ja raasta kuori. Raasta vain vihreänkeltainen osa, älä valkoista.1 lime, Limen kuorta
- Kun sipuli on kunnolla läpikuultavaa, lisää valkosipuli, kevätsipulit ja punainen chili. Lisää sitten inkivääri, galanga ja limen kuoriraaste. Lisää lopuksi kuivat mausteet ja tomaattipyree.1–2 rkl tomaattipyreetä, 0.5 tl kurkumaa, 1 tl korianterinsiemeniä, 1 tl paprikaa, 1 ripaus pippuria
- Lisää liemi, kookosmaito ja soijakastike (tai kookosaminokastike) ja irrota pohjaan tarttuneet maut sekoittamalla.300 ml lientä, 200 ml kookosmaitoa, 1 loraus soijakastiketta
- Purista limestä mehu ja lisää se keittoon.
- Halkaise sitruunaruoho pituussuunnassa, mutta jätä tyvi ehjäksi. Näin varsi on helppo poistaa myöhemmin.1 varsi sitruunaruohoa
- Jos käytät kaffirlimetinlehtiä ja kalakastiketta, lisää nekin nyt.4 lehteä kaffirlimettiä, 3 tippaa kalakastiketta
- Leikkaa sillä välin sienet hieman paksummiksi viipaleiksi kuin haluat niiden olevan valmiissa keitossa. Ne kutistuvat vielä kypsyessään. Leikkaan yleensä hieman pienemmän sienen 4 viipaleeksi ja hieman suuremman 5 viipaleeksi.125 g herkkusieniä, 125 g siitakesieniä
- Paistan sienet mieluiten erillisellä paistinpannulla kovalla lämmöllä ja reilussa lusikallisessa öljyä. Anna niiden ruskistua kunnolla joka puolelta ja lisää ne keittoon vasta aivan lopuksi. Näin niihin tulee herkullinen karamellisoitunut maku ja niistä irtoaa vähemmän nestettä. Jos tilaa ei ole, paista sienet sipulin kanssa kattilassa.
- Lisää sienet keittoon minuutti tai kaksi ennen tarjoilua. Voit halutessasi soseuttaa keiton ennen sienten lisäämistä. Näin keitosta tulee sileää ja kermaista. Itse pidän siitä, että keitossa on hieman purutuntumaa, joten jätän sen sellaisekseen.
- Poista kaffirlimetinlehdet ja sitruunaruoho kattilasta. Kaada keitto kulhoihin ja koristele kourallisella tuoretta korianteria ja punaisilla chilirenkailla.1 nippu korianteria
