Servings: 2 henkilölle
Ainekset
- 125 g herkkusieniä ruskeita
- 125 g siitakesieniä
- 1 petit sipuli punainen
- 2 vartta kevätsipulia
- 4 kynttä valkosipulia
- 1 petit morceau galangaa tuoretta
- 1 petit morceau inkivääriä tuoretta
- 1 varsi sitruunaruohoa tuoretta
- 0.5 chiliä punaista
- 1 lime luomu (myös kuori käytetään)
- 1 à 2 rkl tomaattipyreetä
- 0.5 tl kurkumaa jauheena, tai pieni pala tuoretta juurta
- 1 tl korianterinsiemeniä
- 1 tl paprikaa jauheena
- 1 ripaus pippuria mustaa
- 300 ml lientä (kasvis-, sieni- tai kanalientä)
- 200 ml kookosmaitoa
- 1 loraus soijakastiketta tai tamaria
- 2 rkl kookosöljyä
Halutessasi
- 4 lehteä kaffirlimettiä (djeroek poeroet)
- 1 nippu korianteria tuoretta
- 3 tippaa kalakastiketta (sokeritonta), jolloin keitto ei enää ole kasvisruokaa eikä vegaanista
Vähähiilihydraattisempaan versioon
- Limen kuorta ainoastaan, EI limemehua
Procédé
- Viipaloi sipuli ohueksi. Kuullota sitä kattilassa reilussa ruokalusikallisessa kookosöljyä, kunnes se on läpikuultavaa.1 petit sipuli, 2 rkl kookosöljyä
- Purista valkosipuli. Leikkaa punainen chili ohuiksi renkaiksi (tai puolirenkaiksi). Säästä hieman punaista chiliä koristeluun. Paloittele kevätsipulit ja laita tummanvihreät osat sivuun.4 kynttä valkosipulia, 0.5 chiliä, 2 vartta kevätsipulia
- Raasta inkivääri ja galanga. Jos ne ovat kovin säikeisiä, voit leikata ne viipaleiksi ja poistaa viipaleet myöhemmin.1 petit morceau inkivääriä, 1 petit morceau galangaa
- Pese lime huolellisesti ja raasta kuori. Raasta vain vihreänkeltainen osa, älä valkoista.1 lime, Limen kuorta
- Kun sipuli on kunnolla läpikuultavaa, lisää valkosipuli, kevätsipulit ja punainen chili. Lisää sitten inkivääri, galanga ja limen kuoriraaste. Lisää lopuksi kuivat mausteet ja tomaattipyree.1 à 2 rkl tomaattipyreetä, 0.5 tl kurkumaa, 1 tl korianterinsiemeniä, 1 tl paprikaa, 1 ripaus pippuria
- Lisää liemi, kookosmaito ja soijakastike (tai kookosaminokastike) ja irrota pohjaan tarttuneet maut sekoittamalla.300 ml lientä, 200 ml kookosmaitoa, 1 loraus soijakastiketta
- Purista limestä mehu ja lisää se keittoon.
- Halkaise sitruunaruoho pituussuunnassa, mutta jätä tyvi ehjäksi. Näin varsi on helppo poistaa myöhemmin.1 varsi sitruunaruohoa
- Jos käytät kaffirlimetinlehtiä ja kalakastiketta, lisää nekin nyt.4 lehteä kaffirlimettiä, 3 tippaa kalakastiketta
- Leikkaa sillä välin sienet hieman paksummiksi viipaleiksi kuin haluat niiden olevan valmiissa keitossa. Ne kutistuvat vielä kypsyessään. Leikkaan yleensä hieman pienemmän sienen 4 viipaleeksi ja hieman suuremman 5 viipaleeksi.125 g herkkusieniä, 125 g siitakesieniä
- Paistan sienet mieluiten erillisellä paistinpannulla kovalla lämmöllä ja reilussa lusikallisessa öljyä. Anna niiden ruskistua kunnolla joka puolelta ja lisää ne keittoon vasta aivan lopuksi. Näin niihin tulee herkullinen karamellisoitunut maku ja niistä irtoaa vähemmän nestettä. Jos tilaa ei ole, paista sienet sipulin kanssa kattilassa.
- Lisää sienet keittoon minuutti tai kaksi ennen tarjoilua. Voit halutessasi soseuttaa keiton ennen sienten lisäämistä. Näin keitosta tulee sileää ja kermaista. Itse pidän siitä, että keitossa on hieman purutuntumaa, joten jätän sen sellaisekseen.
- Poista kaffirlimetinlehdet ja sitruunaruoho kattilasta. Kaada keitto kulhoihin ja koristele kourallisella tuoretta korianteria ja punaisilla chilirenkailla.1 nippu korianteria
Huomiot
Ravintoarvot on laskettu limemehun kanssa. Pelkän kuoren käyttäminen vähentää hiilihydraattien määrää enintään 5 grammaa.
Välineet: kattila, suuri PFAS-yhdisteetön paistinpannu (halutessasi), raastin (nelisivuinen), valkosipulipuristin, sauvasekoitin (halutessasi).
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!