Asijský zelný salát se zelím opečeným na pánvi a ochuceným bílým misem, citronem a sezamovým olejem, s možností úpravy na variantu se sníženým obsahem sacharidů.
Zelí opečené na pánvi dozlatova si zachová křupavost, zálivka z misa a citronu mu dodá svěžest a kešu oříšky příjemnou strukturu. V tomto asijském zelném salátu se na tenké nudličky nakrájené zelí prudce opeče a poté se mimo plotnu promíchá se zálivkou z bílého misa, citronu a sezamového oleje. Na 2 porce počítejte s 15 minutami, z toho 5 minut zabere příprava a 10 minut tepelná úprava. Tento recept patří mezi mé keto polévky a saláty.
Co je asijský zelný salát?
Slovo salát zde označuje tepelně upravenou zeleninu, která se ochucuje až mimo plotnu. Hlavní surovinou zůstává zelí, špičaté pro šťavnatější výsledek nebo bílé hlávkové pro pevnější strukturu. Asijský nádech mu dodává několik surovin, bílé miso, sezamový olej a klíčky fazolí mungo, často prodávané pod názvem sójové klíčky.
Zelí nakrájené na tenké nudličky se opéká na pánvi na poměrně silném ohni: změkne, ale neztratí pevnost, a místy zkaramelizuje, čímž se jeho chuť zjemní. Poté se krátce opeče červená paprika, velmi krátce spařené klíčky dodají další křupavost a kešu oříšky přijdou na řadu až na poslední chvíli. Tento lehký pokrm se dobře hodí mezi jídla hotová do 20 minut.
Původ této varianty
V této variantě se zelí restuje, aby získalo jemnější chuť, a poté se ochucuje zastudena, aby si zachovalo svěžest. Bílé miso dodává umami, citron kyselost a sezamový olej vůni. Okraje zelí získají plnější chuť připomínající lískové oříšky, zatímco střed zůstává pevný.
Vyváženost stojí na rychlé tepelné úpravě a následném ochucení zastudena, díky kterému si miso zachová slaný tón a citron svou kyselost. Ve variantě se sníženým obsahem sacharidů nahraďte kešu oříšky makadamovými ořechy nebo mandlemi.
Hlavní suroviny
Základ tvoří špičaté nebo bílé hlávkové zelí: nakrájené na tenké nudličky se propeče rovnoměrně, špičaté bude šťavnatější, bílé hlávkové pevnější. Červená paprika dodá barvu, nasládlost a lehkou křupavost, přidává se, jakmile zelí začne zlátnout. Počítejte s 250 g klíčků fazolí mungo, které spaříte, propláchnete studenou vodou a necháte dobře okapat, aby nenaředily zálivku.
Zálivka stojí na třech složkách. Tři lžíce bezlepkového bílého misa dodají slanost a umami, šťáva z jednoho citronu přinese kyselost a lžička sezamového oleje vše provoní, aniž by přehlušila ostatní chutě. Dvě lžíce sirupu s javorovou příchutí chuť zakulatí; jeho složení se často liší od čistého javorového sirupu, na což je třeba dát pozor u varianty se sníženým obsahem sacharidů.
Na opékání použijte dvě lžíce avokádového oleje, jemného olivového oleje nebo slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové, které pomohou zelí zezlátnout, aniž by přehlušily miso a citron. Dvě hrsti kešu oříšků přidané těsně před podáváním dodají křupavost a plnost chuti.
Tipy k přípravě a podávání
Použijte velkou, dobře rozpálenou pánev a zelí v ní rozprostřete, aby se opékalo, místo aby se dusilo v páře. Paprice stačí jen velmi krátká tepelná úprava, zálivku a klíčky pak přidejte mimo plotnu, když je zelenina ještě vlažná nebo už studená. Ořechy uchovejte zvlášť až do poslední chvíle, aby zůstaly křupavé.
Z podobných salátů ochutnejte můj japonský zelný salát.
Dalším zelným salátem, který stojí za vyzkoušení, je můj salát ze špičatého zelí.
Pro každodenní keto vaření najdete zde všechny mé recepty s nízkým obsahem sacharidů.
Salát uchovávejte v lednici v uzavřené nádobě; pokud zelenina pustí trochu vody, promícháním zálivku opět rovnoměrně rozprostřete. Klíčky musí být naprosto čerstvé, spaření zlepší jejich strukturu, ale neodstraní všechna rizika spojená s naklíčenými semeny. Jako příloha se salát hodí k rybám, drůbeži nebo grilovanému tofu; počítejte s 9 g čistých sacharidů na porci podle zvoleného sirupu, misa a ořechů.
Ingredience
- 1 špičaté zelí nebo bílé zelí
- 1 červená paprika
- 250 g klíčků fazolí mungo
- 1 citron, šťáva
- 3 lžíce bílého misa bez lepku
- 2 lžíce sladidla s javorovým sirupem
- 1 lžička sezamového oleje
- 2 hrsti kešu ořechů
- 2 lžíce avokádového oleje nebo jemného olivového či slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové
Pro verzi s nižším obsahem sacharidů
- makadamové ořechy nebo mandle místo kešu ořechů, ty NEPOUŽÍVEJTE
Postup
- Špičaté zelí nakrájejte na tenké proužky. Orestujte na větším množství oleje na poměrně silném ohni.1 špičaté zelí, 2 lžíce avokádového oleje
- Papriku omyjte a odstraňte bílé přepážky a semínka. Nakrájejte ji na kousky. Jakmile zelí začne lehce karamelizovat, přidejte papriku. Nechte ji jen trochu změknout.1 červená paprika
- Klíčky fazolí mungo dejte do sítka nebo cedníku a přelijte vroucí vodou. Můžete je také krátce blanšírovat (velmi krátce povařit, na okamžik je ponořit a hned vyjmout). Poté je propláchněte studenou vodou.250 g klíčků fazolí mungo
- Miso smíchejte se sezamovým olejem, citronovou šťávou a javorovým sladidlem.3 lžíce bílého misa, 1 lžička sezamového oleje, 1 citron, šťáva, 2 lžíce sladidla s javorovým sirupem
- Zelí a papriku nechte vychladnout nebo je ponechte vlažné. Promíchejte se zálivkou. Vmíchejte klíčky fazolí mungo.
- Rozdělte na talíře a ozdobte kešu ořechy.2 hrsti kešu ořechů, makadamové ořechy nebo mandle
