Pancake ketogenik berbahan tepung kelapa, tanpa gandum maupun gula tambahan, siap dalam lima belas menit.
Di wajan, pancake kecil ini cepat kecokelatan, mengembang perlahan di bagian tepinya, dan mengeluarkan aroma lembut kelapa hangat. Versi ketogenik ini, tanpa tepung terigu maupun gula tambahan, mengandalkan tepung dan minyak kelapa. Siap dalam 15 menit untuk 2 orang, resep ini menghasilkan sekitar 4 pancake kecil, yang dimasak dua sekaligus, dengan 1 g karbohidrat neto per porsi. Temukan resep ini dalam koleksi sarapan keto saya.
Apa itu pancake tepung kelapa?
Dalam versi tanpa gandum dan ketogenik ini, pancake tepung kelapa berupa kue dadar kecil yang tebal, dimasak di wajan, dan rendah karbohidrat. Tepung kelapa menggantikan tepung terigu, tetapi memiliki sifat yang sangat berbeda: tepung ini menyerap banyak cairan dan menghasilkan adonan kental, nyaris padat, yang terus mengental sebelum mengeras saat terkena panas.
Daftar bahannya singkat: 40 g tepung kelapa, 4 butir telur, 80 ml susu atau air, 2 sendok teh baking powder berbahan krim tartar, 1 sendok makan minyak kelapa yang dilunakkan, dan sejumput garam. Telur menjaga bentuk dan kelembutan, baking powder membantu adonan mengembang, cairan melenturkan adonan, dan minyak kelapa memperkaya rasa. Hasilnya lebih rapuh dibandingkan dengan tepung terigu, terkadang agak kering, dengan rasa telur yang cukup kuat.
Prinsip versi ketogenik ini
Versi ini memiliki tujuan sederhana: menghadirkan sensasi pancake tanpa tepung terigu, dengan kandungan karbohidrat yang lebih rendah. Tepung kelapa membentuk struktur adonan dengan sedikit bahan kering sekaligus menyerap banyak cairan. Karena itu, adonannya tidak seencer adonan biasa: adonan mengental, mengalir perlahan, dan perlu dimasak dengan cermat.
Perbandingan bahan terutama ditujukan agar pancake tetap utuh. Telur digunakan dalam jumlah banyak untuk membentuk struktur yang kokoh saat dimasak, baking powder berbahan krim tartar membantu pancake mengembang, sementara minyak kelapa digunakan dalam adonan maupun untuk memasak, tanpa mentega ataupun gula tambahan.
Versi ini cocok bagi mereka yang membatasi asupan karbohidrat. Namun, resep ini mengandung telur, dan pilihan antara susu atau air perlu dipertimbangkan jika ada pantangan makanan.
Bahan-bahan utama
Tepung kelapa sebanyak 40 g merupakan bahan dasar kering dengan daya serap tinggi yang memberi ketebalan dan struktur: pilih yang rendah karbohidrat dan bandingkan labelnya karena nilai gizinya bervariasi; kelapa parut tidak akan memberikan hasil yang sama. Sebanyak 4 butir telur menjaga bentuk, memberi kelembutan, serta memasukkan sebagian udara ke dalam adonan saat dikocok hingga berbusa.
Susu hewani atau nabati sebanyak 80 ml melembapkan adonan; air dapat menggantikan susu dengan takaran yang sama, dan pastikan susu nabati yang dipilih tidak mengandung gula tambahan. Sebanyak 2 sendok teh baking powder berbahan krim tartar membantu adonan mengembang; krim tartar saja tidak cukup. Satu sendok makan minyak kelapa yang dilunakkan lebih mudah tercampur dan melenturkan adonan, sementara sejumput garam menonjolkan rasa manis alami kelapa.
Di Prancis, tepung kelapa terutama tersedia di toko organik, bagian makanan diet, dan toko daring, begitu pula baking powder berbahan krim tartar. Pada label produk Prancis, angka karbohidrat sudah mengikuti ketentuan pelabelan: tidak perlu mengurangi serat lagi.
Panduan teknik dan penyajian
Campurkan terlebih dahulu bahan kering, yaitu tepung kelapa, baking powder, dan garam, lalu gunakan minyak yang baru dilunakkan tanpa memanaskannya berlebihan. Kocok telur hingga berbusa, tambahkan susu atau air, lalu minyak dan bahan kering: adonan akan mengental, dan tekstur padat inilah yang diinginkan. Dengan api sedang, tuangkan perlahan sekitar seperempat adonan ke tengah wajan hingga membentuk lingkaran, masak selama 3 hingga 4 menit pada sisi pertama, lalu 2 hingga 3 menit pada sisi lainnya setelah dibalik dengan hati-hati.
Untuk pilihan bahan dasar bebas gluten lainnya, berikut pancake keto tepung almon saya.
Hidangan sejenis lainnya bisa ditemukan dalam koleksi resep rendah karbohidrat saya.
Memasak dua pancake sekaligus lebih mudah ditangani daripada empat; wajan besar bebas PFAS atau wajan pancake akan membantu, bersama mangkuk adonan, pengocok, sendok sayur, dan spatula. Sajikan hangat dengan pelengkap bertekstur lembut dan tidak terlalu manis, seperti krim kelapa tanpa pemanis dan beberapa buah stroberi, tanpa madu, sirop, maupun olesan manis. Untuk menyimpannya, biarkan sebentar hingga dingin, masukkan ke dalam wadah tertutup dan simpan di lemari es; jika dibekukan, pisahkan tiap pancake dengan kertas panggang sebelum dipanaskan kembali perlahan di wajan.
Pancake tepung kelapa (keto)
Bahan-bahan
- 40 g tepung kelapa pilih yang kandungan karbohidratnya paling rendah (8.9 g)
- 4 telur
- 80 ml susu hewani atau nabati
- 2 sendok teh baking powder (berbahan krim tartar)
- 1 sendok makan minyak kelapa dilunakkan
- sejumput garam garam merah muda Himalaya atau garam laut Celtic
- minyak kelapa untuk memasak
Petunjuk
- Campurkan tepung dengan baking powder dan garam.40 g tepung kelapa, 2 sendok teh baking powder (berbahan krim tartar), sejumput garam
- Lelehkan satu sendok makan minyak kelapa tanpa memanaskannya terlalu lama, cukup agar mudah tercampur rata ke dalam adonan.1 sendok makan minyak kelapa
- Kocok telur dengan pengocok kawat atau mikser hingga berbusa, lalu tambahkan susu atau air. Tambahkan minyak. Kemudian tambahkan bahan-bahan kering. Adonan akan mengental secara bertahap. Memang itulah tujuannya, jadi jangan encerkan adonan.4 telur, 80 ml susu hewani atau nabati
- Panaskan wajan dengan api yang tidak terlalu besar (pengaturan 6,5 pada kompor induksi), lalu tambahkan sedikit minyak untuk memasak setelah wajan panas.minyak kelapa
- Isi sendok sayur hingga sedikit lebih dari setengah penuh (dengan seperempat adonan). Tuangkan perlahan sambil menjaga posisi sendok tetap di tengah pancake, agar adonan menyebar perlahan membentuk lingkaran yang rapi. Bagian tepi adonan akan mulai sedikit mengeras dan baking powder mulai bereaksi karena panas, sehingga menghasilkan pancake yang tebal dan mengembang. Jika perlu, gunakan juga cetakan cincin.
- Sebagian besar wajan dapat memuat 2 pancake dengan mudah. Memasak keempatnya sekaligus mungkin akan membuat wajan terlalu penuh.
- Masak selama sekitar 3 hingga 4 menit pada 1 sisi. Adonan ini memerlukan sedikit kesabaran. Kemudian balik dengan hati-hati karena pancake kecil ini lembut dan mudah hancur. Masak sisi lainnya selama 2 hingga 3 menit lagi.
- Ulangi.
