مثلجات الموز بالشوكولاتة، دون آلة صنع المثلجات: موز مجمد، وطبقة من زبدة اللوز، وقشرة من الشوكولاتة الداكنة مع جوز البيكان المملح.
موزة مجمدة، وطبقة رقيقة من زبدة اللوز، ثم قشرة من الشوكولاتة الداكنة مع جوز البيكان المملح: حلوى بحجم حصة فردية، سهلة التجميع. من موزة واحدة، نحصل على قطعتين من المثلجات تؤكلان باليد، دون آلة صنع المثلجات، مع تباين واضح بين الفاكهة الباردة والطبقة الكريمية والشوكولاتة المقرمشة. يستغرق التحضير الفعلي نحو 5 دقائق، والتجميد ما يزيد قليلًا على 4 ساعات إجمالًا. وصفة تضاف إلى مجموعة حلويات الكيتو لدي.
ما هي مثلجات الموز بالشوكولاتة ؟
المقصود بـ”المثلجات” هنا هو ببساطة حلوى منزلية توضع في المجمد وتقدم شديدة البرودة. يشكل الموز القاعدة الفاكهية: تقسم الموزة إلى نصفين لتعطي حصتين، تغطى كل منهما بزبدة اللوز ثم تغلف بالشوكولاتة. يمنح نصف الموزة المجمد الحلوى قلبًا فاكهيًا حلوًا بطبيعته، وتوفر زبدة اللوز طبقة لينة تساعد الشوكولاتة على الالتصاق، أما الشوكولاتة الداكنة المذابة فتتماسك بفعل البرودة مع جوز البيكان المملح لتمنحها القرمشة.
التجميع بسيط. توضع أنصاف الموز أولًا في المجمد على ورق الخَبز، داخل وعاء مستطيل مثل قالب الكيك ؛ ثم تغمس في الشوكولاتة المذابة الممزوجة بجوز البيكان، الموضوعة في وعاء طويل وضيق، وتُجمّد مرة أخيرة. خصصوا ما لا يقل عن 1 ساعة للتبريد الأول و3 ساعات للتجميد النهائي.
فكرة الوصفة وتناغم الموز والشوكولاتة
يذكرنا تناغم الموز والشوكولاتة بالحلويات البسيطة والوجبات الخفيفة المنزلية: فواكه مغطاة بالصلصة، أو كريب، أو فطائر، أو لقيمات مثلجة. وتحول هذه الوصفة هذا المزيج إلى مثلجات على عود، ضمن عالم الحلوى الصغيرة التي تقضم شديدة البرودة.
تمنح زبدة اللوز هذه الوصفة طابعها المميز: فهي طبقة وسطى تثري كل قضمة وتساعد على الحصول على تغليف متجانس. ويوازن جوز البيكان المملح حلاوة الموز ويبرز نكهة الشوكولاتة الداكنة. تقدم هذه المثلجات كوجبة خفيفة أو في ختام الوجبة، ولا سيما عند الرغبة في حلوى باردة تحضر مسبقًا.
المكونات الرئيسية
تشكل موزة واحدة القلب الفاكهي: فبمجرد تجميدها، يصبح لبها متماسكًا، ثم يلين قليلًا بعد بضع لحظات في درجة حرارة الغرفة، وتعطي الموزة الواحدة قطعتين من المثلجات. وتصنع ملعقة كبيرة ممتلئة من زبدة اللوز الطبقة الكريمية بين الفاكهة والشوكولاتة، مع نكهة خفيفة من المكسرات ؛ ويمكن استبدالها بزبدة مكسرات أخرى أو بزبدة الفول السوداني.
تشكل كمية 100 غ من الشوكولاتة الداكنة القشرة الخارجية: تذاب في حمام مائي، ويجب أن تبقى ناعمة وسائلة لتغطي أنصاف الموز، وتعتمد قوة نكهتها على نسبة الكاكاو والسكر. وتضيف حفنة من جوز البيكان، المجروش ثم المحمص مع الملح، نكهات محمصة وقوامًا مقرمشًا. وكما هي الحال مع البندق المحمص في القلاية الهوائية، فإن التحكم في الحرارة يعزز النكهات دون حرق المكسرات. وتتبل رشتان سخيتان من الملح المكسرات أثناء التحميص وتبرزان التباين مع حلاوة الموز والشوكولاتة.
إرشادات تقنية والتقديم
يكمن نجاح الوصفة في التحكم في البرودة وتجانس الطبقات. افردوا زبدة اللوز بالتساوي قبل إدخال الموز إلى المجمد للمرة الأولى، للحصول على سطح منتظم تلتصق به الشوكولاتة بشكل أفضل، واعملوا على موز شديد البرودة ومتجمد حتى القلب كي تتماسك طبقة التغليف بسرعة. يساعد وعاء طويل وضيق، مثل كوب أو مرطبان صغير عميق، على تغليف أنصاف الموز ؛ أما الشوكولاتة، فأبعدوا عنها الماء، إذ إن أقل قطرة تجعلها تتكاثف فجأة ويصبح قوامها محببًا.
عند التقديم، تتكسر القشرة بقرمشة واضحة بينما يبقى قلب الموز متماسكًا ؛ وإذا بدت قطعة المثلجات شديدة الصلابة، فاتركوها بضع لحظات في درجة حرارة الغرفة، فيلين اللب دون أن يذوب. تسهل أعواد الشواء إمساكها باليد، ويمنع طبق صغير أو مربع من ورق الخَبز ترك البقع. وبعد أن تتصلب المثلجات، تحفظ في المجمد داخل علبة محكمة الإغلاق، مع فصل القطع بورق الخَبز، ودون إعادة تجميدها بعد إذابتها، وتحتوي كل قطعة على نحو 13 غ من الكربوهيدرات القابلة للامتصاص.
اكتشفوا جميع وصفات الكيتو لدي.
مثلجات الموز بالشوكولاتة
المقادير
- 1 موزة
- 1 ملعقة كبيرة ممتلئة زبدة اللوز أو أي زبدة مكسرات أخرى أو زبدة الفول السوداني
- 100 غ شوكولاتة داكنة
- 1 حفنة جوز البقان
- 2 رشة سخية ملح (ملح البحر السلتي)
الخطوات
- تُقشّر الموزة وتُقطع إلى نصفين.1 موزة
- يُدهن النصفان بزبدة اللوز.1 ملعقة كبيرة ممتلئة زبدة اللوز
- يُوضعان على ورق الخَبز في وعاء مستطيل مثل قالب الكيك. يُوضع القالب في المجمد. يُتركان ليبردا جيدًا لمدة ساعة على الأقل، ويُفضّل حتى يتجمدا تمامًا.
- يُفتّت جوز البقان ويُحمّص في مقلاة مع الملح.1 حفنة جوز البقان, 2 رشة سخية ملح (ملح البحر السلتي)
- تُذاب الشوكولاتة في حمام مائي. يُضاف جوز البقان. يُسكب المزيج في كأس أو كوب طويل وضيق.100 غ شوكولاتة داكنة
- يُخرج الموز من المجمد ويُغمس كل نصف على حدة في الشوكولاتة. يُوضع النصفان مجددًا على قطعة نظيفة من ورق الخَبز ويُعادان إلى المجمد. يُتركان حتى يتجمدا تمامًا.
