ארטיקי בננה בציפוי שוקולד, ללא מכונת גלידה: בננה קפואה, שכבת חמאת שקדים ומעטפת שוקולד מריר עם אגוזי פקאן מלוחים.
בננה קפואה, שכבה דקה של חמאת שקדים ומעטפת שוקולד מריר עם אגוזי פקאן מלוחים: קינוח אישי שקל להרכיב. מבננה אחת מתקבלים שני ארטיקים שאוכלים ביד, ללא מכונת גלידה, עם ניגוד ברור בין הפרי הקר, השכבה הקרמית והשוקולד הפריך. הביאו בחשבון כ-5 דקות הכנה פעילה וקצת יותר מ-4 שעות הקפאה בסך הכול. מתכון שכדאי לצרף לקינוחי הקיטו שלי.
מהו ארטיק בננה בציפוי שוקולד?
כאן, ה"גלידה" היא פשוט ממתק ביתי שמכניסים למקפיא ומגישים קר מאוד. הבננה משמשת בסיס פירותי: חוצים אותה ומקבלים שתי מנות, שכל אחת מהן נמרחת בחמאת שקדים ואז מצופה בשוקולד. חצי הבננה הקפואה מעניק את הליבה הפירותית והמתוקה באופן טבעי, חמאת השקדים יוצרת שכבה רכה שעוזרת לשוקולד להיצמד, והשוקולד המריר המומס מתקשה בקור יחד עם אגוזי הפקאן המלוחים שמוסיפים פריכות.
ההרכבה פשוטה. תחילה מכניסים את חצאי הבננה למקפיא על נייר אפייה, בכלי מוארך כמו תבנית אינגליש קייק; לאחר מכן טובלים אותם בשוקולד מומס המעורבב עם אגוזי הפקאן, בכלי גבוה וצר, ומקפיאים פעם אחרונה. הקצו לפחות 1 שעה לקירור הראשון ו-3 שעות להקפאה הסופית.
הרעיון שמאחורי המתכון והשילוב של בננה ושוקולד
השילוב של בננה ושוקולד מזכיר קינוחים פשוטים ופינוקי אחר הצהריים ביתיים: פירות מצופים, קרפים, טארטים או נגיסים קפואים. הגרסה הזאת הופכת אותו לארטיק על מקל, כחלק מעולם הפינוקים הקטנים שנוגסים בהם כשהם קרים מאוד.
חמאת השקדים היא שמייחדת את המתכון: שכבת ביניים שמעשירה כל ביס ומסייעת ליצור ציפוי אחיד. אגוזי הפקאן המלוחים מאזנים את מתיקות הבננה ומעניקים עומק לשוקולד המריר. אפשר להגיש את הארטיקים כפינוק אחר הצהריים או בסוף הארוחה, במיוחד כשמחפשים קינוח קר שמכינים מראש.
המרכיבים העיקריים
בננה אחת יוצרת את הליבה הפירותית: לאחר ההקפאה בשרה נעשה דחוס, ומתרכך מעט אחרי כמה רגעים בטמפרטורת החדר. מבננה אחת מתקבלים שני ארטיקים. כף גדושה של חמאת שקדים יוצרת את השכבה הקרמית שבין הפרי לשוקולד ומוסיפה טעם אגוזי עדין; אפשר להחליף אותה בחמאת אגוזים אחרת או בחמאת בוטנים.
100 גרם השוקולד המריר יוצרים את המעטפת: ממיסים אותו בבן מארי, והוא צריך להישאר חלק ונוזלי כדי לצפות את חצאי הבננה. עוצמת הטעם שלו תלויה באחוז הקקאו ובכמות הסוכר. חופן אגוזי פקאן, קצוצים גס וקלויים עם המלח, מוסיף טעמים קלויים ופריכות. כמו בהכנת אגוזי לוז קלויים באייר פרייר, חום מבוקר מעצים את הניחוחות בלי לשרוף את האגוזים. שתי קורטות נדיבות של מלח מתבלות את האגוזים במהלך הקלייה ומדגישות את הניגוד למתיקות הבננה והשוקולד.
דגשים טכניים והגשה
ההצלחה תלויה בשליטה בקירור ובאחידות השכבות. מרחו את חמאת השקדים באופן אחיד לפני ההכנסה הראשונה למקפיא, כדי ליצור משטח אחיד שהשוקולד ייצמד אליו טוב יותר, ועבדו עם בננה קרה מאוד וקפואה עד הליבה, כדי שהציפוי יתקשה במהירות. כלי גבוה וצר, כמו כוס או צנצנת קטנה ועמוקה, מקל על ציפוי חצאי הבננה; אשר לשוקולד, הרחיקו ממנו מים, כי אפילו טיפה קטנה תסמיך אותו בבת אחת ותהפוך אותו לגרגירי.
בזמן ההגשה המעטפת נשברת בפריכות ברורה, בעוד ליבת הבננה נשארת דחוסה; אם הארטיק קשה מדי, השאירו אותו לכמה רגעים בטמפרטורת החדר, ובשר הפרי יתרכך בלי להימס. שיפודים מקלים על האחיזה, וצלחת קטנה או ריבוע נייר אפייה מונעים לכלוך. לאחר שהארטיקים מתקשים, שומרים אותם במקפיא בקופסה אטומה, מופרדים בנייר אפייה, ואין להקפיא אותם שוב לאחר הפשרה. כל ארטיק מכיל כ-13 גרם פחמימות נטו.
גלו את כל מתכוני הקיטו שלי.
ארטיק בננה בציפוי שוקולד
רכיבים
- 1 בננה
- 1 כף גדושה ממרח שקדים או ממרח אגוזים אחר או חמאת בוטנים
- 100 גרם שוקולד מריר
- 1 חופן אגוזי פקאן
- 2 קורטים נדיבים מלח (ים קלטי)
הוראות הכנה
- מקלפים את הבננה וחוצים אותה.1 בננה
- מצפים בממרח שקדים.1 כף גדושה ממרח שקדים
- מניחים על נייר אפייה בכלי מוארך, כמו תבנית אינגליש קייק. מכניסים את התבנית למקפיא. מניחים להתקרר היטב, לפחות שעה, אך רצוי עד להקפאה מלאה.
- מפוררים את אגוזי הפקאן. קולים אותם במחבת עם המלח.1 חופן אגוזי פקאן, 2 קורטים נדיבים מלח (ים קלטי)
- ממיסים את השוקולד בבן מארי. מוסיפים את האגוזים. יוצקים לכוס או לגביע גבוהים וצרים.100 גרם שוקולד מריר
- מוציאים את הבננה מהמקפיא וטובלים את החצאים בשוקולד בזה אחר זה. מניחים אותם שוב על פיסת נייר אפייה נקייה ומחזירים למקפיא. מניחים לקפוא לחלוטין.
