עוגת גזר בהשראת התזונה הקטוגנית, ללא חיטה וללא סוכר לבן, עם שקדים טחונים ותמרי מג'הול, בציפוי גבינת שמנת.

5/5 (37)

הקינמון המחמם, הג'ינג'ר העוקצני וגרידת הלימון מעניקים אופי לעוגה דחוסה, רכה ולחה, ומתובלת בנדיבות. עוגת הגזר הזאת, בהשראת התזונה הקטוגנית, היא גרסה ללא חיטה, עשירה בשקדים וממותקת בתמרי מג'הול במקום בסוכר לבן. להכנת 8 מנות, הביאו בחשבון 30 דקות הכנה ו-40 דקות אפייה ב-180 °C. המתכון הזה מצטרף לקינוחי הקיטו שלי.

מהי עוגת גזר קיטו?

המונח האנגלי carrot cake מתאר עוגת גזר מתובלת, המועשרת בירקות מגוררים ולעיתים קרובות מעוטרת בציפוי קרמי. בגרסה הזאת, קמח החיטה מפנה את מקומו לתערובת על בסיס שקדים טחונים, בעלי טעם מלא וקלוי קלות שמבליט את התבלינים. עם זאת, בשל עמילן הטפיוקה והתמרים, העוגה עדיין מכילה כמות ניכרת של פחמימות.

הבלילה מבוססת על איזון טכני: הביצים קושרות אותה, עמילן הטפיוקה מעניק גמישות עדינה, וקסנטן גאם מפצה על היעדר הגלוטן. היא סמיכה וגמישה, ומהדקים אותה לתבנית במקום לצקת אותה, לקבלת מרקם פנימי דחוס ורך. תמרי המג'הול הקצוצים ממתיקים ומרככים, הגזר המגורר מוסיף רכות ולחות, והג'ינג'ר הטרי מעניק חריפות מחממת ומובהקת.

Trifle keto — כדאי לגלות גם: טרייפל קטוגני.

מקורות הקינוח והרוח של הגרסה הזאת

עוגת הגזר הקלאסית משלבת בלילה מתובלת, דחוסה אך רכה ולחה, עם ציפוי קרמי בעל נגיעה חמצמצה. הקינמון מזכיר את הניחוח המוכר של עוגת הגזר האמריקאית, ואילו קלאט דקה, תערובת תוניסאית של פלפל, ציפורן, קינמון, אגוז מוסקט וגרגרי גן עדן, מוסיפה גוון עמוק ופלפלי יותר.

הפרשנות הזאת שומרת על השילוב של בלילה מתובלת וציפוי, אך מחליפה את קמח החיטה בשקדים טחונים, עמילן טפיוקה וקסנטן גאם, בתוספת תמרי מג'הול למתיקות ולמרקם נימוח. הדגש הוא על הג'ינג'ר הטרי ועל הקלאט דקה, שמעניקים אופי עוקצני יותר, כמעט פלפלי.

הציפוי, על בסיס גבינת שמנת למריחה, שמן קוקוס, לימון ווניל, נשאר ללא אבקת סוכר, לסיומת רעננה ולא מתוקה מדי.

Cake keto à la rhubarbe — כדאי לנסות גם: עוגת קיטו עם ריבס.

המרכיבים העיקריים

המתכון משתמש ב-200 גרם שקדים טחונים, שהם בסיס העוגה ומעניקים נימוחות, עושר וטעם עדין שסופג את התבלינים. 125 גרם תמרי מג'הול ממתיקים את הבלילה ומרככים את מרקם העוגה; טחינתם יחד עם השקדים הטחונים מונעת חתיכות גדולות. הגזר המגורר, 100 גרם, סחוט קלות ומסונן, מעניק מרקם רך ומתיקות מעודנת.

הג'ינג'ר הטרי הוא הטעם הדומיננטי: נדרשים 60 גרם לאחר קילוף, שמבשלים במשך כמה דקות, מסננים וסוחטים לפני ההוספה. עמילן הטפיוקה, 60 גרם, מסייע לייצב את מרקם העוגה ומעניק גמישות נעימה, וחצי כפית קסנטן גאם קושרת את התערובת בהיעדר חיטה. 2 הביצים מחזקות את המבנה, ו-60 גרם שמן קוקוס או חמאה מוסיפים נימוחות; הגרסה עם שמן הקוקוס מתמצקת בקירור.

ארבע כפיות אבקת אפייה על בסיס קרם טרטר מאפשרות תפיחה מתונה. שלוש כפיות קינמון מעניקות חמימות, שתי כפיות קלאט דקה מוסיפות גוון עמוק יותר, המלח מדגיש את הטעמים, וניל בורבון מעגל אותם, ו-2 עד 3 כפות מים חמים מתאימות את סמיכות הבלילה. הציפוי משלב 100 גרם גבינת שמנת, שתי כפות שמן קוקוס, מיץ וגרידה מחצי לימון וכפית וניל.

Gâteau aux fraises façon cheesecake — באותו סגנון: עוגת תותים בסגנון עוגת גבינה.

דגשים טכניים והגשה

כל מנה מכילה כ-404 קק"ל, 23 גרם פחמימות נטו, 8 גרם חלבון, 32 גרם שומן, מתוכם 14 גרם חומצות שומן רוויות, ו-5 גרם סיבים תזונתיים. אף שהמתכון שואב השראה מהתזונה הקטוגנית, הוא אינו קטוגני במובן המחמיר, משום שהתמרים והטפיוקה מעלים את תכולת הפחמימות. לפני האפייה, הבלילה צריכה להישאר סמיכה ודחוסה, וקלה להידוק בתבנית.

לבישול קיטו ביומיום, הנה כל המתכונים דלי הפחמימות שלי.

לאחר 35 עד 40 דקות ב-180 °C, המרכז צריך להיות אפוי בדיוק במידה, בלי להתייבש, ולהב סכין שננעץ בו צריך לצאת עם כמה פירורים לחים. הגישו את העוגה מכוסה בציפוי ומפוזרת בגרידת לימון, לצד תה יסמין או קפה ללא סוכר. ללא ציפוי, אפשר לשמור אותה בטמפרטורת החדר; לאחר הציפוי, שמרו אותה במקרר והוציאו את הפרוסות מעט לפני ההגשה, משום ששמן הקוקוס מתמצק בקור.