Name: Bolo de cenoura keto
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Ingredients: 200 g de amêndoa moída; 125 g de tâmaras Medjoul; 100 g de cenoura; 60 g de gengibre fresco (um pouco mais se o gengibre estiver duro ou muito fibroso); 60 g de tapioca; 60 g de óleo de coco (ou de manteiga (de vacas alimentadas a pasto)); 4 colheres de chá de fermento em pó (à base de cremor tártaro); 3 colheres de chá de canela em pó; 2 ovos; 2 colheres de chá de qâlat daqqa; 0.5 colher de chá de goma xantana; 0.5 colher de chá de sal; 1 colher de chá de baunilha Bourbon em pó; 2 colheres de sopa de água (quente); 100 g de queijo para barrar, de origem animal ou vegetal; 2 colheres de sopa de óleo de coco; 0.5 limão (o sumo); 1 limão (a raspa); 1 colher de chá de extrato de baunilha

Um bolo de cenoura de inspiração cetogénica, sem trigo e sem açúcar granulado, com amêndoa moída e tâmaras Medjoul, e uma cobertura de queijo creme.

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5/5 (23)

O calor da canela, a vivacidade do gengibre e a raspa de limão dão o tom a um bolo denso, fofo e generosamente condimentado. Este bolo de cenoura de inspiração cetogénica é uma versão sem trigo, rica em amêndoas, adoçada com tâmaras Medjoul em vez de açúcar granulado. Para 8 fatias, conte com 30 minutos de preparação e 40 minutos de cozedura a 180 °C. Esta receita junta-se às minhas sobremesas keto.

O que é o bolo de cenoura keto?

O termo inglês carrot cake designa um bolo de cenoura com especiarias, enriquecido com legumes ralados e muitas vezes rematado com uma cobertura cremosa. Nesta versão, a farinha de trigo dá lugar a uma mistura à base de amêndoa moída, com um sabor suave e ligeiramente torrado que realça as especiarias. No entanto, com a fécula de tapioca e as tâmaras, o bolo mantém uma quantidade considerável de hidratos de carbono.

A massa assenta num equilíbrio técnico: os ovos ligam-na, a fécula de tapioca confere uma elasticidade delicada e a goma xantana compensa a ausência de glúten. Espessa e maleável, coloca-se na forma e compacta-se, em vez de se verter, para um miolo denso e tenro. As tâmaras Medjoul picadas adoçam e amaciam, a cenoura ralada reforça a textura fofa e o gengibre fresco traz um calor intenso.

Origens da sobremesa e espírito desta versão

O bolo de cenoura clássico combina uma massa com especiarias, densa mas fofa, e uma cobertura cremosa com um toque de acidez. A canela evoca o aroma familiar do bolo de cenoura americano, enquanto o qâlat daqqa, uma mistura tunisina de pimenta, cravinho, canela, noz-moscada e grãos-do-paraíso, acrescenta uma nota mais profunda e apimentada.

Esta interpretação mantém a combinação de massa com especiarias e cobertura, mas substitui a farinha de trigo por amêndoa moída, fécula de tapioca e goma xantana, com tâmaras Medjoul para dar doçura e uma textura que se desfaz na boca. O destaque vai para o gengibre fresco e o qâlat daqqa, que lhe dão um caráter mais vivo, quase apimentado.

A cobertura, à base de queijo creme para barrar, óleo de coco, limão e baunilha, não leva açúcar em pó, para um final fresco em vez de muito doce.

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Os ingredientes principais

A receita utiliza 200 g de amêndoa moída, a base do bolo, que proporciona uma textura macia, riqueza e um sabor suave que absorve as especiarias. Os 125 g de tâmaras Medjoul adoçam a massa e amaciam o miolo; triturá-las com a amêndoa moída evita pedaços grandes. A cenoura ralada, 100 g, ligeiramente espremida e escorrida, confere uma textura tenra e uma doçura subtil.

O gengibre fresco domina: conte com 60 g descascados, cozidos durante alguns minutos, escorridos e espremidos antes de serem incorporados. A fécula de tapioca, 60 g, ajuda a dar estrutura ao miolo, com uma elasticidade agradável, e meia colher de chá de goma xantana dá coesão na ausência de trigo. Os 2 ovos reforçam a estrutura, os 60 g de óleo de coco ou de manteiga acrescentam uma textura macia, sendo que a versão com óleo de coco fica mais firme com o frio.

Quatro colheres de chá de fermento em pó à base de cremor tártaro fazem a massa crescer sem excesso. Três colheres de chá de canela dão calor, duas de qâlat daqqa uma nota mais profunda, o sal realça os sabores, a baunilha Bourbon suaviza-os e 2 a 3 colheres de sopa de água quente ajustam a consistência da massa. A cobertura junta 100 g de queijo creme, duas colheres de sopa de óleo de coco, o sumo e a raspa de meio limão e uma colher de chá de baunilha.

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Indicações técnicas e sugestões para servir

Por porção, conte com cerca de 404 kcal, 23 g de hidratos de carbono líquidos, 8 g de proteínas, 32 g de lípidos, dos quais 14 g de ácidos gordos saturados, e 5 g de fibra. Apesar da sua inspiração cetogénica, a receita não é estritamente cetogénica, pois as tâmaras e a tapioca aumentam o aporte de hidratos de carbono. Antes da cozedura, a massa deve manter-se compacta e fácil de compactar na forma.

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Após 35 a 40 minutos a 180 °C, o centro deve estar no ponto de cozedura, sem secar, e a lâmina deve sair com algumas migalhas húmidas. Sirva o bolo com a cobertura e polvilhado com raspa de limão, acompanhado de um chá de jasmim ou de um café sem açúcar. Sem cobertura, conserva-se à temperatura ambiente; depois de coberto, guarde-o no frigorífico e retire as fatias um pouco antes de servir, pois o óleo de coco fica mais firme com o frio.