Bolo de cenoura keto
Este bolo de cenoura com amêndoas e gengibre, coberto com uma cobertura de queijo-creme com limão, tem uma textura fofa e densa.
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Servings: 8 pessoas
Ingredientes
Bolo
- 200 g de amêndoa moída
- 125 g de tâmaras Medjoul
- 100 g de cenoura
- 60 g de gengibre fresco um pouco mais se o gengibre estiver duro ou muito fibroso
- 60 g de tapioca
- 60 g de óleo de coco ou de manteiga (de vacas alimentadas a pasto)
- 4 colheres de chá de fermento em pó (à base de cremor tártaro)
- 3 colheres de chá de canela em pó
- 2 ovos
- 2 colheres de chá de qâlat daqqa
- 0.5 colher de chá de goma xantana
- 0.5 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de baunilha Bourbon em pó
- 2 colheres de sopa de água quente
Cobertura
- 100 g de queijo para barrar, de origem animal ou vegetal
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- 0.5 limão o sumo
- 1 limão a raspa
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Procédé
Bolo
- Pré-aquecer o forno a 180 graus e forrar uma forma de bolo inglês com papel vegetal. Derreter o óleo de coco para o poder incorporar facilmente mais tarde.60 g de óleo de coco
- Descascar e ralar o gengibre. Voltar a pesar o gengibre ralado, pois poderá ser necessário um pouco mais. Ao descascar, perde-se algum peso e, por vezes, não é possível utilizar todo o gengibre ralado, porque ficam pequenas fibras duras ("pelos"). Retirar o máximo possível de pelos do gengibre ralado. Cozer o gengibre ralado durante alguns minutos num tacho pequeno. Deixar escorrer num passador de rede fina (pressionar um pouco).60 g de gengibre fresco
- Ralar a cenoura e espremê-la também para retirar algum líquido. Deixar escorrer.100 g de cenoura
- Cortar as tâmaras em pedaços, colocá-las no processador de alimentos com a amêndoa moída e triturar tudo muito bem. Adicionar todos os ingredientes, exceto a água. Nesta fase, o processador de alimentos poderá ter alguma dificuldade. Colocar a massa numa tigela e continuar à mão.200 g de amêndoa moída, 125 g de tâmaras Medjoul, 60 g de tapioca, 4 colheres de chá de fermento em pó (à base de cremor tártaro), 3 colheres de chá de canela em pó, 2 ovos, 2 colheres de chá de qâlat daqqa, 0.5 colher de chá de goma xantana, 0.5 colher de chá de sal, 1 colher de chá de baunilha Bourbon em pó
- Não ter pressa. A farinha de tapioca e a goma ainda precisam de atuar. Para isso, incorporar um pouco de água na massa, amassando à mão (cerca de 30 ml, 2 a 3 colheres de sopa). A massa fica um pouco esbranquiçada e assemelha-se um pouco a "clara de ovo".2 colheres de sopa de água
- A massa tem agora uma textura semelhante à argila e pode ser facilmente compactada na forma de bolo inglês. Alisar a superfície com a mão molhada. Levar ao forno durante cerca de 35 a 40 minutos.
Cobertura
- Ralar a casca de 1 limão (se desejar, um pouco mais finamente do que na fotografia).1 limão
- Derreter delicadamente o queijo para barrar em lume (muito) brando com o óleo de coco. Adicionar a baunilha e o sumo de limão. Mexer tudo muito bem (esmagar com as costas de uma colher funciona bem) até não haver grumos. Deixar arrefecer (cerca de 5 minutos).100 g de queijo para barrar, de origem animal ou vegetal, 2 colheres de sopa de óleo de coco, 0.5 limão, 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Espalhar a cobertura sobre o bolo (uma faca de manteiga ou as costas de uma colher funcionam bem). Polvilhar com a raspa de limão.
- O bolo mantém-se bem fofo quando conservado à temperatura ambiente. No frigorífico, o óleo de coco solidifica demasiado; nesse caso, retirar o bolo com antecedência suficiente antes de o comer.
Notas
Utensílios: forno a 180 graus, forma de bolo inglês, papel vegetal, passador de rede fina, ralador, faca, colher, tacho pequeno.
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