En keto-inspireret gulerodskage uden hvede og almindeligt sukker, med mandelmel og Medjoul-dadler samt flødeostglasur.
Varm kanel, frisk, skarp ingefær og citronskal sætter tonen i en kompakt, saftig og godt krydret kage. Denne keto-inspirerede gulerodskage er en hvedefri version med masser af mandler, sødet med Medjoul-dadler i stedet for almindeligt sukker. Til 8 stykker skal du regne med 30 minutters forberedelse og 40 minutters bagning ved 180 °C. Opskriften indgår i min samling af keto-desserter.
Hvad er keto-gulerodskage?
Det engelske udtryk carrot cake betegner en krydret gulerodskage med revne grøntsager, ofte toppet med en cremet glasur. I denne version erstattes hvedemelet af en blanding med mandelmel, hvis runde og let ristede smag fremhæver krydderierne. Med tapiokastivelse og dadler indeholder kagen dog stadig en betydelig mængde kulhydrater.
Dejen bygger på en teknisk balance: Æggene binder den sammen, tapiokastivelsen giver en fin elasticitet, og xanthangummi kompenserer for fraværet af gluten. Den er tyk og smidig og presses ned i formen frem for at blive hældt i, hvilket giver en tæt og blød krumme. De hakkede Medjoul-dadler søder og blødgør, den revne gulerod gør kagen mere saftig, og den friske ingefær tilfører en tydelig varme.
Dessertens oprindelse og tanken bag denne version
Den klassiske gulerodskage kombinerer en krydret, tæt, men saftig dej med en cremet glasur med et strejf af syrlighed. Kanelen leder tankerne hen på den velkendte duft af amerikansk gulerodskage, mens qâlat daqqa, en tunesisk blanding af peber, nelliker, kanel, muskatnød og paradiskorn, tilfører en dybere og mere pebret note.
Denne fortolkning bevarer kombinationen af krydret dej og glasur, men erstatter hvedemelet med mandelmel, tapiokastivelse og xanthangummi og bruger Medjoul-dadler til at give sødme og en blød konsistens. Frisk ingefær og qâlat daqqa er i fokus og giver en mere markant, næsten pebret karakter.
Glasuren af smørbar flødeost, kokosolie, citron og vanilje er uden flormelis og giver en frisk snarere end meget sød afslutning.
De vigtigste ingredienser
Opskriften bruger 200 g mandelmel som kagens base. Det giver en blød konsistens, fylde og en mild smag, der optager krydderierne. De 125 g Medjoul-dadler søder dejen og gør krummen blødere; ved at findele dem sammen med mandelmelet undgår du store stykker. Den revne gulerod, 100 g, let presset og afdryppet, giver en blød konsistens og en diskret sødme.
Den friske ingefær dominerer: Brug 60 g skrællet ingefær, som koges i nogle minutter, afdryppes og presses, inden den tilsættes. Tapiokastivelsen, 60 g, hjælper krummen med at holde sammen og giver en behagelig elasticitet, mens en halv teskefuld xanthangummi binder dejen sammen uden hvede. De 2 æg styrker strukturen, og de 60 g kokosolie eller smør giver en blød konsistens. Versionen med kokosolie bliver fastere på køl.
Fire teskefulde vinstensbagepulver får kagen til at hæve uden at overdrive. Tre teskefulde kanel giver varme, to teskefulde qâlat daqqa tilfører en dybere note, saltet fremhæver smagen, Bourbon-vaniljen runder den af, og 2 til 3 spiseskefulde varmt vand justerer dejens konsistens. Glasuren består af 100 g flødeost, to spiseskefulde kokosolie, saft og skal af en halv citron og en teskefuld vanilje.
Praktiske råd og servering
Pr. portion skal du regne med cirka 404 kcal, 23 g nettokulhydrater, 8 g protein, 32 g fedt, heraf 14 g mættede fedtsyrer, og 5 g kostfibre. Trods sin keto-inspiration er opskriften ikke strengt ketogen, da dadlerne og tapiokaen øger kulhydratindholdet. Før bagning skal dejen være kompakt og nem at presse ned i formen.
Vil du lave keto-mad til hverdag, finder du alle mine opskrifter med få kulhydrater her.
Efter 35 til 40 minutter ved 180 °C skal midten være netop gennembagt uden at være tør, og en kniv stukket i kagen skal komme op med nogle få fugtige krummer. Servér kagen med glasur og et drys citronskal sammen med en jasminte eller kaffe uden sukker. Uden glasur kan den opbevares ved stuetemperatur; når glasuren er på, skal den opbevares i køleskabet. Tag stykkerne ud lidt før servering, da kokosolien bliver fastere på køl.
Keto-gulerodskage
Ingredienser
Kage
- 200 g mandelmel
- 125 g Medjool-dadler
- 100 g gulerod
- 60 g frisk ingefær en lille smule mere, hvis ingefæren er hård eller meget fibret
- 60 g tapioka
- 60 g kokosolie eller smør (fra græsfodrede køer)
- 4 tsk. bagepulver (med vinsten)
- 3 tsk. stødt kanel
- 2 æg
- 2 tsk. qâlat daqqa
- 0.5 tsk. xanthangummi
- 0.5 tsk. salt
- 1 tsk. bourbonvaniljepulver
- 2 spsk. vand varmt
Glasur
- 100 g flødeost, mælkebaseret eller plantebaseret
- 2 spsk. kokosolie
- 0.5 citron saften
- 1 citron skallen
- 1 tsk. vaniljeekstrakt
Sådan gør du
Kage
- Forvarm ovnen til 180 grader, og beklæd en sandkageform med bagepapir. Smelt kokosolien, så den er nem at røre i senere.60 g kokosolie
- Skræl og riv ingefæren. Vej den revne ingefær igen; der skal måske bruges lidt mere. Den taber lidt vægt ved skrælning, og nogle gange kan man ikke bruge al den revne ingefær, fordi der er små, hårde fibre (“hår”) tilbage. Fjern så mange af fibrene som muligt fra den revne ingefær. Kog den revne ingefær i en lille gryde i et par minutter. Lad den dryppe af i en finmasket si (pres den lidt).60 g frisk ingefær
- Riv guleroden, og pres også den for at fjerne lidt væske. Lad den dryppe af.100 g gulerod
- Skær dadlerne i stykker, kom dem i foodprocessoren sammen med mandelmelet, og hak det hele grundigt. Tilsæt alle ingredienser undtagen vandet. Nu kan foodprocessoren få lidt svært ved at følge med. Kom dejen i en skål, og fortsæt med hænderne.200 g mandelmel, 125 g Medjool-dadler, 60 g tapioka, 4 tsk. bagepulver (med vinsten), 3 tsk. stødt kanel, 2 æg, 2 tsk. qâlat daqqa, 0.5 tsk. xanthangummi, 0.5 tsk. salt, 1 tsk. bourbonvaniljepulver
- Tag dig god tid. Tapiokamelet og xanthangummiet skal stadig nå at virke. Ælt derfor lidt vand ind i dejen med hænderne (ca. 30 ml, 2 til 3 spiseskefulde). Den bliver lidt hvid og minder lidt om “æggehvide”.2 spsk. vand
- Dejen har nu en leragtig konsistens og kan nemt presses ned i sandkageformen. Glat overfladen med en våd hånd. Bag i ovnen i ca. 35 til 40 minutter.
Glasur
- Riv skallen af 1 citron (eventuelt lidt finere end på billedet).1 citron
- Smelt forsigtigt flødeosten ved (meget) svag varme sammen med kokosolien. Tilsæt vanilje og citronsaft. Rør det hele grundigt sammen (det fungerer godt at mase med bagsiden af en ske), indtil der ikke er flere klumper. Lad det køle af (ca. 5 minutter).100 g flødeost, mælkebaseret eller plantebaseret, 2 spsk. kokosolie, 0.5 citron, 1 tsk. vaniljeekstrakt
- Fordel glasuren på kagen (en smørkniv eller bagsiden af en ske fungerer godt). Drys med revet citronskal.
- Kagen holder sig dejligt svampet, når den opbevares ved stuetemperatur. I køleskabet stivner kokosolien for meget; tag derfor kagen ud i god tid, inden den skal spises.
