Forvarm ovnen til 180 grader, og beklæd en sandkageform med bagepapir. Smelt kokosolien, så den er nem at røre i senere.

Skræl og riv ingefæren. Vej den revne ingefær igen; der skal måske bruges lidt mere. Den taber lidt vægt ved skrælning, og nogle gange kan man ikke bruge al den revne ingefær, fordi der er små, hårde fibre ("hår") tilbage. Fjern så mange af fibrene som muligt fra den revne ingefær. Kog den revne ingefær i en lille gryde i et par minutter. Lad den dryppe af i en finmasket si (pres den lidt).

Riv guleroden, og pres også den for at fjerne lidt væske. Lad den dryppe af.

Skær dadlerne i stykker, kom dem i foodprocessoren sammen med mandelmelet, og hak det hele grundigt. Tilsæt alle ingredienser undtagen vandet. Nu kan foodprocessoren få lidt svært ved at følge med. Kom dejen i en skål, og fortsæt med hænderne.

Tag dig god tid. Tapiokamelet og xanthangummiet skal stadig nå at virke. Ælt derfor lidt vand ind i dejen med hænderne (ca. 30 ml, 2 til 3 spiseskefulde). Den bliver lidt hvid og minder lidt om "æggehvide".

Dejen har nu en leragtig konsistens og kan nemt presses ned i sandkageformen. Glat overfladen med en våd hånd. Bag i ovnen i ca. 35 til 40 minutter.

Riv skallen af 1 citron (eventuelt lidt finere end på billedet).

Smelt forsigtigt flødeosten ved (meget) svag varme sammen med kokosolien. Tilsæt vanilje og citronsaft. Rør det hele grundigt sammen (det fungerer godt at mase med bagsiden af en ske), indtil der ikke er flere klumper. Lad det køle af (ca. 5 minutter).

Fordel glasuren på kagen (en smørkniv eller bagsiden af en ske fungerer godt). Drys med revet citronskal.

Kagen holder sig dejligt svampet, når den opbevares ved stuetemperatur. I køleskabet stivner kokosolien for meget; tag derfor kagen ud i god tid, inden den skal spises.