En ketoinspirerad morotskaka utan vete och strösocker, med mandelmjöl och medjooldadlar, toppad med färskostglasyr.
Varm kanel, frisk ingefära och citronskal sätter tonen för en kompakt, saftig och generöst kryddad kaka. Denna ketoinspirerade morotskaka är en vetefri variant, rik på mandel och sötad med medjooldadlar i stället för strösocker. För 8 bitar, räkna med 30 minuters förberedelse och 40 minuters gräddning i 180 °C. Receptet är en del av mina ketodesserter.
Vad är ketomorotskaka?
Det engelska uttrycket carrot cake betecknar en kryddig morotskaka med rivna grönsaker, ofta toppad med en krämig glasyr. I den här varianten ersätts vetemjölet av en blandning baserad på mandelmjöl, vars runda, lätt rostade smak framhäver kryddorna. Med tapiokastärkelse och dadlar innehåller kakan dock fortfarande en betydande mängd kolhydrater.
Smeten bygger på en teknisk balans: äggen binder den, tapiokastärkelsen ger en lätt elasticitet och xantangummit kompenserar för avsaknaden av gluten. Den är tjock och smidig och trycks ner i formen snarare än hälls i, vilket ger en kompakt och mjuk kaka. Hackade medjooldadlar sötar och mjukar upp, riven morot gör kakan saftigare och färsk ingefära ger en tydlig hetta.
Dessertens ursprung och tanken bakom den här varianten
Den klassiska morotskakan förenar en kryddig, kompakt men saftig kaka med en krämig glasyr med en aning syra. Kanelen påminner om den välbekanta doften av amerikansk morotskaka, medan qâlat daqqa, en tunisisk blandning av peppar, kryddnejlika, kanel, muskot och paradiskorn, tillför en djupare, pepprig ton.
Den här tolkningen behåller kombinationen av kryddig kaka och glasyr, men ersätter vetemjölet med mandelmjöl, tapiokastärkelse och xantangummi, med medjooldadlar som ger sötma och en mjuk konsistens. Tonvikten ligger på färsk ingefära och qâlat daqqa, som ger en livligare, nästan pepprig karaktär.
Glasyren görs på bredbar färskost, kokosolja, citron och vanilj, utan florsocker, för en frisk snarare än mycket söt avslutning.
Huvudingredienserna
Receptet innehåller 200 g mandelmjöl som utgör kakans bas och ger en mjuk, fyllig konsistens och en mild smak som tar upp kryddorna. De 125 g medjooldadlarna sötar smeten och gör kakan mjukare; genom att mixa dem med mandelmjölet undviker du stora bitar. Riven morot, 100 g, lätt urpressad och avrunnen, ger en mjuk konsistens och en diskret sötma.
Den färska ingefäran dominerar: räkna med 60 g skalad ingefära, som kokas i några minuter, får rinna av och pressas ur innan den blandas i. Tapiokastärkelsen, 60 g, hjälper kakan att hålla ihop och ger en behaglig elasticitet, medan en halv tesked xantangummi binder samman smeten utan vete. De 2 äggen stärker strukturen och 60 g kokosolja eller smör ger en mjukare konsistens. Varianten med kokosolja blir fastare i kyla.
Fyra teskedar vinstensbakpulver ger lagom höjning. Tre teskedar kanel ger värme, två teskedar qâlat daqqa ger en djupare ton, saltet lyfter smakerna, bourbonvaniljen rundar av och 2 till 3 matskedar varmt vatten justerar smetens konsistens. Glasyren består av 100 g färskost, två matskedar kokosolja, saft och skal från en halv citron och en tesked vanilj.
Praktiska riktlinjer och servering
Per portion, räkna med ungefär 404 kcal, 23 g nettokolhydrater, 8 g protein, 32 g fett varav 14 g mättat fett, samt 5 g fiber. Trots sin ketogena inspiration är receptet inte strikt ketogent, eftersom dadlarna och tapiokan ökar kolhydratinnehållet. Före gräddningen ska smeten vara kompakt och lätt att trycka ner i formen.
För ketomatlagning i vardagen hittar du här alla mina kolhydratfattiga recept.
Efter 35 till 40 minuter i 180 °C ska mitten vara precis genomgräddad utan att bli torr, och en kniv som sticks ner ska komma upp med några fuktiga smulor. Servera kakan täckt med glasyr och strö över citronskal, tillsammans med jasminte eller osötat kaffe. Utan glasyr kan den förvaras i rumstemperatur; när den har fått glasyr ska den förvaras i kylskåp. Ta fram bitarna en stund före servering, eftersom kokosoljan blir fastare i kyla.
Keto-morotskaka
Ingredienser
Kaka
- 200 g mandelmjöl
- 125 g Medjool-dadlar
- 100 g morot
- 60 g färsk ingefära lite mer om ingefäran är hård eller mycket trådig
- 60 g tapioka
- 60 g kokosolja eller smör (från gräsbetande kor)
- 4 tsk bakpulver (med vinsten)
- 3 tsk malen kanel
- 2 ägg
- 2 tsk qâlat daqqa
- 0.5 tsk xantangummi
- 0.5 tsk salt
- 1 tsk bourbonvaniljpulver
- 2 msk vatten varmt
Glasyr
- 100 g färskost, mjölkbaserad eller växtbaserad
- 2 msk kokosolja
- 0.5 citron saften
- 1 citron skalet
- 1 tsk vaniljextrakt
Instruktioner
Kaka
- Värm ugnen till 180 grader och klä en avlång bakform med bakplåtspapper. Smält kokosoljan så att den enkelt kan blandas i senare.60 g kokosolja
- Skala och riv ingefäran. Väg den rivna ingefäran igen, det kan behövas lite mer. Skalningen gör att vikten minskar något, och ibland går det inte att använda all riven ingefära eftersom små hårda fibrer (”trådar”) blir kvar. Ta bort så mycket som möjligt av trådarna ur den rivna ingefäran. Koka den rivna ingefäran några minuter i en liten kastrull. Låt rinna av i en finmaskig sil (pressa lite).60 g färsk ingefära
- Riv moroten och pressa även den för att få bort lite vätska. Låt rinna av.100 g morot
- Skär dadlarna i bitar, lägg dem i matberedaren tillsammans med mandelmjölet och mixa allt ordentligt. Tillsätt alla ingredienser utom vattnet. Nu kan matberedaren få det lite tungt. Lägg degen i en bunke och fortsätt för hand.200 g mandelmjöl, 125 g Medjool-dadlar, 60 g tapioka, 4 tsk bakpulver (med vinsten), 3 tsk malen kanel, 2 ägg, 2 tsk qâlat daqqa, 0.5 tsk xantangummi, 0.5 tsk salt, 1 tsk bourbonvaniljpulver
- Ha inte bråttom. Tapiokamjölet och xantangummit behöver fortfarande tid att verka. Knåda därför in lite vatten i degen för hand (cirka 30 ml, 2 till 3 matskedar). Den blir lite vit och liknar lite ”äggvita”.2 msk vatten
- Degen har nu en lerliknande konsistens och kan enkelt tryckas ut i bakformen. Jämna till ytan med en våt hand. Grädda i cirka 35 till 40 minuter.
Glasyr
- Riv skalet från 1 citron (eventuellt lite finare än på bilden).1 citron
- Smält försiktigt färskosten på (mycket) låg värme tillsammans med kokosoljan. Tillsätt vanilj och citronsaft. Rör om ordentligt (det fungerar bra att mosa med baksidan av en sked) tills inga klumpar finns kvar. Låt svalna (cirka 5 minuter).100 g färskost, mjölkbaserad eller växtbaserad, 2 msk kokosolja, 0.5 citron, 1 tsk vaniljextrakt
- Bred glasyren över kakan (en smörkniv eller baksidan av en sked fungerar bra). Strö över det rivna citronskalet.
- Kakan håller sig saftig när den förvaras i rumstemperatur. I kylskåpet stelnar kokosoljan för mycket; ta i så fall ut kakan i god tid innan den ska ätas.
