Ketojenik beslenmeden ilham alan, buğday ve toz şeker içermeyen, toz badem ve Medjoul hurmasıyla hazırlanan, taze peynir kremalı havuçlu kek.
Sıcak aromalı tarçın, keskin zencefil ve limon kabuğu rendesi; yoğun, yumuşak ve bol baharatlı bu kekin karakterini belirliyor. Ketojenik beslenmeden ilham alan bu havuçlu kek, buğday içermeyen, badem açısından zengin, toz şeker yerine Medjoul hurmasıyla tatlandırılan bir yorum. 8 dilim için 30 dakika hazırlık ve 180 °C’de 40 dakika pişirme süresi ayırın. Bu tarif de keto tatlılarım arasında yerini alıyor.
Keto havuçlu kek nedir?
İngilizceden gelen carrot cake terimi, rendelenmiş sebzelerle zenginleştirilen, baharatlı ve genellikle kremamsı bir kaplamayla tamamlanan havuçlu keki ifade eder. Bu yorumda buğday ununun yerini, baharatları öne çıkaran dengeli ve hafif kavruk lezzetiyle toz bademli bir karışım alıyor. Ancak tapyoka nişastası ve hurma nedeniyle kek yine de kayda değer miktarda karbonhidrat içeriyor.
Hamur teknik bir dengeye dayanıyor: yumurtalar malzemeleri birbirine bağlıyor, tapyoka nişastası hafif bir esneklik kazandırıyor, ksantan gam ise glütenin yokluğunu telafi ediyor. Koyu kıvamlı ve esnek olan hamur, kalıba dökülmek yerine bastırılarak yerleştiriliyor; böylece yoğun ve yumuşak bir iç doku elde ediliyor. Doğranmış Medjoul hurmaları tat ve yumuşaklık katıyor, rendelenmiş havuç nemli dokuyu güçlendiriyor, taze zencefil ise belirgin bir baharat sıcaklığı veriyor.
Tatlının kökenleri ve bu yorumun yaklaşımı
Klasik havuçlu kek, baharatlı, yoğun ama yumuşak bir kek dokusunu hafif ekşimsi, kremamsı bir kaplamayla buluşturur. Tarçın, Amerikan usulü havuçlu kekin tanıdık kokusunu hatırlatırken karabiber, karanfil, tarçın, muskat ve cennet tanesi içeren Tunus baharat karışımı qâlat daqqa daha derin, biberimsi bir nota ekler.
Bu yorum, baharatlı kek ile krema birlikteliğini korurken buğday ununun yerine toz badem, tapyoka nişastası ve ksantan gam kullanıyor; tatlılık ve ağızda dağılan bir doku için de Medjoul hurması ekleniyor. Ön plana çıkan taze zencefil ve qâlat daqqa, daha keskin, neredeyse biberimsi bir karakter kazandırıyor.
Sürülebilir taze peynir, Hindistan cevizi yağı, limon ve vanilyayla hazırlanan üst kremasında pudra şekeri kullanılmıyor; böylece çok şekerli değil, ferah bir bitiş elde ediliyor.
Temel malzemeler
Tarifte kekin temelini oluşturan 200 g toz badem kullanılıyor; bu malzeme ağızda dağılan bir doku, zenginlik ve baharatları içine çeken yumuşak bir lezzet katıyor. 125 g Medjoul hurması hamuru tatlandırıyor ve kekin içini yumuşatıyor; hurmaları toz bademle birlikte öğütmek iri parçalar kalmasını önlüyor. Hafifçe sıkılıp suyu süzülmüş 100 g rendelenmiş havuç ise yumuşak bir doku ve hafif bir tatlılık veriyor.
Taze zencefil başrolde: 60 g soyulmuş zencefili birkaç dakika pişirin, süzün ve hamura eklemeden önce sıkın. 60 g tapyoka nişastası, hoş bir esneklik kazandırarak kekin iç dokusunun bir arada kalmasına yardımcı oluyor; yarım çay kaşığı ksantan gam ise buğdayın yokluğunda bağlayıcılık sağlıyor. 2 yumurta yapıyı güçlendiriyor, 60 g Hindistan cevizi yağı veya tereyağı ağızda dağılan bir doku katıyor; Hindistan cevizi yağıyla hazırlanan versiyon soğukta sertleşiyor.
Dört çay kaşığı krem tartarlı kabartma tozu, aşırıya kaçmadan kabarmasını sağlıyor. Üç çay kaşığı tarçın sıcak bir aroma, iki çay kaşığı qâlat daqqa daha derin bir nota katıyor; tuz lezzeti belirginleştiriyor, Bourbon vanilyası dengeliyor, 2 ila 3 yemek kaşığı sıcak su ise hamurun kıvamını ayarlıyor. Üst kreması için 100 g taze peynir, iki yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı, yarım limonun suyu ve rendelenmiş kabuğu ile bir çay kaşığı vanilya bir araya getiriliyor.
Teknik ipuçları ve servis
Her porsiyon yaklaşık 404 kcal, 23 g net karbonhidrat, 8 g protein, 14 g doymuş yağ asidi içeren 32 g yağ ve 5 g lif içeriyor. Ketojenik beslenmeden ilham alsa da hurma ve tapyoka karbonhidrat miktarını artırdığı için tarif katı anlamda ketojenik değil. Pişirmeden önce hamur yoğun kıvamlı kalmalı ve kalıba kolayca bastırılarak yerleştirilebilmelidir.
Günlük keto yemekleri hazırlamak için tüm düşük karbonhidratlı tariflerime göz atın.
180 °C’de 35 ila 40 dakika piştikten sonra kekin ortası kurumadan, tam kararında pişmiş olmalı; batırılan bıçak birkaç nemli kırıntıyla çıkmalıdır. Keki üzerine krema sürüp limon kabuğu rendesi serpiştirerek, yanında yasemin çayı veya şekersiz kahveyle servis edin. Kremasızken oda sıcaklığında saklanabilir; krema sürüldükten sonra buzdolabında muhafaza edin ve Hindistan cevizi yağı soğukta sertleştiği için dilimleri servisten biraz önce çıkarın.
Keto havuçlu kek
Malzemeler
Kek
- 200 g toz badem
- 125 g Medjoul hurması
- 100 g havuç
- 60 g taze zencefil zencefil sert veya çok lifliyse çok az daha fazla
- 60 g tapyoka
- 60 g Hindistan cevizi yağı veya tereyağı (otla beslenen ineklerden)
- 4 çay kaşığı kabartma tozu (krem tartarlı)
- 3 çay kaşığı toz tarçın
- 2 yumurta
- 2 çay kaşığı qâlat daqqa
- 0.5 çay kaşığı ksantan gam
- 0.5 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı Bourbon vanilya tozu
- 2 yemek kaşığı su sıcak
Üst kreması
- 100 g süt bazlı veya bitkisel sürülebilir peynir
- 2 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı
- 0.5 limon suyu
- 1 limon kabuğunun rendesi
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
Talimatlar
Kek
- Fırını önceden 180 dereceye ısıtın ve baton kek kalıbına pişirme kâğıdı serin. Birazdan kolayca karışıma ekleyebilmek için Hindistan cevizi yağını eritin.60 g Hindistan cevizi yağı
- Zencefili soyup rendeleyin. Rendelenmiş zencefili tekrar tartın; biraz daha eklemeniz gerekebilir. Soyarken ağırlığı biraz azalır ve içinde küçük sert lifler (“tüyler”) kaldığı için rendelenmiş zencefilin tamamını kullanmak bazen mümkün olmayabilir. Rendelenmiş zencefildeki lifleri mümkün olduğunca ayıklayın. Rendelenmiş zencefili küçük bir tencerede birkaç dakika pişirin. İnce bir süzgeçte süzülmeye bırakın (hafifçe bastırın).60 g taze zencefil
- Havucu rendeleyin ve suyunun bir kısmını çıkarmak için onu da sıkın. Süzülmeye bırakın.100 g havuç
- Hurmaları parçalara ayırın, toz bademle birlikte mutfak robotuna koyup iyice çekin. Su hariç tüm malzemeleri ekleyin. Bu aşamada mutfak robotu biraz zorlanabilir. Hamuru bir karıştırma kabına alın ve elle devam edin.200 g toz badem, 125 g Medjoul hurması, 60 g tapyoka, 4 çay kaşığı kabartma tozu (krem tartarlı), 3 çay kaşığı toz tarçın, 2 yumurta, 2 çay kaşığı qâlat daqqa, 0.5 çay kaşığı ksantan gam, 0.5 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı Bourbon vanilya tozu
- Acele etmeyin. Tapyoka unu ve ksantan gamın işlevini yerine getirmesi için biraz zaman gerekir. Bunun için hamuru elle yoğurarak biraz su ekleyin (yaklaşık 30 ml, 2 ila 3 yemek kaşığı). Hamur biraz beyazlaşır ve hafifçe “yumurta akını” andırır.2 yemek kaşığı su
- Hamur artık kil kıvamındadır ve kek kalıbına kolayca bastırılarak yerleştirilebilir. Islak elinizle üzerini düzeltin. Fırında yaklaşık 35 ila 40 dakika pişirin.
Üst kreması
- 1 limonun kabuğunu rendeleyin (isterseniz fotoğraftakinden biraz daha ince rendeleyebilirsiniz).1 limon
- Sürülebilir peyniri Hindistan cevizi yağıyla birlikte (çok) kısık ateşte yavaşça eritin. Vanilyayı ve limon suyunu ekleyin. Topak kalmayana kadar iyice karıştırın (bir kaşığın arkasıyla ezmek işe yarar). Soğumaya bırakın (yaklaşık 5 dakika).100 g süt bazlı veya bitkisel sürülebilir peynir, 2 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı, 0.5 limon, 1 çay kaşığı vanilya özütü
- Üst kremasını kekin üzerine yayın (tereyağı bıçağı veya kaşığın arkası işinizi kolaylaştırır). Üzerine rendelenmiş limon kabuğu serpin.
- Kek oda sıcaklığında saklandığında yumuşacık kalır. Buzdolabında Hindistan cevizi yağı fazla katılaşır; bu nedenle yemeden yeterince önce buzdolabından çıkarın.
