Tapyokayı belki tatlı bir pudingin temeli olarak biliyorsunuzdur, ancak manyok kökünden elde edilen bu glutensiz nişasta hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde kıvam verici olarak kullanılabilir.
Brezilya kökenli ve yucca olarak da bilinen manyok bitkisinin yetiştiriciliği tüm Güney Amerika ve Afrika’ya yayılırken, tapyokanın mutfakta kullanımı dünya genelinde popüler hâle geldi.
Tapyoka nedir?
Tapyokanın nötr bir tadı ve güçlü bir jelleştirme gücü vardır; bu da onu hem tatlı hem de tuzlu yiyeceklerde etkili bir kıvam verici yapar.
mısır nişastasının aksine, tapyoka donma-çözülme döngüsüne jel yapısını kaybetmeden ya da bozulmadan dayanabilir; bu da onu dondurma tariflerinde ideal bir kıvam verici hâline getirir.
Tapyokanın farklı biçimleri
Tapyoka nişastası un ya da hazır pul biçiminde satın alınabilir; pişmeden önce opaktır ancak su çektikten sonra yarı saydam hâle gelir.
Tapyoka taneleri ve tozları çoğunlukla beyaz ya da kırık beyaz renktedir, ancak tatlılarda sıkça kullanılan taneler neredeyse her renge boyanabilir. Tapyoka taneleri büyük ve küçük boyutlarda bulunur. Boba’lar ise çoğu zaman siyaha boyanan ve bubble tea için kullanılan büyük, tatlı tanelerdir.
Tapyokanın kullanım alanları
Tapyokanın geleneksel kullanımları arasında tapyoka pudingi, bubble tea ya da boba ve diğer şekerlemeler ile tatlılar yer alır. Tapyoka pudingi ve boba çayının ikisi de pişince yumuşak bir topa dönüşen tane tapyoka ya da küçük tapyoka nişastası toplarıyla hazırlanır.
Ayrıca tapyoka, çorbalara ve soslara doku katar; un ve diğer kıvam vericilere göre daha fazla kıvam verme gücüne sahiptir ve genellikle daha ucuzdur.
Tapyoka, hamburger gibi kıyma ürünlerine bağlayıcı ve malzeme dengeleyici olarak eklenebilir. Nemi bir jel içinde hapsettiği için, saklama sırasında hamurun ıslanmasını önlemek amacıyla sıkça fırın ürünlerine eklenir.
Tapyoka, glutensiz ürünlerde yaygın bir malzemedir çünkü glutenin olmadığı durumlarda dokuyu hafifletmeye ve nemi korumaya yardımcı olur.
Tapyoka ile nasıl yemek yapılır
Tapyoka tanelerinin 12 saate kadar ıslatılması, ardından bir jel oluşturmak için kaynar bir sıvıda pişirilmesi gerekir. Daha taneli bir dokuya sahip olan hızlı pişen ya da hazır tapyoka; kıvam verici olarak görev yapması için çorbalara, soslara, reçel ve jölelere, turta dolgularına ve diğer kremamsı karışımlara katılabilir.
Tapyoka unu diğer unların yerine ve mısır nişastasının 1:1 alternatifi olarak kullanılabilir.
Tapyokanın tadı nasıldır?
Tapyokanın tek başına pek bir tadı yoktur, ancak tatlandırılıp puding gibi tatlılara eklendiğinde doku ve ağırlık katar. Tat eksikliği, çorba ve sos gibi tuzlu yemekleri koyulaştırmak için kullanıldığında bir avantajdır.
Tapyoka ikameleri
Ararot ve patates nişastası, glutensiz olmaları da dâhil birçok özelliği paylaştıkları için tapyoka nişastasına uygun ikamelerdir.
Mecbur kalırsanız bir sosu koyulaştırmak için tapyoka yerine buğday unu kullanabilirsiniz, ancak bu tarife gluten ekler. Mısır nişastası da bazı uygulamalarda, özellikle süt ürünleri içeren soslarda işe yarayabilir.
Tapyoka nereden alınır
Tapyoka çoğunlukla, çapı 1 milimetreden 8 milimetreye kadar değişebilen taneler hâlinde satılır. Daha küçük tapyoka taneleri genellikle pudingler için kullanılırken, daha büyük taneler genellikle bubble tea’de kullanılır. Ayrıca, genellikle sosları, çorbaları ya da sosları koyulaştırmak için kullanılan pul ve toz hâlinde de satılır.
Tapyoka taneleri çoğu büyük süpermarkette pastane reyonunda bulunabilir. Pul ve tozlar genellikle diyet ya da doğal gıda marketlerinde satılır. En büyük tapyoka taneleri olan boba’ları çevrimiçi olarak aramanız gerekebilir.
Saklama
Tapyoka nişastası kuru bir üründür ve ısıya, neme ve böceklere maruz kalmasını önlemek için hava almayacak şekilde kapalı tutulduğu sürece süresiz olarak saklanabilir. Hiçbir tapyoka türünü buzdolabında ya da dondurucuda saklamayın.
