Ciasto marchewkowe inspirowane dietą ketogeniczną, bez pszenicy i cukru kryształu, z mielonymi migdałami i daktylami Medjool, pokryte kremem z serka śmietankowego.
Rozgrzewający cynamon, wyrazisty imbir i skórka cytrynowa nadają charakter temu zwartemu, wilgotnemu ciastu z hojną porcją przypraw. To ciasto marchewkowe inspirowane dietą ketogeniczną jest wersją bez pszenicy, bogatą w migdały, słodzoną daktylami Medjool zamiast cukrem kryształem. Na 8 porcji przewidziano 30 minut przygotowania i 40 minut pieczenia w 180 °C. Ten przepis dołącza do moich deserów keto.
Czym jest ciasto marchewkowe keto?
Zapożyczone z angielskiego określenie carrot cake oznacza ciasto marchewkowe z przyprawami korzennymi, wzbogacone tartymi warzywami i często zwieńczone kremową polewą. W tej wersji mąkę pszenną zastępują mielone migdały o łagodnym, lekko prażonym smaku, który podkreśla przyprawy. Ze względu na skrobię z tapioki i daktyle ciasto zawiera jednak znaczną ilość węglowodanów.
Masa opiera się na równowadze właściwości składników: jajka ją wiążą, skrobia z tapioki nadaje delikatną elastyczność, a guma ksantanowa kompensuje brak glutenu. Gęstą i plastyczną masę raczej dociska się w formie, niż do niej wlewa, co pozwala uzyskać zwarty, a zarazem delikatny miąższ. Posiekane daktyle Medjool nadają słodycz i miękkość, tarta marchew zwiększa wilgotność, a świeży imbir wnosi wyraźnie rozgrzewającą nutę.
Pochodzenie deseru i charakter tej wersji
Klasyczne ciasto marchewkowe łączy korzenne, zwarte, ale wilgotne ciasto z kremową polewą o lekko kwaskowym smaku. Cynamon przywołuje znajomy aromat amerykańskiego ciasta marchewkowego, natomiast qâlat daqqa, tunezyjska mieszanka pieprzu, goździków, cynamonu, gałki muszkatołowej i ziaren rajskich, dodaje głębszej, pieprznej nuty.
Ta interpretacja zachowuje połączenie korzennego ciasta i kremu, ale zastępuje mąkę pszenną mielonymi migdałami, skrobią z tapioki i gumą ksantanową, a daktyle Medjool zapewniają słodycz i rozpływającą się w ustach konsystencję. Na pierwszy plan wysuwają się świeży imbir i qâlat daqqa, które nadają bardziej wyrazisty, niemal pieprzny charakter.
Krem na bazie serka śmietankowego do smarowania, oleju kokosowego, cytryny i wanilii nie zawiera cukru pudru, dzięki czemu zapewnia świeże, a nie przesadnie słodkie wykończenie.
Główne składniki
W przepisie wykorzystuje się 200 g mielonych migdałów, które stanowią bazę ciasta, nadając mu delikatną konsystencję, bogaty smak i łagodną nutę dobrze łączącą się z przyprawami. Daktyle Medjool w ilości 125 g słodzą masę i zmiękczają miąższ; rozdrobnienie ich z mielonymi migdałami pozwala uniknąć dużych kawałków. Tarta marchew, 100 g, lekko odciśnięta i odsączona, zapewnia delikatną konsystencję i subtelną słodycz.
Dominuje świeży imbir: potrzeba 60 g po obraniu, podgotowanych przez kilka minut, odsączonych i odciśniętych przed dodaniem do masy. Skrobia z tapioki, 60 g, pomaga utrzymać strukturę miąższu i nadaje mu przyjemną elastyczność, a pół łyżeczki gumy ksantanowej zapewnia spójność mimo braku pszenicy. 2 jajka wzmacniają strukturę, a 60 g oleju kokosowego lub masła sprawia, że ciasto rozpływa się w ustach; wersja z olejem kokosowym twardnieje w chłodzie.
Cztery łyżeczki proszku do pieczenia na bazie kamienia winnego pozwalają ciastu umiarkowanie wyrosnąć. Trzy łyżeczki cynamonu nadają rozgrzewający aromat, dwie łyżeczki qâlat daqqa wnoszą głębszą nutę, sól podkreśla smak, wanilia Bourbon go łagodzi, a 2 do 3 łyżek gorącej wody pozwala dopasować konsystencję masy. Krem łączy 100 g serka śmietankowego, dwie łyżki oleju kokosowego, sok i skórkę z połowy cytryny oraz łyżeczkę wanilii.
Wskazówki techniczne i podanie
Jedna porcja dostarcza około 404 kcal, 23 g węglowodanów netto, 8 g białka, 32 g tłuszczu, w tym 14 g nasyconych kwasów tłuszczowych, oraz 5 g błonnika. Mimo inspiracji dietą ketogeniczną przepis nie jest ściśle ketogeniczny, ponieważ daktyle i tapioka zwiększają zawartość węglowodanów. Przed pieczeniem masa powinna być zwarta i łatwa do dociśnięcia w formie.
Aby gotować keto na co dzień, sprawdź wszystkie moje przepisy niskowęglowodanowe.
Po 35 do 40 minutach w 180 °C środek powinien być upieczony, ale nie przesuszony, a na wyjętym ostrzu noża powinno pozostać kilka wilgotnych okruszków. Podawaj ciasto pokryte kremem i posypane skórką cytrynową, z herbatą jaśminową lub niesłodzoną kawą. Bez kremu można je przechowywać w temperaturze pokojowej; po nałożeniu kremu przechowuj je w lodówce i wyjmuj porcje nieco wcześniej, ponieważ olej kokosowy twardnieje w chłodzie.
Ciasto marchewkowe keto
Składniki
Ciasto
- 200 g mielonych migdałów
- 125 g daktyli Medjool
- 100 g marchewki
- 60 g świeżego imbiru odrobinę więcej, jeśli imbir jest twardy lub bardzo włóknisty
- 60 g tapioki
- 60 g oleju kokosowego lub masła (z mleka krów karmionych trawą)
- 4 łyżeczki proszku do pieczenia (na bazie kamienia winnego)
- 3 łyżeczki mielonego cynamonu
- 2 jajka
- 2 łyżeczki mieszanki przypraw qâlat daqqa
- 0.5 łyżeczki gumy ksantanowej
- 0.5 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka wanilii Bourbon w proszku
- 2 łyżki wody gorącej
Polewa
- 100 g serka do smarowania, mlecznego lub roślinnego
- 2 łyżki oleju kokosowego
- 0.5 cytryny sok
- 1 cytryna skórka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Instrukcje
Ciasto
- Rozgrzać piekarnik do 180 stopni i wyłożyć keksówkę papierem do pieczenia. Roztopić olej kokosowy, aby później łatwo połączyć go z pozostałymi składnikami.60 g oleju kokosowego
- Obrać i zetrzeć imbir. Ponownie zważyć starty imbir, być może potrzeba go nieco więcej. Po obraniu waży trochę mniej, a czasem nie da się wykorzystać całego startego imbiru, ponieważ pozostają w nim drobne, twarde włókna („włoski”). W miarę możliwości usunąć włókna ze startego imbiru. Gotować starty imbir przez kilka minut w małym rondelku. Odcedzić na drobnym sitku (lekko docisnąć).60 g świeżego imbiru
- Zetrzeć marchewkę i również ją odcisnąć, aby usunąć nieco płynu. Pozostawić do odcieknięcia.100 g marchewki
- Pokroić daktyle na kawałki, włożyć je do robota kuchennego razem z mielonymi migdałami i dokładnie rozdrobnić. Dodać wszystkie składniki oprócz wody. Na tym etapie robot kuchenny może mieć już trudności z mieszaniem. Przełożyć ciasto do miski i dalej wyrabiać ręcznie.200 g mielonych migdałów, 125 g daktyli Medjool, 60 g tapioki, 4 łyżeczki proszku do pieczenia (na bazie kamienia winnego), 3 łyżeczki mielonego cynamonu, 2 jajka, 2 łyżeczki mieszanki przypraw qâlat daqqa, 0.5 łyżeczki gumy ksantanowej, 0.5 łyżeczki soli, 1 łyżeczka wanilii Bourbon w proszku
- Nie spieszyć się. Mąka z tapioki i guma ksantanowa potrzebują jeszcze czasu, by zadziałać. W tym celu dodać do ciasta odrobinę wody, wyrabiając je ręcznie (około 30 ml, 2 do 3 łyżek). Masa staje się nieco biaława i przypomina trochę „białko jajka”.2 łyżki wody
- Ciasto ma teraz konsystencję gliny i można je łatwo ugnieść w keksówce. Wygładzić wierzch zwilżoną dłonią. Wstawić do piekarnika na około 35 do 40 minut.
Polewa
- Zetrzeć skórkę z 1 cytryny (ewentualnie nieco drobniej niż na zdjęciu).1 cytryna
- Delikatnie roztopić serek do smarowania na (bardzo) małym ogniu razem z olejem kokosowym. Dodać wanilię i sok z cytryny. Dokładnie wymieszać całość (dobrze sprawdza się rozcieranie grzbietem łyżki), aż znikną wszystkie grudki. Pozostawić do ostygnięcia (około 5 minut).100 g serka do smarowania, mlecznego lub roślinnego, 2 łyżki oleju kokosowego, 0.5 cytryny, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Rozprowadzić polewę na cieście (dobrze sprawdzi się nóż do masła lub grzbiet łyżki). Posypać startą skórką z cytryny.
- Ciasto zachowuje miękkość, gdy jest przechowywane w temperaturze pokojowej. W lodówce olej kokosowy zbyt mocno twardnieje; w takim przypadku wyjąć ciasto odpowiednio wcześniej przed jedzeniem.
