Rozgrzać piekarnik do 180 stopni i wyłożyć keksówkę papierem do pieczenia. Roztopić olej kokosowy, aby później łatwo połączyć go z pozostałymi składnikami.

Obrać i zetrzeć imbir. Ponownie zważyć starty imbir, być może potrzeba go nieco więcej. Po obraniu waży trochę mniej, a czasem nie da się wykorzystać całego startego imbiru, ponieważ pozostają w nim drobne, twarde włókna („włoski”). W miarę możliwości usunąć włókna ze startego imbiru. Gotować starty imbir przez kilka minut w małym rondelku. Odcedzić na drobnym sitku (lekko docisnąć).

Zetrzeć marchewkę i również ją odcisnąć, aby usunąć nieco płynu. Pozostawić do odcieknięcia.

Pokroić daktyle na kawałki, włożyć je do robota kuchennego razem z mielonymi migdałami i dokładnie rozdrobnić. Dodać wszystkie składniki oprócz wody. Na tym etapie robot kuchenny może mieć już trudności z mieszaniem. Przełożyć ciasto do miski i dalej wyrabiać ręcznie.

Nie spieszyć się. Mąka z tapioki i guma ksantanowa potrzebują jeszcze czasu, by zadziałać. W tym celu dodać do ciasta odrobinę wody, wyrabiając je ręcznie (około 30 ml, 2 do 3 łyżek). Masa staje się nieco biaława i przypomina trochę „białko jajka”.

Ciasto ma teraz konsystencję gliny i można je łatwo ugnieść w keksówce. Wygładzić wierzch zwilżoną dłonią. Wstawić do piekarnika na około 35 do 40 minut.

Zetrzeć skórkę z 1 cytryny (ewentualnie nieco drobniej niż na zdjęciu).

Delikatnie roztopić serek do smarowania na (bardzo) małym ogniu razem z olejem kokosowym. Dodać wanilię i sok z cytryny. Dokładnie wymieszać całość (dobrze sprawdza się rozcieranie grzbietem łyżki), aż znikną wszystkie grudki. Pozostawić do ostygnięcia (około 5 minut).

Rozprowadzić polewę na cieście (dobrze sprawdzi się nóż do masła lub grzbiet łyżki). Posypać startą skórką z cytryny.

Ciasto zachowuje miękkość, gdy jest przechowywane w temperaturze pokojowej. W lodówce olej kokosowy zbyt mocno twardnieje; w takim przypadku wyjąć ciasto odpowiednio wcześniej przed jedzeniem.