Ένα κέικ καρότου εμπνευσμένο από την κετογονική διατροφή, χωρίς σιτάρι και χωρίς κρυσταλλική ζάχαρη, με αλεσμένα αμύγδαλα και χουρμάδες Medjool, με γλάσο από τυρί κρέμα.
Η ζεστή κανέλα, το ζωηρό τζίντζερ και το ξύσμα λεμονιού δίνουν τον τόνο σε ένα κέικ με συμπαγή αλλά μαλακή υφή και πλούσια μπαχαρικά. Αυτό το κέικ καρότου, εμπνευσμένο από την κετογονική διατροφή, είναι μια εκδοχή χωρίς σιτάρι, πλούσια σε αμύγδαλα, που γλυκαίνει με χουρμάδες Medjool αντί για κρυσταλλική ζάχαρη. Για 8 μερίδες, υπολογίστε 30 λεπτά προετοιμασίας και 40 λεπτά ψησίματος στους 180 °C. Αυτή η συνταγή έρχεται να προστεθεί στα γλυκά keto μου.
Τι είναι το κέικ καρότου keto;
Ο αγγλικός όρος carrot cake περιγράφει ένα κέικ με καρότα και μπαχαρικά, εμπλουτισμένο με τριμμένα λαχανικά και συχνά καλυμμένο με κρεμώδες γλάσο. Σε αυτή την εκδοχή, το αλεύρι σίτου δίνει τη θέση του σε ένα μείγμα με αλεσμένα αμύγδαλα, με γεμάτη και ελαφρώς καβουρδισμένη γεύση που αναδεικνύει τα μπαχαρικά. Ωστόσο, με το άμυλο ταπιόκας και τους χουρμάδες, το κέικ εξακολουθεί να περιέχει σημαντική ποσότητα υδατανθράκων.
Το μείγμα βασίζεται σε μια τεχνική ισορροπία: τα αυγά το δένουν, το άμυλο ταπιόκας χαρίζει απαλή ελαστικότητα και το κόμμι ξανθάνης αντισταθμίζει την απουσία γλουτένης. Παχύρρευστο και εύπλαστο, πιέζεται μέσα στη φόρμα αντί να χύνεται, για μια συμπαγή και τρυφερή ψίχα. Οι ψιλοκομμένοι χουρμάδες Medjool γλυκαίνουν και μαλακώνουν το μείγμα, το τριμμένο καρότο ενισχύει την υγρασία και το φρέσκο τζίντζερ προσθέτει έντονη πικάντικη ζεστασιά.
Η προέλευση του γλυκού και η φιλοσοφία αυτής της εκδοχής
Το κλασικό κέικ καρότου συνδυάζει μια ζύμη με μπαχαρικά, συμπαγή αλλά μαλακή, με ένα κρεμώδες γλάσο με μια νότα οξύτητας. Η κανέλα θυμίζει το γνώριμο άρωμα του αμερικανικού κέικ καρότου, ενώ το qâlat daqqa, ένα τυνησιακό μείγμα από πιπέρι, γαρίφαλο, κανέλα, μοσχοκάρυδο και σπόρους του παραδείσου, προσθέτει μια πιο βαθιά, πιπεράτη νότα.
Αυτή η εκδοχή διατηρεί τον συνδυασμό ζύμης με μπαχαρικά και γλάσου, αλλά αντικαθιστά το αλεύρι σίτου με αλεσμένα αμύγδαλα, άμυλο ταπιόκας και κόμμι ξανθάνης, χρησιμοποιώντας χουρμάδες Medjool για γλυκύτητα και μαλακή υφή. Η έμφαση δίνεται στο φρέσκο τζίντζερ και στο qâlat daqqa, που χαρίζουν έναν πιο ζωηρό, σχεδόν πιπεράτο χαρακτήρα.
Το γλάσο, με βάση το τυρί κρέμα για επάλειψη, το λάδι καρύδας, το λεμόνι και τη βανίλια, δεν περιέχει ζάχαρη άχνη, για μια δροσερή και όχι υπερβολικά γλυκιά επίγευση.
Τα βασικά υλικά
Η συνταγή χρησιμοποιεί 200 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα ως βάση του κέικ, που χαρίζουν μαλακή υφή, πλούσια γεύση και μια ήπια γλυκύτητα που αγκαλιάζει τα μπαχαρικά. Τα 125 γρ. χουρμάδων Medjool γλυκαίνουν το μείγμα και μαλακώνουν την ψίχα · αλέθοντάς τους μαζί με τα αλεσμένα αμύγδαλα, αποφεύγετε τα μεγάλα κομμάτια. Το τριμμένο καρότο, 100 γρ., ελαφρώς στυμμένο και στραγγισμένο, δίνει τρυφερή υφή και διακριτική γλυκύτητα.
Το φρέσκο τζίντζερ κυριαρχεί: υπολογίστε 60 γρ. καθαρισμένο, βρασμένο για λίγα λεπτά, στραγγισμένο και στυμμένο πριν προστεθεί στο μείγμα. Το άμυλο ταπιόκας, 60 γρ., βοηθά την ψίχα να διατηρεί τη συνοχή της με ευχάριστη ελαστικότητα, ενώ μισό κουταλάκι του γλυκού κόμμι ξανθάνης δένει το μείγμα παρά την απουσία σιταριού. Τα 2 αυγά ενισχύουν τη δομή, ενώ τα 60 γρ. λαδιού καρύδας ή βουτύρου προσθέτουν μαλακή υφή, με την εκδοχή με λάδι καρύδας να σφίγγει στο κρύο.
Τέσσερα κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ με κρεμόριο βοηθούν το κέικ να φουσκώσει χωρίς υπερβολή. Τρία κουταλάκια του γλυκού κανέλα χαρίζουν ζεστασιά, δύο κουταλάκια qâlat daqqa προσθέτουν μια πιο βαθιά νότα, το αλάτι αναδεικνύει τις γεύσεις, η βανίλια Bourbon τις στρογγυλεύει, ενώ 2 έως 3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό ρυθμίζουν την υφή του μείγματος. Το γλάσο συνδυάζει 100 γρ. τυρί κρέμα, δύο κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας, τον χυμό και το ξύσμα μισού λεμονιού και ένα κουταλάκι του γλυκού βανίλια.
Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα
Ανά μερίδα, υπολογίστε περίπου 404 kcal, 23 γρ. καθαρών υδατανθράκων, 8 γρ. πρωτεΐνης, 32 γρ. λιπαρών, εκ των οποίων 14 γρ. κορεσμένων λιπαρών οξέων, και 5 γρ. φυτικών ινών. Παρότι είναι εμπνευσμένη από την κετογονική διατροφή, η συνταγή δεν είναι αυστηρά κετογονική, καθώς οι χουρμάδες και η ταπιόκα αυξάνουν την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Πριν από το ψήσιμο, το μείγμα πρέπει να παραμένει συμπαγές και να πιέζεται εύκολα μέσα στη φόρμα.
Για καθημερινή μαγειρική keto, δείτε όλες τις συνταγές μου με χαμηλούς υδατάνθρακες.
Μετά από 35 έως 40 λεπτά στους 180 °C, το κέντρο πρέπει να έχει μόλις ψηθεί, χωρίς να στεγνώσει, και η λάμα ενός μαχαιριού να βγαίνει με λίγα υγρά ψίχουλα. Σερβίρετε το κέικ καλυμμένο με γλάσο και πασπαλισμένο με ξύσμα, μαζί με ένα τσάι γιασεμιού ή έναν καφέ χωρίς ζάχαρη. Χωρίς γλάσο, διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου · αφού προσθέσετε το γλάσο, φυλάξτε το στο ψυγείο και βγάλτε τις μερίδες λίγο νωρίτερα, καθώς το λάδι καρύδας σφίγγει στο κρύο.
Κέτο κέικ καρότου
Υλικά
Κέικ
- 200 γρ. αμύγδαλα σε σκόνη
- 125 γρ. χουρμάδες Medjoul
- 100 γρ. καρότο
- 60 γρ. φρέσκο τζίντζερ ελάχιστα περισσότερο αν το τζίντζερ είναι σκληρό ή πολύ ινώδες
- 60 γρ. ταπιόκα
- 60 γρ. λάδι καρύδας ή βούτυρο (από αγελάδες που τρέφονται με χόρτο)
- 4 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ (με κρεμόριο)
- 3 κουταλάκια του γλυκού κανέλα σε σκόνη
- 2 αυγά
- 2 κουταλάκια του γλυκού μείγμα μπαχαρικών qâlat daqqa
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού κόμμι ξανθάνης
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια Bourbon σε σκόνη
- 2 κουταλιές της σούπας νερό ζεστό
Γλάσο
- 100 γρ. τυρί κρέμα, γαλακτοκομικό ή φυτικό
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
- 0.5 λεμόνι ο χυμός του
- 1 λεμόνι το ξύσμα του
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Εκτέλεση
Κέικ
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώστε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ με χαρτί ψησίματος. Λιώστε το λάδι καρύδας για να μπορέσετε να το ενσωματώσετε εύκολα αργότερα.60 γρ. λάδι καρύδας
- Ξεφλουδίστε και τρίψτε το τζίντζερ. Ζυγίστε ξανά το τριμμένο τζίντζερ, καθώς ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο. Με το ξεφλούδισμα χάνεται λίγο βάρος και μερικές φορές δεν είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθεί όλο το τριμμένο τζίντζερ, επειδή παραμένουν μικρές σκληρές ίνες (“τριχούλες”). Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερες ίνες από το τριμμένο τζίντζερ. Μαγειρέψτε το τριμμένο τζίντζερ για λίγα λεπτά σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Αφήστε το να στραγγίξει σε ένα ψιλό σουρωτήρι (πιέζοντάς το λίγο).60 γρ. φρέσκο τζίντζερ
- Τρίψτε το καρότο και στύψτε το κι αυτό για να αφαιρέσετε λίγα από τα υγρά του. Αφήστε το να στραγγίξει.100 γρ. καρότο
- Κόψτε τους χουρμάδες σε κομμάτια, βάλτε τους στον πολυκόφτη μαζί με τα αμύγδαλα σε σκόνη και αλέστε καλά το μείγμα. Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το νερό. Σε αυτό το σημείο ο πολυκόφτης μπορεί να δυσκολευτεί λίγο. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ και συνεχίστε με το χέρι.200 γρ. αμύγδαλα σε σκόνη, 125 γρ. χουρμάδες Medjoul, 60 γρ. ταπιόκα, 4 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ (με κρεμόριο), 3 κουταλάκια του γλυκού κανέλα σε σκόνη, 2 αυγά, 2 κουταλάκια του γλυκού μείγμα μπαχαρικών qâlat daqqa, 0.5 κουταλάκι του γλυκού κόμμι ξανθάνης, 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια Bourbon σε σκόνη
- Μη βιαστείτε. Το αλεύρι ταπιόκας και το κόμμι χρειάζονται ακόμη χρόνο για να δράσουν. Για να γίνει αυτό, ενσωματώστε λίγο νερό στη ζύμη ζυμώνοντας με το χέρι (περίπου 30 ml, 2 έως 3 κουταλιές της σούπας). Η ζύμη ασπρίζει λίγο και θυμίζει κάπως “ασπράδι αυγού”.2 κουταλιές της σούπας νερό
- Η ζύμη έχει πλέον υφή σαν πηλό και μπορείτε εύκολα να την πιέσετε μέσα στη φόρμα του κέικ. Ισιώστε την επιφάνεια με βρεγμένο χέρι. Ψήστε στον φούρνο για περίπου 35 έως 40 λεπτά.
Γλάσο
- Πάρτε το ξύσμα από 1 λεμόνι (αν θέλετε, τρίψτε το λίγο πιο λεπτά από ό,τι στη φωτογραφία).1 λεμόνι
- Λιώστε απαλά το τυρί κρέμα σε (πολύ) χαμηλή φωτιά μαζί με το λάδι καρύδας. Προσθέστε τη βανίλια και τον χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε καλά το μείγμα (βοηθά να το πιέζετε με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού) μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι. Αφήστε το να κρυώσει (περίπου 5 λεπτά).100 γρ. τυρί κρέμα, γαλακτοκομικό ή φυτικό, 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας, 0.5 λεμόνι, 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Απλώστε το γλάσο πάνω στο κέικ (ένα μαχαίρι βουτύρου ή η πίσω πλευρά ενός κουταλιού κάνουν καλά τη δουλειά). Πασπαλίστε με το ξύσμα λεμονιού.
- Το κέικ παραμένει αφράτο και ζουμερό όταν διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου. Στο ψυγείο, το λάδι καρύδας στερεοποιείται υπερβολικά· σε αυτή την περίπτωση, βγάλτε το αρκετή ώρα πριν το φάτε.
