كيك جزر مستوحى من النظام الكيتوني، بلا قمح ولا سكر حبيبات، بمسحوق اللوز وتمور المجهول، مع تغطية بالجبن الكريمي.

5/5 (15)

تمنح القرفة الدافئة والزنجبيل اللاذع وبشر الليمون هذا الكيك طابعه الكثيف والطري والغني بالتوابل. كيك الجزر هذا، المستوحى من النظام الكيتوني، نسخة خالية من القمح، غنية باللوز، ومحلاة بتمور المجهول بدلاً من سكر الحبيبات. لتحضير 8 حصص، يلزم 30 دقيقة للتحضير و40 دقيقة للخبز على حرارة 180 °C. تنضم هذه الوصفة إلى مجموعة حلويات الكيتو لدي.

ما هو كيك الجزر كيتو ؟

يشير مصطلح “كاروت كيك”، المأخوذ من الإنجليزية، إلى كيك بالجزر، منكه بالتوابل وغني بالخضروات المبشورة، وغالباً ما تعلوه تغطية كريمية. في هذه النسخة، يحل محل دقيق القمح مزيج من مسحوق اللوز، بنكهته المتوازنة والمحمصة قليلاً التي تبرز التوابل. لكن مع نشا التابيوكا والتمر، يظل الكيك محتوياً على كمية ملحوظة من الكربوهيدرات.

يعتمد الخليط على توازن تقني: فالبيض يربطه، ونشا التابيوكا يمنحه مرونة لطيفة، وصمغ الزانثان يعوض غياب الغلوتين. ولأنه كثيف ولين، يُضغط في القالب بدلاً من أن يُسكب فيه، للحصول على قوام داخلي كثيف وطري. تحلي تمور المجهول المفرومة الخليط وتزيد ليونته، ويعزز الجزر المبشور طراوته، بينما يضفي الزنجبيل الطازج حرارة واضحة.

Trifle keto — اكتشف أيضًا: ترايفل الكيتو.

أصول الحلوى وطابع هذه النسخة

يجمع كيك الجزر الكلاسيكي بين خليط متبل كثيف لكنه طري، وتغطية كريمية بلمسة حموضة. تذكر القرفة بالرائحة المألوفة لـكيك الجزر الأمريكي، بينما تضيف القلاط دقة، وهي خلطة تونسية من الفلفل والقرنفل والقرفة وجوزة الطيب وحبوب الجنة، نكهة أعمق وأكثر فلفلية.

تحافظ هذه النسخة على الجمع بين الخليط المتبل والتغطية، لكنها تستبدل دقيق القمح بمسحوق اللوز ونشا التابيوكا وصمغ الزانثان، مع تمور المجهول للحلاوة والطراوة الذائبة. وينصب التركيز على الزنجبيل الطازج والقلاط دقة، اللذين يمنحانها طابعاً أكثر حدة، يكاد يكون فلفلياً.

أما التغطية، المحضرة من الجبن الكريمي القابل للدهن وزيت جوز الهند والليمون والفانيليا، فتبقى خالية من السكر البودرة، لتمنح مذاقاً ختامياً منعشاً بدلاً من الحلاوة الشديدة.

Cake keto à la rhubarbe — جرّب أيضًا: كيك الكيتو بالراوند.

المكونات الرئيسية

تستخدم الوصفة 200 غ من مسحوق اللوز، وهو أساس الكيك، ويمنحه طراوة ذائبة وغنى ونكهة لطيفة تتشرب التوابل. وتحلي 125 غ من تمور المجهول الخليط وتلين قوامه الداخلي ؛ ويساعد طحنها مع مسحوق اللوز على تجنب القطع الكبيرة. أما الجزر المبشور، بكمية 100 غ، والمعصور قليلاً والمصفى، فيمنح قواماً طرياً وحلاوة خفيفة.

تطغى نكهة الزنجبيل الطازج: استخدموا 60 غ منه بعد تقشيره، واطهوه بضع دقائق ثم صفوه واعصروه قبل إضافته. ويساعد نشا التابيوكا، بكمية 60 غ، على تماسك القوام الداخلي مع مرونة محببة، فيما يمنح نصف ملعقة صغيرة من صمغ الزانثان التماسك في غياب القمح. وتعزز 2 بيضة البنية، وتضيف 60 غ من زيت جوز الهند أو الزبدة طراوة ذائبة، علماً بأن النسخة المحضرة بزيت جوز الهند تتماسك أكثر عند التبريد.

تساعد أربع ملاعق صغيرة من مسحوق الخَبز بكريمة التارتار على الارتفاع دون إفراط. وتؤسس ثلاث ملاعق صغيرة من القرفة للنكهة الدافئة، وتضيف ملعقتان من القلاط دقة نكهة أعمق، ويعزز الملح النكهات، وتوازنها فانيليا بوربون، وتضبط 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن قوام الخليط. وتجمع التغطية بين 100 غ من الجبن الكريمي وملعقتين كبيرتين من زيت جوز الهند وعصير وبشر نصف ليمونة وملعقة صغيرة من الفانيليا.

Gâteau aux fraises façon cheesecake — في السياق نفسه: كعكة الفراولة على طريقة التشيز كيك.

إرشادات تقنية والتقديم

تحتوي الحصة الواحدة على نحو 404 سعرات حرارية، و23 غ من صافي الكربوهيدرات، و8 غ من البروتين، و32 غ من الدهون، منها 14 غ من الأحماض الدهنية المشبعة، و5 غ من الألياف. وعلى الرغم من استلهامها من النظام الكيتوني، فإن الوصفة ليست كيتونية بالمعنى الصارم، إذ يزيد التمر والتابيوكا محتواها من الكربوهيدرات. قبل الخبز، يجب أن يظل الخليط متماسكاً وسهل الضغط في القالب.

للطهي وفق نظام الكيتو يومياً، إليكم جميع وصفاتي المنخفضة الكربوهيدرات.

بعد 35 إلى 40 دقيقة على حرارة 180 °C، يجب أن يكون الوسط قد نضج للتو دون أن يجف، بحيث تخرج شفرة السكين وعليها بعض الفتات الرطب. قدموا الكيك مغطى بالكريمة ومنثوراً عليه بشر الليمون، مع شاي بالياسمين أو قهوة غير محلاة. من دون تغطية، يُحفظ في درجة حرارة الغرفة ؛ وبعد تغطيته، احفظوه في الثلاجة وأخرجوا الحصص قبل التقديم بقليل، لأن زيت جوز الهند يتماسك عند التبريد.