Fırını önceden 180 dereceye ısıtın ve baton kek kalıbına pişirme kâğıdı serin. Birazdan kolayca karışıma ekleyebilmek için Hindistan cevizi yağını eritin.

Zencefili soyup rendeleyin. Rendelenmiş zencefili tekrar tartın; biraz daha eklemeniz gerekebilir. Soyarken ağırlığı biraz azalır ve içinde küçük sert lifler ("tüyler") kaldığı için rendelenmiş zencefilin tamamını kullanmak bazen mümkün olmayabilir. Rendelenmiş zencefildeki lifleri mümkün olduğunca ayıklayın. Rendelenmiş zencefili küçük bir tencerede birkaç dakika pişirin. İnce bir süzgeçte süzülmeye bırakın (hafifçe bastırın).

Havucu rendeleyin ve suyunun bir kısmını çıkarmak için onu da sıkın. Süzülmeye bırakın.

Hurmaları parçalara ayırın, toz bademle birlikte mutfak robotuna koyup iyice çekin. Su hariç tüm malzemeleri ekleyin. Bu aşamada mutfak robotu biraz zorlanabilir. Hamuru bir karıştırma kabına alın ve elle devam edin.

Acele etmeyin. Tapyoka unu ve ksantan gamın işlevini yerine getirmesi için biraz zaman gerekir. Bunun için hamuru elle yoğurarak biraz su ekleyin (yaklaşık 30 ml, 2 ila 3 yemek kaşığı). Hamur biraz beyazlaşır ve hafifçe "yumurta akını" andırır.

Hamur artık kil kıvamındadır ve kek kalıbına kolayca bastırılarak yerleştirilebilir. Islak elinizle üzerini düzeltin. Fırında yaklaşık 35 ila 40 dakika pişirin.

1 limonun kabuğunu rendeleyin (isterseniz fotoğraftakinden biraz daha ince rendeleyebilirsiniz).

Sürülebilir peyniri Hindistan cevizi yağıyla birlikte (çok) kısık ateşte yavaşça eritin. Vanilyayı ve limon suyunu ekleyin. Topak kalmayana kadar iyice karıştırın (bir kaşığın arkasıyla ezmek işe yarar). Soğumaya bırakın (yaklaşık 5 dakika).

Üst kremasını kekin üzerine yayın (tereyağı bıçağı veya kaşığın arkası işinizi kolaylaştırır). Üzerine rendelenmiş limon kabuğu serpin.

Kek oda sıcaklığında saklandığında yumuşacık kalır. Buzdolabında Hindistan cevizi yağı fazla katılaşır; bu nedenle yemeden yeterince önce buzdolabından çıkarın.