En ketogen udgave af trifli uden mel eller tilsat sukker: portionsglas med tre lag, mandelkiks, chokolademousse med avocado og citroncreme.
Allerede ved den første skefuld knaser mandlerne, den rå kakao giver intensitet, og citroncremen skaber kontrast med en frisk note af vanilje. Denne ketogene trifli anrettes i portionsglas uden sukkerbrødsbund eller tilsat sukker og består af tre lag: mandelkiks, chokolademousse med avocado og syrlig citroncreme. Til seks små portionsglas skal du regne med omkring 24 timers hviletid og 10 minutters bagetid. Denne opskrift er en del af mine keto-desserter.
Hvad er keto-trifli?
Trifli er en dessert, der spises med ske og anrettes i tydelige lag i et glas. Her har hvert element sin rolle: kiksene giver sprødhed, moussen tilfører chokoladesmag, og citroncremen giver syrlighed. Det særlige ligger lige så meget i præsentationen som i kontrasten mellem konsistenserne, især når lagene står skarpt i et gennemsigtigt portionsglas.
I denne udgave erstatter erythritol det tilsatte sukker, og mandelmel danner kiksebunden i stedet for hvedemel. Citroncreme med vanilje og chokolademousse med avocado erstatter det sædvanlige fyld af vaniljecreme, frugt og flødeskum. Opskriften indeholder ingen alkohol; pynt er valgfri og bør have et lavt kulhydratindhold.
Baggrunden for denne udgave
Trifli stammer fra den engelske tradition for lagdelte desserter, hvor kagebund, creme og fyld lægges oven på hinanden i en stor glasskål. Denne tilpasning bevarer lagenes visuelle effekt og tilpasser samtidig desserten til en ketogen eller kulhydratreduceret kost.
Mandelkiksene giver tekstur, citroncremen tilfører syrlig friskhed, og chokolademoussen med avocado giver fylde uden tilsat sukker. Balancen opstår mellem mandlernes, smørrets og avocadoens fedme, citronernes syrlighed og den rå kakaos bitterhed. Regn med omkring 763 kcal pr. portion, en fyldig dessert, der er tænkt til små portioner.
De vigtigste ingredienser
Kiksene laves med 100 g mandelmel, som erstatter en bund af hvedemel og giver smag og struktur efter bagning. To æggehvider binder dejen sammen, 25 g pulveriseret erythritol søder den uden tilsat sukker, en teskefuld mandelekstrakt fremhæver aromaen, og en knivspids salt løfter smagen.
Moussen er baseret på 4 til 5 modne avocadoer, der blendes til en glat og fast konsistens. 40 g usødet rå kakao giver intens chokoladesmag, 20 g erythritol dæmper bitterheden, og 6 spiseskefulde usødet mandeldrik gør blandingen blødere, så desserten er lettere at samle.
Til citroncremen med vanilje skal du bruge 10 til 12 æggeblommer ved stuetemperatur, saft og aroma fra 5 til 6 citroner, 275 g smør, som giver en blød konsistens og fasthed på køl, 80 g erythritol til en afstemt sødme og 5 teskefulde bourbonvaniljepulver eller 4 vaniljestænger. Som pynt kan du vælge spåner af mørk chokolade med meget lidt sukker eller lidt kandiseret citron, så længe du holder øje med sukkerindholdet.
Teknik og servering
Denne dessert forberedes i god tid: 24 timer 20 minutter i alt, inklusive hviletid, heraf 10 minutters bagetid. Kiksene kan med fordel bages dagen før og opbevares i 24 timer i deres bagepapir, adskilt fra de fugtige komponenter. Citroncremen opbevares tildækket i køleskabet; tag den ud mindst 1 time før samling, så den bliver blødere. Chokolademoussen laves i sidste øjeblik eller lidt tidligere for at spare tid, når desserten skal samles.
For at få tydelige lag skal du bryde kiksene i ensartede stykker frem for at smuldre dem og holde moussen blød nok til, at den kan fordeles uden at mase bunden. Læg moussen og cremen midt i glasset, og skub dem forsigtigt ud mod kanterne, så lagene forbliver skarpe. Små gennemsigtige portionsglas fremhæver farverne, og en sprøjtepose gør det nemmere at fylde glassene præcist. Amaretto eller limoncello kan serveres ved siden af; hældes de over kiksene, passer desserten ikke længere ind i en kulhydratfattig kost.
Til keto-madlavning i hverdagen finder du her alle mine kulhydratfattige opskrifter.
Keto-trifli
Ingredienser
- 100 g mandelmel
- 2 æggehvider
- 25 g erythritol i flormelisform
- 1 teske mandelekstrakt
- knivspids salt
Lemon curd med vanilje
- 10 til 12 æggeblommer ved stuetemperatur
- 5 til 6 citroner
- 275 g smør fra græsfodrede køer
- 80 g erythritol i flormelisform
- 5 teskeer bourbonvaniljepulver eller 4 vaniljestænger
Chokolademousse
- 4 til 5 avocadoer modne
- 40 g rå kakaopulver
- 20 g erythritol i flormelisform
- 6 spiseskeer mandelmælk
Valgfrit
- mørk chokolade
- kandiseret citron
Sådan gør du
- Forbered lagene dagen før eller om morgenen. Det er faktisk bedst for småkagerne, da de kun bliver bedre af det, og curden skal bruge lidt tid på at køle af. Chokolademoussen behøver ikke at blive lavet på forhånd, men det er rart at have den færdig, når man tilbereder en hel middag.
- Lav småkager med bitre mandler. Opskriften giver 6 småkager. Beregn cirka 1 småkage pr. lag (lidt mere i bunden af et bredt vinglas, lidt mindre i et smalt glas). Hvis de skal gemmes en dag, pakkes de ind i det bagepapir, de blev bagt på.100 g mandelmel, 2 æggehvider, 25 g erythritol i flormelisform, 1 teske mandelekstrakt, knivspids salt
- Lav en lemon curd med vanilje til curdlaget. Bemærk: Dette er grundopskriften. Til triflien skal der dog bruges mere, end der er angivet i grundopskriften. Grundopskriften rækker til lidt over 2 lag. Til 6 lag skal du derfor beregne cirka 3x denne mængde; lidt mindre kan muligvis også sagtens gøre det (jeg kan aldrig lade være med at smage lidt undervejs). Hvis curden laves dagen før, opbevares den i køleskabet. Tag curden ud af køleskabet mindst en time i forvejen, ellers er den alt for hård. Hvis den laves om morgenen, opbevares den tildækket ved stuetemperatur (ikke for varmt). Rør godt rundt inden brug (det opløste erythritol kan krystallisere en smule igen i køleskabet).10 til 12 æggeblommer, 5 til 6 citroner, 275 g smør, 80 g erythritol i flormelisform, 5 teskeer bourbonvaniljepulver
- Brug 4 til 5 modne avocadoer til chokolademoussen. Blend dem med en stavblender sammen med kakao og erythritol. Det giver en fast mousse. Gør den lidt blødere til triflien, ellers bliver triflien for kompakt, og glassene bliver også sværere at fylde. Tilsæt plantemælk til dette formål. Mængden afhænger lidt af, hvor cremede avocadoerne er. Er du ikke vild med avocado? Vælg så en chokolademousse med æg og smør (altså uden avocado, men stadig uden mælk og fløde).4 til 5 avocadoer, 40 g rå kakaopulver, 20 g erythritol i flormelisform, 6 spiseskeer mandelmælk
- Det er nemt at samle triflien. Bræk en småkage i mundrette stykker. Fordel moussen ovenpå og derefter curden. Læg først curden eller moussen i en lille bunke i midten, og skub den så fra midten ud mod kanterne. Det er nemmere end at lægge den direkte langs kanterne.mørk chokolade, kandiseret citron
- Oprindeligt blev trifli lavet med kage vædet med rom. Jeg har ikke brugt alkohol her, men hvis man har lyst, passer et lille glas amaretto (ved stuetemperatur) eller limoncello (lige fra fryseren!) perfekt til. Vælg, om du vil servere det ved siden af eller først lade småkagerne trække i det. Så har desserten naturligvis ikke længere et moderat kulhydratindhold 😉
