小麦粉も砂糖も加えない、ケトジェニック仕様のトライフル ：アーモンドビスケット、アボカド入りチョコレートムース、レモンクリームを3層に重ねたグラスデザートです。
ひと口目からアーモンドのサクサク感が広がり、ローカカオの濃厚さに、レモンクリームの爽やかさとバニラの香りが心地よいアクセントを添えます。このケトジェニック・トライフルは、スポンジケーキも加糖もなしで、アーモンドビスケット、アボカド入りチョコレートムース、酸味のあるレモンクリームの3層を1人分ずつグラスに重ねます 。小さなグラス6個分で、焼成10 分を含め、休ませる時間を約24 時間見込んでください。このレシピは、私のケトデザートのひとつです。
ケト・トライフルとは ？
トライフルは、グラスの中にくっきりと層を重ね、スプーンでいただくデザートです。ここでは、それぞれのパーツに役割があります ：ビスケットはサクサク感、ムースはチョコレートの風味、レモンクリームは酸味を担います。魅力は見た目だけでなく、食感のコントラストにもあります。透明なグラスの中で層がきれいに分かれていると、その魅力がいっそう引き立ちます。
このレシピでは、加える砂糖をエリスリトールに置き換え、小麦粉の代わりにアーモンドパウダーでビスケットの土台を作ります。定番のクレーム・アングレーズ、フルーツ、ホイップクリームの代わりに使うのは、バニラ風味のレモンクリームとアボカド入りチョコレートムース。アルコールは一切使いません 。仕上げのトッピングはお好みですが、糖質の少ないものを選んでください。
このアレンジの背景
トライフルは、ビスケット生地、クリーム、具材を大きなガラスボウルに重ねる、イギリスの伝統的な層仕立てのデザートに由来します。このアレンジでは、層の美しさを残しながら、ケトジェニックや糖質を控えた食生活に合わせています。
アーモンドビスケットが食感を、レモンクリームが爽やかな酸味を、アボカド入りチョコレートムースが砂糖を加えずに濃厚さをもたらします。アーモンド、バター、アボカドのコクを、レモンの酸味とローカカオの苦味が引き締め、バランスのよい味わいに。1人分は約763 kcalで、少量ずつ楽しむための濃厚なデザートです。
主な材料
ビスケットにはアーモンドパウダー100 gを使います。小麦粉ベースの生地に代わり、焼き上がりの香りと骨格を作ります。卵白2個分が生地をつなぎ、粉末エリスリトール25 gが砂糖を加えずに甘みをつけ、アーモンドエキストラクト小さじ1杯が香りを深め、塩ひとつまみが全体の味を引き立てます。
ムースのベースは、よく熟したアボカド4〜5 個。なめらかでしっかりとした質感になるまで攪拌します。無糖のローカカオ40 gがチョコレートの濃厚な風味を生み、エリスリトール20 gが苦味を和らげ、無糖アーモンドミルク大さじ6 杯が生地をやわらかくして、重ねやすくします。
バニラ風味のレモンクリームには、室温に戻した卵黄10〜12 個分、レモン5〜6 個分の果汁と香りを使います。さらに、口どけと冷やしたときの保形性を生むバター275 g、控えめな甘さをつけるエリスリトール80 g、ブルボンバニラパウダー小さじ5 杯、またはバニラビーンズ4 本を加えます。仕上げには、甘さをぐっと抑えたダークチョコレートを削ったものや、少量のレモンの砂糖漬けをお好みで添えてもよいですが、糖分量には気をつけてください。
作り方のポイントと盛り付け
このデザートは前もって準備します ：休ませる時間を含めて合計24 時間 20 分、そのうち焼成は10 分です。ビスケットは前日に焼いておくとよく、オーブンペーパーに包み、水分のある材料から離して24 時間保存できます。レモンクリームは覆いをして冷蔵庫で保存し 、重ねる少なくとも1 時間前に取り出して、やわらかくしておきます。チョコレートムースは組み立てる直前に作るか、盛り付けの時間を短縮したい場合は少し早めに作っておきます。
層をくっきりと仕上げるには、ビスケットを細かいくずにせず、大きさをそろえて割り、ムースは土台をつぶさずに広げられる程度のやわらかさに保ちます。ムースとクリームをグラスの中央にのせ、縁に向かってそっと広げると、きれいな層になります。小さな透明グラスなら色合いが引き立ち、絞り袋を使えば狙った位置にきれいに入れられます。アマレットやリモンチェッロを別添えにしてもよいでしょう 。ただし、ビスケットにかけると、低糖質のデザートという趣旨から外れてしまいます。
毎日のケト料理には、私の低糖質レシピ一覧をご覧ください。
ケト・トライフル
材料
- 100 g アーモンドパウダー
- 2 卵白
- 25 g 粉末エリスリトール
- 1 小さじ アーモンドエキストラクト
- ひとつまみ 塩
バニラ風味のレモンカード
- 10～12 卵黄 室温に戻す
- 5～6 レモン
- 275 g バター 牧草飼育牛の乳で作ったもの
- 80 g 粉末エリスリトール
- 5 小さじ ブルボンバニラパウダー またはバニラビーンズ4本
チョコレートムース
- 4〜5 アボカド 完熟のもの
- 40 g ローカカオパウダー
- 20 g 粉末エリスリトール
- 6 大さじ アーモンドミルク
お好みで
- ダークチョコレート
- レモンの砂糖漬け
指示
- 各層の材料は前日か当日の朝に準備します。ビスケットは時間を置いたほうがおいしくなり、カードも冷ます時間が必要なので、むしろ早めに準備するのがおすすめです。チョコレートムースは作り置きする必要はありませんが、ディナー全体を準備するなら、先に仕上げておくと楽です。
- ビターアーモンドのビスケットを作ります。レシピの分量でビスケットが6枚できます。1層につき約1枚を目安にします（幅の広いワイングラスの底には少し多め、細いグラスには少なめに）。1日保存する場合は、焼くときに使ったオーブンシートで包んでおきます。100 g アーモンドパウダー, 2 卵白, 25 g 粉末エリスリトール, 1 小さじ アーモンドエキストラクト, ひとつまみ 塩
- カードの層用に、バニラ風味のレモンカードを作ります。注意：これは基本のレシピです。トライフルには、基本のレシピに記載されている量よりも多く使います。基本のレシピで作れるのは、2層分強です。6層分には約3倍の量を用意してください。少なめでも十分足りるかもしれません（私はつい、つまみ食いをしてしまうので）。前日にカードを作った場合は、冷蔵庫で保存します。そのままでは硬すぎるので、使う少なくとも1時間前には冷蔵庫から出しておきます。当日の朝に作る場合は、ふたをして室温（高すぎない場所）で置いておきます。使う前によく混ぜてください（溶けたエリスリトールが冷蔵庫の中で少し再結晶することがあります）。10～12 卵黄, 5～6 レモン, 275 g バター, 80 g 粉末エリスリトール, 5 小さじ ブルボンバニラパウダー
- チョコレートムースには、完熟のアボカドを4〜5個使います。カカオとエリスリトールを加え、ハンドブレンダーで撹拌すると、しっかりとしたムースになります。トライフル用には少しやわらかくします。そのままでは全体が重くなりすぎ、グラスにも詰めにくくなるためです。植物性ミルクを加えて調整してください。加える量は、アボカドのなめらかさによって多少変わります。アボカドが苦手なら、卵とバターで作るチョコレートムースを選びましょう（アボカドは使いませんが、こちらも牛乳と生クリームは不使用です）。4〜5 アボカド, 40 g ローカカオパウダー, 20 g 粉末エリスリトール, 6 大さじ アーモンドミルク
- トライフルの組み立ては簡単です。ビスケット1枚をひと口大に砕きます。その上にムースを重ね、さらにカードを重ねます。カードやムースは、まず中央に小さく盛り、中心から縁へ向かって広げます。最初から縁に沿って入れるよりも簡単です。ダークチョコレート, レモンの砂糖漬け
- もともとトライフルは、ラム酒をしみ込ませたケーキで作られていました。ここではお酒を使っていませんが、お好きな方には、少量のアマレット（室温で）やリモンチェッロ（冷凍庫から出したもの！）がよく合います。別添えにしても、先にビスケットを浸してもかまいません。もちろん、その場合は糖質控えめのデザートではなくなります 😉
