חזרה
–+ מנות
Sauce nomato - En-tete

רוטב נומאטו

רוטב הנומאטו הזה, ללא עגבניות, משלב ירקות צלויים או מבושלים בסיר ליצירת רוטב קטיפתי עם נגיעות מתקתקות ועשבוניות.
הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
5/5 (22)
זמן הכנה: 45 דקות
זמן בישול: 10 דקות
זמן כולל: 55 דקות
סוג מנה: רוטב
מטבח: מטבח צרפתי
Servings: 4 מנות
Author: Marc Winer

רכיבים

גרסה צלויה עם סלק אדום ודלעת

  • 1 פלפל אדום
  • 125 גרם סלק אדום כ-1 סלק גדול
  • 100 גרם דלעת אפשר גם קפואה
  • 100 גרם גזר כ-3 גזרים הנמכרים בצרור
  • 2 ראשי שום
  • 2 קטנים בצלים או 1 גדול
  • 2 כפיות אורגנו מיובש או תימין
  • 2 כפיות מרווה מיובשת או רוזמרין
  • 2 כפות סירופ מייפל
  • 4 כפות שמן זית כתית מעולה
  • 4 קורטים נדיבים מלח (ים קלטי)

גרסה צלויה ללא סלק אדום וללא דלעת

  • 2 פלפלים אדומים
  • 200 גרם גזר כ-6 גזרים הנמכרים בצרור
  • 2 קטנים בצלים או 1 גדול
  • 2 ראשי שום
  • 1.5 כף סירופ מייפל
  • 2 כפיות אורגנו מיובש או תימין
  • 2 כפיות מרווה מיובשת או רוזמרין
  • 4 כפות שמן זית כתית מעולה
  • 4 קורטים נדיבים מלח (ים קלטי)

גרסה בסיר עם תפוח עץ ובזיליקום

  • 2 פלפלים אדומים
  • 150 גרם גזר
  • 3 בצלי שאלוט או 2 בצלים
  • 4 שיני שום
  • 1 תפוח
  • 2 גבעולי סלרי
  • 4 חופנים בזיליקום טרי
  • 4 קורטים נדיבים מלח (ים קלטי)
  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה
  • 2 כפיות עמילן ארורוט לא חובה
  • 2 כפות סירופ מייפל לא חובה

Procédé

גרסה צלויה (אפשר לוותר על הדלעת ו/או הסלק)

  • מחממים את התנור מראש ל-200 מעלות. משתמשים ברשת ובתבנית התנור. מרפדים את התבנית בנייר אפייה או מניחים עליה כלי המתאים לתנור.
  • מקלפים את הבצל, שוטפים את הסלק וחותכים את שניהם לפלחים גדולים. שוטפים את הגזר (ומגרדים את הקליפה במידת הצורך) וחותכים לעיגולים. חותכים דלעת טרייה ל-2 פרוסות; אם משתמשים בחתיכות קפואות, מניחים להן להפשיר מעט ואז מייבשים בטפיחות (אין צורך להפשיר אותן לחלוטין).
    2 קטנים בצלים, 125 גרם סלק אדום, 100 גרם גזר, 100 גרם דלעת, 2 קטנים בצלים, 200 גרם גזר
  • מערבבים את סירופ המייפל עם השמן, המלח ועשבי התיבול הירוקים. מוסיפים את הבצל, הסלק, הגזר והדלעת ומערבבים. מניחים לזמן קצר לספיגת הטעמים.
    2 כפות סירופ מייפל, 4 כפות שמן זית כתית מעולה, 4 קורטים נדיבים מלח (ים קלטי), 2 כפיות אורגנו מיובש, 2 כפיות מרווה מיובשת, 1.5 כף סירופ מייפל, 4 כפות שמן זית כתית מעולה, 4 קורטים נדיבים מלח (ים קלטי), 2 כפיות אורגנו מיובש, 2 כפיות מרווה מיובשת
  • שוטפים את הפלפל או הפלפלים ומייבשים. משאירים את העוקץ במקומו, כדי שאפשר יהיה לאחוז בפלפל בהמשך.
    1 פלפל אדום, 2 פלפלים אדומים
  • מסירים את הקליפות החיצוניות של ראשי השום, אך משאירים את כל השיניים מחוברות ושלמות. חותכים את הקצה העליון של כל השיניים. מזלפים מעט שמן על החלקים החתוכים. עוטפים כל ראש שום בנפרד בנייר אלומיניום.
    2 ראשי שום, 2 ראשי שום
  • מניחים את הפלפל או הפלפלים על רשת התנור (כפי שהם, ללא כל טיפול נוסף). מניחים לצידם את ראשי השום העטופים.
  • מעבירים את הירקות המתובלים לכלי המתאים לתנור, ומניחים אותו על תבנית התנור. אפשר גם להניח אותם על נייר אפייה.
  • מכניסים את הרשת לתנור, מעט מעל האמצע. מכניסים את תבנית התנור מתחתיה. מוודאים שמיצים שעשויים לטפטף מהפלפל לא יטפטפו לתוך הכלי אלא לצידו, או על נייר האפייה אך לא על הירקות. המיצים נשרפים במהירות; כך התנור נשאר נקי, ונמנעים מאכילה מיותרת של מזון שרוף.
  • מכוונים את הטיימר ל-30 דקות.
  • מוציאים את הכלי מהתנור. מכוונים את הטיימר ל-15 דקות נוספות.
  • מוציאים את הפלפל והשום מהתנור ומניחים להתקרר. ממתינים לפחות כ-5 דקות לפני שממשיכים, כדי לא להיכוות בידיים.
  • מסירים את קליפת הפלפל ומוציאים את הזרעים.
  • לוחצים על השיניים כדי לחלץ את השום. הדרך הפשוטה ביותר היא להשאיר אותן מחוברות לראש וללחוץ מהבסיס לכיוון הפתח.
  • מעבירים את כל הירקות למעבד מזון קטן (או לקערה עם בלנדר מוט). טוחנים, ומוסיפים עוד שמן או מים לפי הצורך כדי להקל על הטחינה. לא מוסיפים הרבה, תמיד אפשר לדלל בהמשך.
  • משתמשים מיד בכמות הדרושה ומקפיאים את השאר במנות.

גרסה מבושלת בסיר

  • פורסים את הבצל דק ומאדים בשמן על אש נמוכה.
    3 בצלי שאלוט, 2 כפות שמן זית כתית מעולה
  • חותכים את השום לחתיכות ומוסיפים.
    4 שיני שום
  • חותכים את הגזר, הפלפל וגבעולי הסלרי ומוסיפים. יוצקים את הציר ומשחררים את המשקעים שבתחתית הסיר. מבשלים ברתיחה עדינה כ-8 דקות.
    150 גרם גזר, 2 פלפלים אדומים, 2 גבעולי סלרי
  • שוטפים את התפוח וחותכים לחתיכות. במקרה של רגישות לקליפה, מקלפים את התפוח תחילה. מוסיפים לרוטב ומבשלים עוד כ-2 דקות.
    1 תפוח
  • טוחנים את הרוטב.
    4 קורטים נדיבים מלח (ים קלטי)
  • בהתאם לשימוש המתוכנן, הרוטב עשוי להיות מעט נוזלי מדי. מוסיפים עמילן ארורוט כדי להסמיך אותו מעט.
    2 כפיות עמילן ארורוט
  • קורעים את הבזיליקום לפיסות קטנות ומערבבים לתוך הרוטב.
    4 חופנים בזיליקום טרי
  • מוסיפים סירופ מייפל לפי הטעם, אם רוצים.
    2 כפות סירופ מייפל
  • משתמשים מיד בכמות הדרושה ומקפיאים את השאר במנות.

הערות

ציוד: תנור עם רשת, בחום של 200 מעלות, נייר אלומיניום, מעבד מזון (קטן) או בלנדר מוט, או סיר (לגרסה המבושלת בסיר בלבד).
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!