Uma salada fria de arenque jovem, beterraba e maçã, envolvida num molho de iogurte e endro.
Na saladeira, a beterraba tinge o molho de cor-de-rosa, o endro dá uma nota fresca e o arenque confere o toque salgado que une o conjunto. Esta salada fria combina arenque jovem pronto a consumir, beterraba cozida, maçã ou pepino e um molho de iogurte e azeite. Prepara-se em 10 minutos, para servir como entrada generosa ou refeição leve. Esta receita junta-se às minhas sopas e saladas keto.
O que é uma salada de arenque com beterraba?
A salada de arenque com beterraba tem um nome simples: combina arenques jovens prontos a consumir, cortados em pedaços, com legumes frios e um molho que os envolve. O prato mantém a sua consistência, com pedaços de peixe e de legumes bem distintos em cada porção, longe de uma mistura picada.
O seu equilíbrio assenta em contrastes nítidos. O arenque traz a intensidade salgada, a beterraba cozida uma doçura profunda e uma cor rubi, a maçã um toque frutado e crocante e o pepino, em sua substituição, mais frescura e crocância. O molho de iogurte natural, azeite virgem extra e endro suaviza o carácter salgado do peixe e ganha um tom rosado em contacto com a beterraba.
Uma salada fria de inspiração clássica
Esta preparação retoma a combinação clássica de arenque, beterraba, maçã e cebola numa salada fria. Estes ingredientes compõem um prato completo, apreciado pelo equilíbrio entre o salgado do peixe e a doçura da beterraba.
A versão com iogurte, azeite e endro resulta num molho mais fresco e leve. Mantém o espírito do prato, sobretudo se o pepino substituir a maçã. Nada vai ao lume na altura de servir: tudo depende do corte, do tempero e do equilíbrio das texturas.
Os ingredientes principais
Os 3 arenques jovens formam a base salgada, com uma carne macia que se mistura com os legumes. Escolha um produto pronto a consumir, numa peixaria ou numa mercearia especializada; como o arenque já é salgado, tempere com moderação e adicione os pedaços no final da mistura. A beterraba vermelha cozida, cerca de 100 g, traz maciez, uma doçura terrosa e a cor rubi; uma versão ao natural, bem escorrida se estiver no próprio sumo, evita que o molho fique demasiado líquido.
Uma maçã agridoce ou meio pepino com casca desempenham o mesmo papel de contraste: a maçã acrescenta um toque frutado, o pepino com casca uma textura suculenta e uma crocância mais marcada. As 2 cebolas novas realçam o conjunto com uma nota vegetal sem se sobreporem aos restantes sabores. Meio pimento vermelho reforça a crocância e a doçura; para uma variante sem solanáceas, adaptada ao protocolo autoimune, omita-o e verifique o iogurte e o arenque escolhidos.
O molho leva 2 colheres de sopa de iogurte natural, lácteo ou vegetal, e 2 colheres de sopa de azeite virgem extra, que o torna mais suave e difunde o aroma do endro. Conte com um punhado de endro fresco ou 2 colheres de chá de endro seco: é a principal erva aromática, fresca para um aroma mais vivo, seca por conveniência.
Dicas de preparação e de serviço
O sucesso depende de um corte uniforme. A beterraba deve ficar tenra mas firme, os legumes crocantes e o arenque macio, em pedaços fáceis de apanhar com a colher. Envolva primeiro os legumes no molho e adicione depois o arenque com delicadeza; o molho deve cobrir os ingredientes e ficar rosado.
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Sirva a salada bem fria e volte a guardar rapidamente as sobras no frigorífico. É preferível saboreá-la sem demora para preservar a crocância da maçã ou do pepino, pois o iogurte e os legumes crus não suportam bem a congelação. Por porção, conte com cerca de 643 kcal, aproximadamente 6 g de hidratos de carbono líquidos, 69 g de proteínas e 35 g de lípidos, consoante a variante. Para limitar os hidratos de carbono, sirva-a sobre folhas de alface ou legumes crus sem amido.
Salada de arenque com beterraba
Ingredientes
- 3 arenques novos
- 1 beterraba vermelha cozida, cerca de 100 gramas
- 1 maçã de preferência doce e ligeiramente ácida, com teor moderado de hidratos de carbono; ou 0.5 pepino, com casca, pobre em hidratos de carbono
- 2 cebolas novas
- 0.5 pimento vermelho
- 2 colheres de sopa de iogurte de leite ou vegetal
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 punhado de endro fresco ou 2 colheres de chá de endro seco
Preparação
- Preparar primeiro o molho. Para isso, misturar o iogurte com o azeite e o endro.2 colheres de sopa de iogurte, 2 colheres de sopa de azeite virgem extra, 1 punhado de endro fresco
- Lavar a maçã, as cebolas novas e o pimento e cortá-los em pedaços. Cortar a beterraba em pedaços. Misturar tudo com o molho.1 maçã, 2 cebolas novas, 0.5 pimento vermelho, 1 beterraba vermelha
- Cortar os arenques em pedaços e adicioná-los, misturando brevemente.3 arenques novos
