สลัดเย็นจากปลาเฮร์ริงต้นฤดูกาล บีตรูต และแอปเปิล คลุกเคล้าด้วยน้ำสลัดโยเกิร์ตและผักชีลาว
ในชามสลัด บีตรูตแต่งแต้มให้น้ำสลัดเป็นสีชมพู ผักชีลาวเติมกลิ่นหอมสดชื่น ส่วนปลาเฮร์ริงให้รสเค็มเด่นที่เชื่อมทุกอย่างเข้าด้วยกัน สลัดเย็นจานนี้ผสมผสานปลาเฮร์ริงต้นฤดูกาลแบบพร้อมรับประทาน บีตรูตสุก แอปเปิลหรือแตงกวา และน้ำสลัดโยเกิร์ตกับน้ำมันมะกอก ใช้เวลาเตรียมเพียง 10 นาที จะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยจานใหญ่หรือมื้อเบา ๆ ก็ได้ สูตรนี้เป็นหนึ่งในซุปและสลัดคีโตของฉัน
สลัดปลาเฮร์ริงกับบีตรูตคืออะไร?
สลัดปลาเฮร์ริงกับบีตรูตมีชื่อที่เรียบง่ายตรงตัว: เป็นการนำปลาเฮร์ริงต้นฤดูกาลแบบพร้อมรับประทานมาหั่นเป็นชิ้น ผสมกับผักเย็นและน้ำสลัดที่เคลือบส่วนผสมทั้งหมด เมื่อจัดลงจาน ส่วนผสมยังคงรูป มีชิ้นปลาและผักแยกให้เห็นชัดในทุกคำ ไม่ใช่ส่วนผสมที่สับจนละเอียด
ความลงตัวของจานนี้เกิดจากความแตกต่างที่ชัดเจน ปลาเฮร์ริงให้รสเค็มเข้มข้น บีตรูตสุกให้ความหวานลุ่มลึกและสีแดงทับทิม แอปเปิลให้รสผลไม้สดคม ส่วนแตงกวาที่ใช้แทนกันได้จะเพิ่มความสดชื่นและความกรอบ น้ำสลัดที่ทำจากโยเกิร์ตรสธรรมชาติ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน และผักชีลาว ช่วยให้รสเค็มของปลาอ่อนลง และเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อสัมผัสกับบีตรูต
สลัดเย็นที่ยึดองค์ประกอบแบบคลาสสิก
เมนูนี้นำการจับคู่แบบคลาสสิกของปลาเฮร์ริง บีตรูต แอปเปิล และหอมหัวใหญ่มารวมกันในสลัดเย็น ส่วนผสมเหล่านี้ประกอบเป็นอาหารครบจานที่ได้รับความนิยมด้วยความสมดุลระหว่างรสเค็มของปลาและความหวานของบีตรูต
สูตรที่ใช้โยเกิร์ต น้ำมันมะกอก และผักชีลาวให้น้ำสลัดที่สดชื่นและเบากว่าเดิม แต่ยังคงเอกลักษณ์ของจานนี้ไว้ โดยเฉพาะเมื่อใช้แตงกวาแทนแอปเปิล ไม่ต้องปรุงอะไรให้สุกในตอนเสิร์ฟ: หัวใจสำคัญอยู่ที่การหั่น การปรุงรส และเนื้อสัมผัสที่พอดี
ส่วนผสมหลัก
ปลาเฮร์ริงต้นฤดูกาล 3 ตัวเป็นส่วนผสมหลักที่ให้รสเค็ม เนื้อนุ่มผสานเข้ากับผักได้ดี เลือกชนิดพร้อมรับประทานจากร้านขายปลาหรือร้านขายวัตถุดิบเฉพาะทาง; เนื่องจากปลาเฮร์ริงมีรสเค็มอยู่แล้ว จึงควรปรุงรสแต่พอดีและใส่ชิ้นปลาในขั้นตอนสุดท้ายของการคลุก บีตรูตแดงสุกประมาณ 100 กรัมให้เนื้อนุ่ม ความหวานพร้อมกลิ่นดินอ่อน ๆ และสีแดงทับทิม; เลือกแบบไม่ปรุงรส และหากแช่อยู่ในน้ำของบีตรูต ให้สะเด็ดน้ำให้ดีเพื่อไม่ให้น้ำสลัดเหลวลง
แอปเปิลรสหวานอมเปรี้ยวหนึ่งผลหรือแตงกวาไม่ปอกเปลือกครึ่งลูกต่างก็ช่วยสร้างรสสัมผัสที่ตัดกัน: แอปเปิลเติมรสผลไม้เล็กน้อย ส่วนแตงกวาที่คงเปลือกไว้ให้ความฉ่ำน้ำและความกรอบที่ชัดเจนกว่า ต้นหอม 2 ต้นช่วยเสริมกลิ่นรสสดของพืชผักโดยไม่กลบรสอื่น พริกหวานสีแดงครึ่งลูกช่วยเพิ่มความกรอบและความหวาน; หากต้องการสูตรที่ไม่มีพืชวงศ์มะเขือและเหมาะกับแนวทางการกินสำหรับผู้มีภาวะภูมิคุ้มกันทำลายตนเอง ให้ตัดพริกหวานออก และตรวจสอบโยเกิร์ตกับปลาเฮร์ริงที่เลือกใช้ด้วย
น้ำสลัดประกอบด้วยโยเกิร์ตรสธรรมชาติจากนมหรือจากพืช 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน 2 ช้อนโต๊ะ ซึ่งช่วยให้น้ำสลัดเนียนนุ่มและกระจายกลิ่นหอมของผักชีลาว ใช้ผักชีลาวสดหนึ่งกำมือหรือผักชีลาวแห้ง 2 ช้อนชา: นี่คือสมุนไพรหลักที่ให้กลิ่นหอม เลือกแบบสดเพื่อกลิ่นที่สดชัดยิ่งขึ้น หรือแบบแห้งเพื่อความสะดวก
เทคนิคสำคัญและการเสิร์ฟ
เคล็ดลับความสำเร็จอยู่ที่การหั่นให้ได้ขนาดสม่ำเสมอ บีตรูตควรนุ่มแต่ยังคงรูป ผักยังกรอบ และปลาเฮร์ริงเนื้อนุ่ม โดยหั่นเป็นชิ้นที่ตักด้วยช้อนได้ง่าย คลุกผักกับน้ำสลัดก่อน แล้วจึงค่อย ๆ ใส่ปลาเฮร์ริงอย่างเบามือ; น้ำสลัดควรเคลือบส่วนผสมและเปลี่ยนเป็นสีชมพู
สำหรับการทำอาหารคีโตในชีวิตประจำวัน ลองดูสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำทั้งหมดของฉันได้ที่นี่
เสิร์ฟสลัดให้เย็นจัด และรีบนำส่วนที่เหลือกลับเข้าตู้เย็น ควรรับประทานทันทีเพื่อคงความกรอบของแอปเปิลหรือแตงกวา เพราะโยเกิร์ตและผักสดไม่เหมาะกับการแช่แข็ง หนึ่งที่ให้พลังงานประมาณ 643 กิโลแคลอรี มีคาร์โบไฮเดรตสุทธิราว 6 กรัม โปรตีน 69 กรัม และไขมัน 35 กรัม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เลือกใช้ หากต้องการจำกัดคาร์โบไฮเดรต ให้เสิร์ฟบนใบผักสลัดหรือคู่กับผักสดที่ไม่มีแป้ง
สลัดปลาเฮร์ริงกับบีทรูท
ส่วนผสม
- 3 ปลาเฮร์ริงอ่อนหมักเกลือ
- 1 บีทรูทแดง ปรุงสุก ประมาณ 100 กรัม
- 1 แอปเปิล ควรเลือกชนิดรสหวานอมเปรี้ยว มีคาร์โบไฮเดรตปานกลาง; หรือใช้แตงกวา 0.5 ลูก ไม่ปอกเปลือก สำหรับแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำ
- 2 ต้นหอม
- 0.5 พริกหวานแดง
- 2 ช้อนโต๊ะ โยเกิร์ต ชนิดจากนมหรือจากพืช
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- 1 กำมือ ผักชีลาวสด หรือผักชีลาวแห้ง 2 ช้อนชา
วิธีทำ
- เตรียมน้ำสลัดก่อน โดยผสมโยเกิร์ตกับน้ำมันมะกอกและผักชีลาว2 ช้อนโต๊ะ โยเกิร์ต, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน, 1 กำมือ ผักชีลาวสด
- ล้างแอปเปิล ต้นหอม และพริกหวาน แล้วหั่นเป็นชิ้น หั่นบีทรูทเป็นชิ้น นำทั้งหมดคลุกเคล้ากับน้ำสลัด1 แอปเปิล, 2 ต้นหอม, 0.5 พริกหวานแดง, 1 บีทรูทแดง
- หั่นปลาเฮร์ริงเป็นชิ้นแล้วใส่ลงไป คลุกเคล้าสั้น ๆ ให้เข้ากัน3 ปลาเฮร์ริงอ่อนหมักเกลือ
