Rødbedesalat med linser
Denne salat kombinerer brune linser med ovnbagte rødbeder og gulerødder, blåskimmelost og valnødder.
Udskriv
Pin opskriften
Servings: 2 personer
Ingredienser
- 100 g brune linser tørrede + vand til iblødsætning
- 200 ml vand til kogning af linserne
- 100 g blåskimmelost f.eks. roquefort
- 90 g rødbede = 1 stor eller 2 små
- 4 gulerødder med top
- 75 g rødløg = 1 stort eller 2 små
- 2 håndfulde bladbeder eller rødbedeblade
- 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
- 1 spsk. balsamicoeddike
- 1 spsk. sødemiddel med ahornsirupsmag
- 40 g valnødder = 2 små håndfulde
Linser på dåse
- 1 dåse brune linser på 400 gram
Procédé
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Læg linserne i blød i rigeligt vand 4 timer i forvejen. Hæld vandet fra, og skyl linserne.100 g brune linser
- Kog dem i 200 ml vand med låg på gryden. Lad dem simre forsigtigt i en halv time. Hæld derefter vandet fra, eller lad dem dryppe af i en lille si.200 ml vand
- Hvis du bruger linser på dåse, skal de blot skylles hurtigt.1 dåse brune linser
- Skær rødbeden i både, cirka 8 for en stor rødbede. Gør det samme med det pillede løg. Vask gulerødderne med top, og skær dem i 3 eller 4 stykker.90 g rødbede, 75 g rødløg, 4 gulerødder med top
- Bland olivenolie, balsamicoeddike og ahornsirup i en salatskål. Vend de udskårne grøntsager i blandingen. Kom dem derefter i det ovnfaste fad, og bag dem i en halv time. Vend dem halvvejs gennem bagetiden.2 spsk. ekstra jomfruolivenolie, 1 spsk. balsamicoeddike, 1 spsk. sødemiddel med ahornsirupsmag
- Lad grøntsagerne (og bønnerne) køle lidt af.
- Bland det hele i salatskålen, hvor der er lidt marinade tilbage. Tilsæt endnu et skvæt ekstra jomfruolivenolie.
- Skær rødbedebladene i stykker, og tilsæt dem til bønnerne.2 håndfulde bladbeder
- Fordel på tallerkenerne. Smuldr osten og valnødderne over.100 g blåskimmelost, 40 g valnødder
Noter
Du kan selv koge tørrede linser eller bruge linser på dåse eller glas. Linser er low carb, men har et moderat indhold af kulhydrater og er ikke strengt taget kulhydratfattige.
Udstyr: ovn på 200 grader, ovnfast fad (eller bageplade med bagepapir), salatskål, lille si (eller dørslag (valgfrit)), lille gryde (hvis du selv koger linserne).
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!