สลัดบีตรูต เกรปฟรุต ร็อกเก็ต วอลนัต และเฟต้าชีส ปรุงรสด้วยเลมอนและน้ำมันวอลนัต พร้อมเสิร์ฟในสิบนาที
บนจาน สีแดงทับทิมของบีตรูต สีชมพูของเกรปฟรุต และสีเขียวของร็อกเก็ตรสเผ็ดซ่าช่วยขับกันอย่างลงตัว บีตรูตเนื้อนุ่มซับน้ำจากผลไม้ตระกูลส้ม เฟต้าชีสเติมรสเค็มเป็นระยะ วอลนัตเพิ่มความกรุบกรอบ ส่วนน้ำมันวอลนัตผสมเลมอนเคลือบทุกอย่างด้วยกลิ่นหอมของถั่ว พริกแดงซอยละเอียดเล็กน้อยช่วยเพิ่มความจัดจ้านให้ทุกคำ ใช้เวลารวม 10 นาทีเมื่อใช้บีตรูตที่ปรุงสุกแล้ว ก็จะได้สลัดเต็มจานที่สดชื่นและสีสันสดใส พบสูตรนี้ได้ในหมวดซุปและสลัดคีโตของผม
สลัดจานนี้คืออะไร?
สลัดบีตรูต เกรปฟรุต ร็อกเก็ต วอลนัต และเฟต้าชีส เป็นสลัดที่ชื่อบอกส่วนผสมไว้อย่างชัดเจน เสิร์ฟแบบเย็นและมีองค์ประกอบเรียบง่าย: ส่วนผสมแต่ละอย่างยังคงเนื้อสัมผัสและรสชาติของตัวเอง โดยไม่กลืนรวมเป็นเนื้อเดียวกัน เริ่มจากร็อกเก็ต 40 กรัม คลุกกับน้ำเลมอนครึ่งลูกหรือน้ำมะนาวหนึ่งลูก และน้ำมันวอลนัตหนึ่งช้อนโต๊ะ
ใส่บีตรูตแดงสุกหั่นชิ้น เกรปฟรุตครึ่งลูกที่ปอกเปลือกและเอาเยื่อสีขาวออกแล้วหั่นเป็นชิ้น และพริกแดงครึ่งเม็ดซอยละเอียดมากเพื่อให้รสเผ็ดแทรกอยู่เป็นระยะ เติมเฟต้าชีส 50 กรัม จะเป็นแบบดั้งเดิมหรือแบบจากพืชก็ได้ ในช่วงท้ายเป็นชิ้นสีขาวที่ร่วนแตกง่าย แล้วปิดท้ายด้วยวอลนัตที่ให้ความกรอบ ช่วยเสริมรสชาติของน้ำมันวอลนัต
ที่มาและแนวคิดของสลัด
นี่คือสลัดร่วมสมัยที่ใช้บีตรูตสุก เกรปฟรุต ร็อกเก็ต วอลนัต และเฟต้าชีสเป็นหลัก โดยไม่ได้มีที่มาจากสูตรดั้งเดิมใดอย่างเจาะจง อาศัยวัตถุดิบที่ใช้กันในชีวิตประจำวัน: บีตรูตปรุงสุกสำเร็จ ผลไม้ตระกูลส้มสด ชีสรสเค็ม ผักใบรสเผ็ดซ่าเล็กน้อย และน้ำสลัดที่ทำได้ในพริบตา ผลไม้ที่ขายในฝรั่งเศสภายใต้ชื่อ pamplemousse ส่วนใหญ่มักเป็นเกรปฟรุตที่เรียกว่า pomelo ในภาษาฝรั่งเศส เฟต้าชีสจะใช้แบบทำจากนมหรือใช้ผลิตภัณฑ์จากพืชแทนก็ได้; หากต้องการสูตรที่ไม่มีพืชวงศ์มะเขือ เพียงงดพริกแดง
ส่วนผสมหลัก
บีตรูตแดงสุกให้สีเข้มและรสหวานเจือกลิ่นดินซึ่งเป็นรสหลักของสลัด; เลือกเนื้อที่นุ่มแต่ยังแน่นพอจะคงรูป และหากใช้แบบบรรจุสุญญากาศ ควรสะเด็ดน้ำให้ดีเพื่อไม่ให้น้ำสลัดเจือจาง เกรปฟรุตเพิ่มความฉ่ำ รสเปรี้ยว และรสขมอ่อน ๆ ที่ช่วยปรับสมดุลความหวานของบีตรูต โดยลอกส่วนสีขาวออกเพื่อให้ได้ชิ้นเนื้อผลไม้ล้วน ร็อกเก็ตเป็นฐานรสเผ็ดซ่า; เมื่อสะเด็ดน้ำจนแห้งดี จะคลุกกับเลมอนและน้ำมันได้โดยไม่มีน้ำส่วนเกิน
พริกแดง ไม่ว่าจะเป็นพริกเม็ดเล็กที่เผ็ดจัดหรือพันธุ์ที่เผ็ดน้อยกว่า เมื่อซอยละเอียดมากจะช่วยกระจายความเผ็ดให้พอดี เฟต้าชีสทั้งแบบดั้งเดิมและแบบจากพืชให้รสเค็ม ความสดชื่น และเนื้อสัมผัสตั้งแต่ร่วนไปจนถึงเนียนครีม หากคุณหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นม ควรตรวจสอบข้อมูลจากผู้ผลิต วอลนัตเพิ่มความกรอบตัดกับความนุ่มของบีตรูตและเฟต้าชีส น้ำเลมอนครึ่งลูกหรือน้ำมะนาวหนึ่งลูกช่วยชูรสร็อกเก็ตและเพิ่มความสดใสให้เกรปฟรุต ส่วนน้ำมันวอลนัตเคลือบใบผักด้วยกลิ่นหอมของวอลนัต และทำให้ความเปรี้ยวจี๊ดของเลมอนนุ่มนวลลง
การเสิร์ฟและข้อมูลโภชนาการเบื้องต้น
คลุกร็อกเก็ตกับน้ำสลัดก่อนใส่บีตรูต เกรปฟรุต และพริก เพื่อให้ใบผักกระจายตัวดีและเป็นเงาสวย เติมเฟต้าชีสและวอลนัตตอนท้าย เพื่อให้ยังมองเห็นชัดและคงเนื้อสัมผัสไว้; เมื่อใส่เฟต้าชีสแล้ว หากคลุกแรงเกินไป ชีสจะแตกและติดสีจากบีตรูต สลัดนี้ควรรับประทานทันที: เพราะร็อกเก็ตจะค่อย ๆ นิ่มลง บีตรูตจะทำให้ทุกอย่างที่สัมผัสติดสี และวอลนัตจะสูญเสียความกรอบเมื่อแช่อยู่ในน้ำสลัดและน้ำจากส่วนผสม
หากต้องการเตรียมล่วงหน้า ให้แยกเก็บบีตรูตหั่นชิ้น เกรปฟรุต และเฟต้าชีสไว้ในตู้เย็น ส่วนร็อกเก็ตให้ล้างสะอาด ทำให้แห้งสนิท และเก็บแยกไว้ แล้วค่อยเติมน้ำสลัดกับวอลนัตก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟเย็นจัดในชามสลัดใบเล็กหรือจานกว้าง โดยจัดให้เห็นชิ้นเฟต้าชีสและวอลนัตอย่างชัดเจน เหมาะเป็นมื้อกลางวันเบา ๆ หรือเสิร์ฟคู่กับบาร์บีคิว และสามารถเพิ่มเนื้อปลาจากหม้อทอดไร้น้ำมันหรืออกไก่จากหม้อทอดไร้น้ำมันให้เป็นมื้อที่ครบขึ้นได้ง่าย ๆ มีคาร์โบไฮเดรตสุทธิประมาณ 23 กรัมต่อหนึ่งที่ ถือว่าอยู่ในระดับปานกลางสำหรับการกินแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำ แต่สูงเกินไปสำหรับคีโตแบบเคร่งครัด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของบีตรูต เกรปฟรุต และชนิดของเฟต้าชีส
ดูเมนูแนวเดียวกันเพิ่มเติมได้ในสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำของผม
สลัดบีทรูทกับเกรปฟรุตและเฟต้าชีส
ส่วนผสม
- 1 บีทรูทแดง ปรุงสุกแล้ว
- 0.5 เกรปฟรุต
- 50 กรัม เฟต้าชีสจากนมหรือจากพืช
- 40 กรัม ผักร็อกเก็ต
- 0.5 พริกแดง (พริกชิลีหรือพริกสเปน)
- 1 กำมือ วอลนัต
- 0.5 เลมอน สำหรับคั้นน้ำ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันวอลนัต
วิธีทำ
- ใส่ผักร็อกเก็ตลงในชามสลัดใบเล็ก40 กรัม ผักร็อกเก็ต
- คั้นน้ำเลมอนครึ่งลูกหรือมะนาวหนึ่งลูก แล้วราดบนผักร็อกเก็ตพร้อมน้ำมันวอลนัตเล็กน้อย คลุกพอเข้ากัน0.5 เลมอน, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันวอลนัต
- หั่นบีทรูทแดงเป็นชิ้น ปอกเปลือกเกรปฟรุตแล้วหั่นเป็นชิ้น ซอยพริกเม็ดเล็กให้ละเอียดมาก คลุกทั้งหมดกับผักร็อกเก็ต1 บีทรูทแดง, 0.5 เกรปฟรุต, 0.5 พริกแดง (พริกชิลีหรือพริกสเปน)
- โรยเฟต้าชีสให้ทั่วด้านบน บิวอลนัตหนึ่งกำมือเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยให้ทั่วสลัดเช่นกัน50 กรัม เฟต้าชีสจากนมหรือจากพืช, 1 กำมือ วอลนัต
