سلطة من الشمندر والجريب فروت والجرجير والجوز وجبنة الفيتا، متبلة بالليمون وزيت الجوز، وجاهزة في عشر دقائق.
في الطبق، يتناغم لون الشمندر الأحمر الياقوتي مع وردية الجريب فروت وخضرة الجرجير ذي النكهة الفلفلية. يتشرب الشمندر الطري عصير الحمضيات، وتضيف الفيتا لمسات مالحة، ويمنح الجوز قرمشة، بينما يغلف زيت الجوز الممزوج بالليمون المكونات كلها بعبق المكسرات. وقليل من الفلفل الأحمر الحار المفروم ناعمًا جدًا يوقظ نكهة كل لقمة. لا تحتاج هذه السلطة السخية والمنعشة والملونة إلا إلى 10 دقائق إجمالًا عند استخدام شمندر مطهو مسبقًا. تجدون هذه الوصفة ضمن وصفاتي لشوربات وسلطات الكيتو.
ما هذه السلطة ؟
إنها سلطة من الشمندر والجريب فروت والجرجير والجوز والفيتا، يوضح اسمها مكوناتها. تقدم باردة وتحافظ على تركيب بسيط: يحتفظ كل مكون بقوامه ونكهته، دون أن يذوب في مزيج متجانس. تحضر القاعدة من 40 غ من الجرجير، متبلة بعصير نصف ليمونة أو حبة ليمون أخضر كاملة وملعقة كبيرة من زيت الجوز.
أضيفوا قطع الشمندر الأحمر المطهو، ونصف حبة جريب فروت مقشرة ومنزوعة القشرة البيضاء ثم مقطعة، ونصف حبة فلفل أحمر حار مفرومة ناعمًا جدًا لتوزيع حرارتها بلمسات خفيفة. تضاف 50 غ من الفيتا التقليدية أو النباتية في النهاية على هيئة قطع بيضاء سهلة التفتت، ويكمل الجوز الطبق بقرمشة جافة تعزز نكهة زيت الجوز.
أصل السلطة وروحها
هذه وصفة معاصرة تجمع الشمندر المطهو والجريب فروت والجرجير والجوز والفيتا، وليس لها أصل تقليدي محدد. تعتمد على مكونات يومية: شمندر مطهو مسبقًا، وحمضيات طازجة، وجبنة مالحة، وبعض الأوراق ذات النكهة الفلفلية، وتتبيلة سريعة التحضير. الفاكهة التي تباع في فرنسا باسم “بامبلموس” هي غالبًا البوميلو. يمكن استخدام فيتا مصنوعة من الحليب أو استبدالها ببديل نباتي ؛ ولنسخة خالية من الباذنجانيات، يكفي حذف الفلفل الأحمر الحار.
المكونات الرئيسية
يمنح الشمندر الأحمر المطهو السلطة لونًا عميقًا وحلاوة ترابية تشكل أساس نكهتها ؛ احرصوا على أن يكون طريًا لكن متماسكًا بما يكفي ليحافظ على شكله، وصفوه جيدًا إذا كان معبأ بتفريغ الهواء كي لا يخفف التتبيلة. يضيف الجريب فروت العصارة والحموضة ومرارة خفيفة توازن حلاوة الشمندر، مع إزالة الجزء الأبيض للحصول على قطع نظيفة. ويشكل الجرجير قاعدة ذات نكهة فلفلية ؛ وعند تجفيفه جيدًا، يتحمل الليمون والزيت دون أن يتشبع بالماء.
يمنح الفلفل الأحمر، سواء كان صغيرًا شديد الحرارة أو أخف حرارة، لسعة معتدلة عند فرمه ناعمًا جدًا. وتضيف الفيتا التقليدية أو النباتية ملوحة وانتعاشًا وقوامًا يتراوح بين المتفتت والكريمي؛ تحققوا من مكوناتها لدى الشركة المصنعة إذا كنتم تتجنبون منتجات الألبان. ويكسر الجوز طراوة الشمندر وليونة الفيتا بقرمشته. ينعش عصير نصف ليمونة أو حبة ليمون أخضر الجرجير ويبرز حدة الجريب فروت، بينما يغلف زيت الجوز الأوراق بعبق الجوز ويلطف حدة الليمون.
التقديم والمعلومات الغذائية
تبلوا الجرجير قبل إضافة الشمندر والجريب فروت والفلفل الحار، ليبقى موزعًا جيدًا ولامعًا. تضاف الفيتا والجوز في النهاية، كي يظلا ظاهرين ويحافظا على قوامهما ؛ فبعد إضافة الفيتا، قد يؤدي التقليب بقوة إلى تفتيتها وتلونها عند ملامسة الشمندر. يفضل تناول السلطة فورًا: فالجرجير يلين، والشمندر يلون كل ما يلامسه، والجوز يفقد قرمشته في العصارة.
للتحضير مسبقًا، احفظوا الشمندر المقطع والجريب فروت والفيتا كلًا على حدة في الثلاجة، والجرجير منفصلًا ونظيفًا وجافًا تمامًا، ثم أضيفوا التتبيلة والجوز في اللحظة الأخيرة. قدموها باردة جيدًا، في وعاء سلطة صغير أو طبق واسع، مع إبراز قطع الفيتا والجوز. تناسب غداءً خفيفًا أو تقدم طبقًا جانبيًا مع المشويات، ويمكن استكمال الوجبة بسهولة بإضافة فيليه السمك في القلاية الهوائية أو صدور الدجاج في القلاية الهوائية. تحتوي الحصة على نحو 23 غ من صافي الكربوهيدرات، وهي كمية معتدلة لنظام غذائي منخفض الكربوهيدرات، لكنها مرتفعة جدًا لنظام كيتوني صارم، وذلك بحسب حجم الشمندر والجريب فروت ونوع الفيتا.
تجدون أطباقًا أخرى من النوع نفسه ضمن وصفاتي منخفضة الكربوهيدرات.
سلطة الشمندر بالجريب فروت والفيتا
المقادير
- 1 شمندر أحمر مطهو
- 0.5 جريب فروت
- 50 غ فيتا من الحليب أو نباتية
- 40 غ جرجير
- 0.5 فلفل أحمر حار (تشيلي أو إسباني)
- 1 حفنة جوز
- 0.5 ليمون للعصارة
- 1 ملعقة كبيرة زيت الجوز
الخطوات
- ضع الجرجير في وعاء سلطة صغير.40 غ جرجير
- اعصر نصف ليمونة أو حبة ليمون أخضر كاملة، واسكب العصير على الجرجير مع قليل من زيت الجوز. قلّب قليلًا.0.5 ليمون, 1 ملعقة كبيرة زيت الجوز
- قطّع الشمندر الأحمر إلى قطع. قشّر الجريب فروت وقطّعه إلى قطع. افرم حبة الفلفل الحار الصغيرة فرمًا ناعمًا جدًا. اخلط الكل مع الجرجير.1 شمندر أحمر, 0.5 جريب فروت, 0.5 فلفل أحمر حار (تشيلي أو إسباني)
- وزّع الفيتا فوق السلطة. فتّت حفنة من الجوز ووزّعها أيضًا على السلطة.50 غ فيتا من الحليب أو نباتية, 1 حفنة جوز
