สปาเกตตีเส้นดำจากถั่ว ราดซอสสีแดงที่ทำจากเนื้อ พริกหวานอบ และมะเขือเทศ พร้อมแมงมุมที่ตัดแต่งจากมะกอกดำ
สำหรับมื้อฮาโลวีน สปาเกตตีเส้นดำจานนี้สะดุดตาทันทีที่ยกขึ้นโต๊ะ : « เส้นผมแม่มด » ใต้ซอสสีแดงข้น พร้อมแมงมุมมะกอกวางอยู่ด้านบน พริกหวานอบช่วยให้รสมะเขือเทศละมุนขึ้น ส่วนเนื้อบดช่วยให้ซอสเข้มข้น สำหรับ 4 คน ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง รวมเวลาอบพริกหวานครึ่งชั่วโมง สูตรนี้เป็นอีกหนึ่งเมนูในหมวดอาหารคีโตของฉัน
อาหารฮาโลวีนจานนี้คืออะไร ?
นี่คือพาสตาที่แต่งตัวรับฮาโลวีน : ใช้สปาเกตตีจากถั่วดำเป็นพื้นสีเข้ม เติมสีแดงด้วยซอสเนื้อบด พริกหวานอบ และมะเขือเทศ แล้วตัดแต่งมะกอกดำให้เป็นแมงมุม มะกอกแต่ละลูกทำแมงมุมได้หนึ่งตัว โดยใช้ครึ่งหนึ่งเป็นลำตัว และหั่นอีกครึ่งเป็นขา 8 ขา
ซอสต้องข้นพอให้วางแมงมุมได้โดยไม่ลื่นไหล และยังต้องมองเห็นเส้นสีดำรอบซอสสีแดง ใช้มะกอก 12 ลูก จะได้แมงมุมจานละสามตัว
อาหารจานนี้มีที่มาอย่างไร ?
เมนูนี้สร้างสรรค์ขึ้นสำหรับฮาโลวีนโดยตั้งใจให้เห็นแล้วรู้ได้ทันที ภายใต้การตกแต่งนั้นคือซอสเนื้อที่คุ้นเคย : หอมแดงผัดจนนุ่ม กระเทียมบด เนื้อที่ผัดยีให้ร่วน ตามด้วยมะเขือเทศและพริกหวานปอกเปลือก
สปาเกตตีจากถั่วดำช่วยให้จานนี้มีสีเข้ม เวลาต้มแตกต่างกันไปตามยี่ห้อ จึงควรยึดเวลาที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์เป็นหลัก
ส่วนผสมหลัก
เตรียมสปาเกตตีจากถั่วดำสำหรับ 4 ที่ และเนื้อบด 600 กรัม โดยใช้เนื้อวัวครึ่งหนึ่งกับเนื้อหมูครึ่งหนึ่ง หรือเลือกเนื้อชนิดอื่นตามชอบ เนื้อช่วยเพิ่มรสอูมามิและสัมผัสนุ่มให้ซอส เมื่อยีให้ร่วนดีแล้ว เนื้อจะกระจายทั่วเส้นพาสตาอย่างสม่ำเสมอ
พริกหวานแดงอบ 2 ลูก ให้รสหวานละมุนและกลิ่นหอมคาราเมล ส่วนมะเขือเทศปอกเปลือก 4 ลูก ให้รสเปรี้ยวและสีสัน เตรียมกระเทียม 4 กลีบ หอมแดง 2 หัว (หรือหอมใหญ่) เกลือ พริกไทยดำ และมะกอกดำ 12 ลูก โดยควรเลือกแบบเนื้อแน่นและเอาเมล็ดออกแล้ว หากต้องการทำซอสให้เร็วขึ้น ใช้มะเขือเทศเข้มข้นหรือพาสซาตาแทนมะเขือเทศสดและพริกหวานได้
ใช้เนยในการผัด โดยถ้าเป็นไปได้ควรเลือกเนยจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า หรือใช้น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง
เทคนิคการทำและการเสิร์ฟ
อบพริกหวานบนตะแกรงเตาอบที่ 220 °C นานครึ่งชั่วโมงจนผิวดำ จากนั้นห่อด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์แล้วพักให้เย็น : จะช่วยให้ลอกเปลือกได้ง่ายขึ้น จุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นปอกเปลือกมะเขือเทศและพริกหวาน เอาเมล็ดออก แล้วพักชิ้นผักให้สะเด็ดน้ำ ผัดหอมแดงจนนุ่มใสและเริ่มเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ใส่กระเทียมและเนื้อ แล้วเทไขมันส่วนเกินออกก่อนใส่ผัก เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนข้น แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ต้มสปาเกตตีตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ก่อนเสิร์ฟ ระหว่างนั้นผ่ามะกอกครึ่งตามยาว ตอนจัดจาน ให้เส้นสีดำโผล่ออกมารอบซอส แล้ววางแมงมุมด้านบนโดยคว่ำด้านที่ตัดลงบนซอส เสิร์ฟคู่กับสลัดกะหล่ำปลีญี่ปุ่นหรือสลัดผักใบเขียวเพื่อเติมเต็มมื้อนี้ ; ให้พลังงาน 476 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งที่
สำหรับการทำอาหารคีโตในชีวิตประจำวัน ดูสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำทั้งหมดของฉันได้ที่นี่
ส่วนผสม
- 4 ที่ เส้นสปาเกตตีถั่วดำ
- 600 กรัม เนื้อสัตว์ บด ใช้เนื้อวัวครึ่งหนึ่งและเนื้อหมูครึ่งหนึ่ง หรือเนื้อสัตว์ชนิดอื่นตามชอบ
- 2 พริกหวาน สีแดง
- 4 มะเขือเทศ
- 4 กลีบ กระเทียม
- 2 หอมแดง (หอมหัวใหญ่)
- 12 มะกอก ดำ
- หนึ่งหยิบมือ เกลือ ชมพูหิมาลัยหรือเกลือทะเลเซลติก
- หนึ่งหยิบมือ พริกไทย ดำ
- เนย (จากนมวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า) สำหรับผัด
- น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง ใช้แทนเนยได้
ซอสทำง่าย
- มะเขือเทศเข้มข้นหรือพาสซาตา ใช้แทนมะเขือเทศสดและพริกหวาน
วิธีทำ
- อุ่นเตาอบที่ 220 องศา วางพริกหวานบนตะแกรง จะรองด้านล่างด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์เพื่อรองรับน้ำที่หยดลงมาก็ได้ อบครึ่งชั่วโมงจนผิวดำ จากนั้นพักให้เย็น (ควรห่อไว้เพื่อให้ลอกเปลือกง่ายขึ้น เช่น ใช้อะลูมิเนียมฟอยล์แผ่นเดียวกับที่รองไว้ด้านล่าง)2 พริกหวาน
- ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่มะเขือเทศลงไปลวกสักครู่ จากนั้นพักให้เย็น4 มะเขือเทศ
- ซอยหอมแดงให้ละเอียด ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วผัดหอมแดงจนใส จากนั้นลดไฟลงเล็กน้อย ผัดต่อจนเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน2 หอมแดง, เนย, น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง
- บดกระเทียมด้วยที่บดกระเทียม แล้วใส่ลงไปพร้อมเนื้อบด ผัดเนื้อบดให้สุกทั่ว โดยยีให้ร่วน หากมีน้ำหรือไขมันส่วนเกินให้เทออก4 กลีบ กระเทียม, 600 กรัม เนื้อสัตว์
- ระหว่างนี้ ลอกเปลือกมะเขือเทศและพริกหวาน เอาส่วนที่มีเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น พักให้สะเด็ดน้ำสักครู่หรือซับให้แห้ง จากนั้นใส่ลงในเนื้อบด คนให้เข้ากันแล้วลดไฟ เคี่ยวจนซอสข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบหนึ่งหยิบมือ เกลือ, หนึ่งหยิบมือ พริกไทย, มะเขือเทศเข้มข้นหรือพาสซาตา
- ต้มเส้นสปาเกตตีตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์4 ที่ เส้นสปาเกตตีถั่วดำ
- ระหว่างนี้ ผ่ามะกอกครึ่งตามยาว ใช้ครึ่งหนึ่งเป็นลำตัว อีกครึ่งหั่นเป็นขา 8 ขา12 มะกอก
