Des spaghetti noirs aux haricots, une sauce rouge à la viande, au poivron rôti et à la tomate, et des araignées taillées dans des olives noires.
Pour un repas d’Halloween, ces spaghetti noirs font leur effet dès qu’ils arrivent à table : des « cheveux de sorcière » sous une sauce rouge épaisse, et des araignées d’olives posées dessus. Le poivron rôti adoucit la tomate, la viande hachée donne du corps à la sauce. Pour 4 personnes, comptez environ 1 heure, dont une demi-heure de four pour les poivrons. Cette recette rejoint mes plats keto.
Ce repas d’Halloween, qu’est-ce que c’est ?
C’est un plat de pâtes déguisé : des spaghetti aux haricots noirs forment la base sombre, une sauce à la viande hachée, au poivron rôti et à la tomate apporte le rouge, et des olives noires découpées deviennent des araignées. Chaque olive donne une araignée, une moitié pour le corps et l’autre taillée en 8 pattes.
La sauce doit rester épaisse pour porter les araignées sans qu’elles glissent, et les brins noirs doivent rester visibles autour du rouge. Avec 12 olives, chaque assiette reçoit trois araignées.
D’où vient ce plat ?
C’est une création pour Halloween, pensée pour se reconnaître au premier coup d’œil. Sous le décor, la base est une sauce à la viande familière : échalotes fondues, ail pressé, viande émiettée, puis tomates et poivrons pelés.
Les spaghetti aux haricots noirs apportent la couleur sombre. Leur temps de cuisson varie selon les marques, celui du paquet reste le bon repère.
Les ingrédients principaux
Prévoyez 4 portions de spaghetti aux haricots noirs et 600 g de viande hachée, moitié bœuf, moitié porc, ou une autre au choix. La viande apporte l’umami et le moelleux de la sauce. Bien émiettée, elle se répartit régulièrement dans les pâtes.
Les 2 poivrons rouges rôtis donnent des notes douces et caramélisées, les 4 tomates pelées l’acidité et la couleur. Comptez aussi 4 gousses d’ail, 2 échalotes (ou des oignons), du sel, du poivre noir et 12 olives noires, de préférence fermes et dénoyautées. Pour une sauce plus rapide, du concentré de tomates ou de la passata remplace la tomate fraîche et le poivron.
La cuisson se fait au beurre, idéalement de vaches nourries à l’herbe, ou avec une huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique.
Repères techniques et service
Rôtissez les poivrons sur la grille du four à 220 °C pendant une demi-heure, jusqu’à ce que la peau noircisse, puis laissez-les refroidir emballés dans l’aluminium : la peau s’enlève mieux. Plongez brièvement les tomates dans l’eau bouillante, puis pelez tomates et poivrons, retirez les graines et égouttez les morceaux. Faites fondre les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides puis légèrement caramélisées, ajoutez l’ail et la viande, et égouttez l’excès de graisse avant d’ajouter les légumes. Laissez épaissir à feu doux, puis salez et poivrez.
Cuisez les spaghetti selon le paquet, au dernier moment, et coupez les olives en deux dans la longueur pendant ce temps. Au dressage, laissez les brins noirs dépasser autour de la sauce et posez les araignées dessus, face coupée contre la sauce. Une salade de chou japonaise ou une salade verte complète l’assiette ; comptez 476 kcal par portion.
Pour cuisiner keto au quotidien, voici toutes mes recettes faibles en glucides.
Spaghetti d’Halloween aux araignées d’olives
Ingrédients
- 4 portions de spaghetti aux haricots noirs
- 600 g de viande hachée moitié bœuf, moitié porc, ou une autre au choix
- 2 poivrons rouges
- 4 tomates
- 4 gousses d’ail
- 2 échalotes (oignons)
- 12 olives noires
- une pincée de sel rose de l’Himalaya ou sel de mer celtique
- une pincée de poivre noir
- Beurre (de vaches nourries à l’herbe), pour la cuisson
- Huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique en alternative
Sauce facile à préparer
- Concentré de tomates ou passata à la place de la tomate fraîche et du poivron
Procédé
- Préchauffer le four à 220 degrés. Poser les poivrons sur la grille. Placer éventuellement du papier aluminium au fond pour recueillir le jus qui s’écoule. Laisser noircir en une demi-heure. Laisser ensuite refroidir (de préférence emballés, la peau s’enlève alors plus facilement, par exemple dans le même papier aluminium placé au fond).2 poivrons
- Porter une casserole d’eau à ébullition. Y plonger brièvement les tomates. Laisser ensuite refroidir.4 tomates
- Émincer finement l’échalote. Faire chauffer la poêle et faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Baisser ensuite un peu le feu et laisser légèrement caraméliser.2 échalotes, Beurre, Huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique
- Presser l’ail et l’ajouter avec la viande hachée. Faire cuire complètement la viande hachée en l’émiettant. Égoutter ensuite éventuellement l’excédent de liquide ou de graisse.4 gousses d’ail, 600 g de viande
- Pendant ce temps, peler la tomate et le poivron. Retirer les parties contenant les graines et couper en morceaux. Laisser égoutter un instant ou sécher en tamponnant. Ajouter ensuite à la viande hachée. Bien mélanger puis baisser le feu. Laisser épaissir la sauce. Ajouter du sel et du poivre selon le goût.une pincée de sel, une pincée de poivre, Concentré de tomates ou passata
- Cuire les spaghetti comme indiqué sur l’emballage.4 portions de spaghetti aux haricots noirs
- Pendant ce temps, couper les olives en deux dans la longueur. Une moitié formera le corps, couper l’autre moitié en 8 pattes.12 olives
Ces spaghetti sont devenus un incontournable de notre repas d’Halloween, et les araignées en olives font toujours sourire les enfants. La sauce épaisse et savoureuse plaît à toute la famille.
Mon mari a été bluffé par ces spaghetti, autant par les petites araignées en olives que par la sauce savoureuse. Il m’a déjà demandé de les refaire pour Halloween prochain !