Schwarze Bohnenspaghetti, eine rote Sauce mit Hackfleisch, gerösteter Paprika und Tomaten und Spinnen aus schwarzen Oliven.
Bei einem Halloween-Essen sorgen diese schwarzen Spaghetti schon beim Servieren für Aufsehen : „Hexenhaare“ unter einer dickflüssigen roten Sauce, darauf Spinnen aus Oliven. Die geröstete Paprika mildert die Säure der Tomaten, das Hackfleisch verleiht der Sauce Substanz. Plane für 4 Personen etwa 1 Stunde ein, davon eine halbe Stunde im Ofen für die Paprika. Dieses Rezept gehört zu meinen Keto-Gerichten.
Was steckt hinter diesem Halloween-Essen ?
Es ist ein verkleidetes Nudelgericht : Spaghetti aus schwarzen Bohnen bilden die dunkle Grundlage, eine Sauce aus Hackfleisch, gerösteter Paprika und Tomaten bringt die rote Farbe ins Spiel, und zurechtgeschnittene schwarze Oliven werden zu Spinnen. Jede Olive ergibt eine Spinne, eine Hälfte für den Körper und die andere in 8 Beine geschnitten.
Die Sauce muss dickflüssig bleiben, damit die Spinnen darauf liegen bleiben, ohne abzurutschen, und die schwarzen Nudeln sollten rund um die rote Sauce sichtbar bleiben. Mit 12 Oliven bekommt jeder Teller drei Spinnen.
Woher stammt dieses Gericht ?
Es ist eine Kreation für Halloween, die auf den ersten Blick als solche erkennbar sein soll. Unter der Dekoration steckt eine vertraute Hackfleischsauce : weich gedünstete Schalotten, gepresster Knoblauch, krümelig gebratenes Hackfleisch, dann gehäutete Tomaten und Paprika.
Die Spaghetti aus schwarzen Bohnen sorgen für die dunkle Farbe. Ihre Garzeit variiert je nach Marke, orientiere dich deshalb an der Packungsangabe.
Die wichtigsten Zutaten
Du brauchst 4 Portionen Spaghetti aus schwarzen Bohnen und 600 g Hackfleisch, halb Rind, halb Schwein, oder eine andere Sorte nach Wahl. Das Fleisch gibt der Sauce Umami und eine saftige Konsistenz. Gut zerkrümelt verteilt es sich gleichmäßig zwischen den Nudeln.
Die 2 gerösteten roten Paprikaschoten liefern süße Karamellnoten, die 4 gehäuteten Tomaten Säure und Farbe. Dazu kommen 4 Knoblauchzehen, 2 Schalotten (oder Zwiebeln), Salz, schwarzer Pfeffer und 12 schwarze Oliven, möglichst fest und entsteint. Für eine schnellere Sauce kannst du die frischen Tomaten und die Paprika durch Tomatenmark oder passierte Tomaten ersetzen.
Zum Braten eignet sich Butter, idealerweise aus Weidemilch, oder Avocadoöl, mildes Olivenöl oder ölsäurereiches Sonnenblumenöl.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Röste die Paprikaschoten auf dem Ofenrost bei 220 °C eine halbe Stunde lang, bis die Haut schwarz wird, und lass sie anschließend in Alufolie gewickelt abkühlen : So lässt sich die Haut leichter abziehen. Tauche die Tomaten kurz in kochendes Wasser, häute dann Tomaten und Paprika, entferne die Kerne und lass die Stücke abtropfen. Dünste die Schalotten zunächst glasig und lass sie dann leicht karamellisieren, gib Knoblauch und Hackfleisch dazu und gieße überschüssiges Fett ab, bevor du das Gemüse hinzufügst. Lass die Sauce bei schwacher Hitze eindicken und schmecke sie anschließend mit Salz und Pfeffer ab.
Koche die Spaghetti erst kurz vor dem Servieren nach Packungsangabe und halbiere währenddessen die Oliven der Länge nach. Lass beim Anrichten die schwarzen Nudeln rund um die Sauce hervorschauen und lege die Spinnen mit der Schnittfläche nach unten auf die Sauce. Ein japanischer Krautsalat oder ein grüner Salat rundet das Gericht ab ; rechne mit 476 kcal pro Portion.
Für die ketogene Alltagsküche findest du hier alle meine kohlenhydratarmen Rezepte.
Halloween-Essen: schwarze Bohnenspaghetti mit Olivenspinnen
Rezept drucken Rezept pinnen Zu meiner Liste hinzufügenZutaten
- 4 Portionen Spaghetti aus schwarzen Bohnen
- 600 g Hackfleisch halb Rind, halb Schwein oder eine andere Sorte nach Wahl
- 2 Paprikaschoten rot
- 4 Tomaten
- 4 Zehen Knoblauch
- 2 Schalotten (Zwiebeln)
- 12 Oliven schwarz
- eine Prise Salz rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz
- eine Prise Pfeffer schwarz
- Butter (von grasgefütterten Kühen), zum Braten
- Avocadoöl, mildes Olivenöl oder ölsäurereiches Sonnenblumenöl als Alternative
Einfach zuzubereitende Sauce
- Tomatenmark oder Passata anstelle der frischen Tomaten und Paprika
Anleitungen
- Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Paprikaschoten auf den Rost legen. Eventuell den Boden mit Alufolie auslegen, um austretenden Saft aufzufangen. Eine halbe Stunde rösten, bis die Haut schwarz wird. Anschließend abkühlen lassen (am besten eingewickelt, dann lässt sich die Haut leichter abziehen, zum Beispiel in der zuvor auf dem Boden ausgelegten Alufolie).2 Paprikaschoten
- Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Tomaten kurz hineintauchen. Anschließend abkühlen lassen.4 Tomaten
- Die Schalotten fein schneiden. Die Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Anschließend die Hitze etwas reduzieren und leicht karamellisieren lassen.2 Schalotten, Butter, Avocadoöl, mildes Olivenöl oder ölsäurereiches Sonnenblumenöl
- Den Knoblauch pressen und zusammen mit dem Hackfleisch dazugeben. Das Hackfleisch krümelig braten, bis es vollständig durchgegart ist. Anschließend bei Bedarf überschüssige Flüssigkeit oder Fett abgießen.4 Zehen Knoblauch, 600 g Hackfleisch
- Inzwischen die Tomaten und Paprikaschoten häuten. Die Kerne samt den umliegenden Teilen entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Kurz abtropfen lassen oder trocken tupfen. Anschließend zum Hackfleisch geben. Gut vermischen und die Hitze reduzieren. Die Sauce eindicken lassen. Nach Geschmack salzen und pfeffern.eine Prise Salz, eine Prise Pfeffer, Tomatenmark oder Passata
- Die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen.4 Portionen Spaghetti aus schwarzen Bohnen
- Inzwischen die Oliven längs halbieren. Eine Hälfte bildet den Körper, die andere Hälfte in 8 Beine schneiden.12 Oliven
