ओवन से बेकिंग ट्रे निकालकर उस पर बेकिंग पेपर बिछा लें। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें।

अंडों की सफेदी और जर्दी अलग कर लें। जर्दी का इस्तेमाल न करें। सफेदी को थोड़ा ढीला करने के लिए हल्का फेंट लें। नारियल के रोशे की तरह इसे फेंटकर कड़ा झाग बनाना ज़रूरी नहीं है। इसमें बादाम का पाउडर, बादाम का अर्क, पिसी चीनी (या एरिथ्रिटॉल) और थोड़ा नमक मिला लें।

इस तरह तैयार मिश्रण इतना नरम होगा कि उसे हाथ या चम्मचों की मदद से बेकिंग ट्रे पर रखना थोड़ा मुश्किल होगा। बेहतर होगा कि बड़े मुँह (1 सेमी) वाले पाइपिंग बैग का इस्तेमाल करें। बेकिंग पेपर पर मिश्रण की 6 छोटी, बराबर ढेरियाँ बना लें। ज़रूरत हो तो उँगलियों से आकार थोड़ा ठीक कर लें (मसलन, ऊपर निकली छोटी नोक को दबाकर चपटा कर दें)।

बिस्कुट को ओवन में 15 मिनट से थोड़ा कम समय तक बेक करें। अलग-अलग ओवन में समय थोड़ा बदल सकता है। ध्यान रखें कि बिस्कुट ऊपर से हल्के सुनहरे हो जाएँ। तब उनका निचला हिस्सा थोड़ा अधिक गहरा होगा। इन्हें ओवन में ज़्यादा देर न रखें, वरना नीचे का हिस्सा बहुत गहरा हो जाएगा।

बिस्कुट को कम से कम आधे घंटे और ठंडा होने दें। मुझे ये कुछ घंटे बाद या अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगते हैं।