Servings: 6 koekjes
Ingrediënten
- 100 g amandelmeel
- 50 g boter (van grasgevoerde koeien)
- 30 g bruine suiker (of bruine erythritol voor een suikervrije versie)
- 30 g witte erythritol in plaats van de bruine suiker
- Flinke snuf Keltisch zeezout
Procédé
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Meng het amandelmeel met de bruine suiker (of bruine erythritol) en het zout.100 g amandelmeel, 30 g bruine suiker, 30 g witte erythritol, Flinke snuf Keltisch zeezout
- Smelt de boter en meng die door het amandelmeel. Laat het mengsel even opstijven in de koelkast als het erg zacht is.50 g boter
- Vorm 6 balletjes van (ongeveer) gelijke grootte. Leg ze op het bakpapier.
- Druk de balletjes plat tot ze iets meer dan een centimeter dik zijn en een doorsnede van ongeveer 5 cm hebben. De koekjes lopen een beetje uit, dus laat er ruimte tussen.
- Bak de koekjes 12 tot 15 minuten. De randjes mogen licht goudbruin worden.
- Laat de koekjes minstens een uur rusten nadat je ze uit de oven hebt gehaald. Ze moeten echt even afkoelen om stevig te worden. Als je ze te snel eet, zijn ze nog erg zacht en kruimelig.
Notities
Het vermelde aantal calorieën is per koekje. Berekend met amandelmeel (= koolhydraatarm).
Benodigdheden: oven op 180 graden, bakplaat, PFAS-vrij bakpapier, mengkom.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!