Tapenade zaitun hijau, tanpa caper maupun ikan anchovy, dipadukan dengan tomat kering dan biji bunga matahari, siap dalam 5 menit menggunakan food processor mini.

Langsung ke Resep

5/5 (14)

Berwarna hijau keemasan, tapenade ini memadukan aroma zaitun hijau, tomat kering, dan lemon, dengan tekstur yang cukup lembut untuk dioleskan sekaligus cukup padat untuk bertahan di atas roti panggang. Zaitun memberikan rasa asin dan nuansa buah, tomat kering menyumbangkan sentuhan manis, sementara biji bunga matahari membantu memadatkan teksturnya. Siap dalam 5 menit menggunakan food processor mini, resep ini untuk 4 orang. Cocok dimasukkan ke dalam koleksi saus dan cocolan keto saya.

Apa itu tapenade zaitun hijau?

Tapenade adalah pasta zaitun yang disatukan dengan minyak, dengan sedikit rasa asam dan aroma yang pekat. Versi klasik dari Provence mengandung caper dan ikan anchovy, serta disajikan di atas roti, crouton, atau bersama sayuran renyah. Di sini, bahan dasarnya adalah 125 g zaitun hijau dan 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin.

Air perasan setengah buah lemon memberikan kesegaran sekaligus menyesuaikan kekentalannya. Sebanyak 50 g tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari menambahkan rasa manis yang pekat dan sentuhan umami, sedangkan satu sendok makan biji bunga matahari giling memberikan kepadatan tanpa tekstur renyah. Bawang putih mentah bersifat opsional; bahan ini memperkuat rasa dan memberikan sedikit sensasi pedas.

Houmous de chou-fleur — Resep lain dengan konsep serupa: Hummus kembang kol.

Asal-usul versi ini

Tapenade khas Provence umumnya memadukan zaitun, minyak, caper, dan ikan anchovy. Resep ini mempertahankan bahan dasar zaitun dan minyak, tetapi berbeda dengan penambahan tomat kering dan biji bunga matahari. Zaitun hijau menghasilkan rasa yang lebih bernuansa buah dan lebih segar, dengan tingkat kepahitan yang bergantung pada zaitun yang dipilih.

Tanpa caper maupun ikan anchovy, tomat kering menjadi lebih menonjol dan memberikan sentuhan manis yang pekat, sementara biji bunga matahari menambah kelembutan teksturnya. Pasta yang diinginkan dapat bertahan di atas makanan yang diolesinya tanpa menetes, dengan tekstur halus atau sedikit berbutir. Sajikan dalam jumlah kecil karena rasanya pekat.

Bahan-bahan utama

Sebanyak 125 g zaitun hijau membentuk dasar rasa asin dan bernuansa buah. Buang bijinya dan periksa satu per satu, sekalipun dibeli dalam kondisi tanpa biji, agar tidak ada biji yang masuk ke dalam food processor mini. Tiriskan air garamnya dengan baik agar kadar garam dan tekstur akhirnya lebih mudah dikendalikan.

Atjar ketimoen — Topik terkait: Acar ketimun.

Sebanyak 50 g tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari memberikan rasa manis yang pekat, hampir seperti manisan. Tomat dalam stoples lebih lunak daripada tomat kering tanpa rendaman, tetapi sebaiknya jangan tuangkan minyak rendamannya ke dalam adonan karena akan membuat keseimbangan rasa sulit dikendalikan. Jika masih ada potongan yang keras setelah dihaluskan, matikan alat, keruk bahan yang menempel pada dinding wadah, lalu jalankan kembali.

Satu sendok makan biji bunga matahari yang sudah dikupas dan digiling halus akan menyatu ke dalam pasta serta memberikan kepadatan tanpa terasa renyah saat digigit. Sebanyak 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin melapisi dan menyatukan semua bahan. Air perasan setengah buah lemon menonjolkan rasa zaitun dan melembutkan teksturnya; tambahkan secara bertahap karena mengencerkan pasta lebih mudah daripada mengentalkannya. Sesuaikan penggunaan satu siung bawang putih opsional dengan cara penyajiannya.

Panduan teknik dan penyajian

Urutan persiapan sangat penting. Haluskan dahulu biji bunga matahari menjadi bubuk halus, lalu tambahkan zaitun, tomat kering, minyak, bawang putih jika digunakan, dan sebagian air lemon, sebelum menyesuaikan kekentalannya dengan sisanya. Saat menghaluskan, matikan alat sesekali, keruk bahan yang menempel pada dinding wadah, dan usahakan mendapatkan tekstur yang mudah dioleskan serta dapat bertahan di atas roti atau sayuran. Sisihkan air garam zaitun dan minyak rendaman tomat karena keduanya dapat dengan cepat membuat adonan terlalu asin atau berminyak.

Harissa maison aux poivrons rôtis — Untuk variasi: Harissa rumahan dengan paprika panggang.

Sajikan tapenade ini sebagai kudapan pembuka, di atas irisan mentimun, batang seledri, atau daun endive, serta sedikit saja sebagai pelengkap daging atau ikan panggang. Tapenade ini juga cocok menemani sayuran panggang, dengan memberikan sentuhan asin dan bernuansa buah. Simpan di lemari es dalam wadah bersih yang tertutup, dan ambil menggunakan peralatan bersih; setiap porsi mengandung 158 kalori, dan tetaplah berhati-hati jika menjalani diet ketogenik ketat karena gula alami pada tomat menjadi lebih pekat setelah dikeringkan.

Temukan seluruh koleksi resep keto saya.