Kotitekoinen harissa paahdetusta punaisesta paprikasta ja tuoreista chileistä, joita paahdettu valkosipuli ja tomaattipyree sitovat yhteen, ilman kuminaa. Tässä punaisessa, sileässä ja pehmeässä kotitekoisessa harissassa yhdistyvät kuoreltaan kuplivaksi paahdetun paprikan makeus ja paahdettujen tuoreiden chilien tulisuus. Se on voimakkaan makuinen ja tulinen maustetahna, jonka pohjana ovat tuoreet paahdetut kasvikset kuivattujen chilien […]
Mausteisella naudanlihalla täytetyt brik-taikinakolmiot saavat kiertoilmakypsentimessä kullanruskean pinnan pelkällä ohuella, siveltimellä levitetyllä öljykerroksella. Ajastin piippaa, kori aukeaa ja taikina rapsahtaa jo ensimmäiseen kolmioon tarttuessa. Täyte on polttavan kuumaa, naudanliha yhä mehevää mausteiden alla, ja korianteri sekä raaka sipuli tuovat siihen viime hetkellä raikkautta. Brikeistä tulevat mieleen Tunisin torien uppopaistokattilat, poreileva […]
